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油脂

201属于特殊光泽的是
202下列哪类食物是最经济的能量来源？
203减肥的人最好不要食用哪类油脂？
204吃蔬菜、水果有益调节新陈代谢，维持身体健康，主要原因是它们富含人体需要的哪类物质？
205容易氧化酸败，不易保存的饲料有
206如何使木质滑雪板不易粘雪及防止雪水浸入？
207常见的能引起本身自燃的物质有植物类、油脂类、煤、硫化铁及铁制品等。
208油脂在空气中与氧缓慢的发生化合反应放出热量，但由于反应速度慢，放出热量少不发光，所以也只是一般的（），而不是燃烧反应。
209干粉灭火器不适用（）失火的扑救。
210在下列食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是。（）
211酸价是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数（）。
212油脂的发热量37.6KJ/g（）。
213油料预处理中蒸炒的作用主要有3个方面（）。
214油脂的主要化学成分有（）。
215油脂的发热量（）KJ/g。
216零件进入喷砂机前必须是（）。
217我们每天应吃的主要食物种类
218刮板转载机上的减速器的润滑常采用油脂、浸油和（）等不同方式的润滑方法。
219软膏剂常用的基质有三类，即：基质、基质和基质。
220植物性油脂之所以呈液体状，其原因是一含量高，而动物性油脂呈固态，是因为含量高。
221F类火灾指的是烹饪器具内的烹饪物，例如动物油脂或植物油脂所引起的火灾。
222油脂性基质可以用于遇水不稳定的药物。
223犬的耳道深，很容易聚集油脂灰分和水分形成耳垢，并容易寄生耳螨。
224关于油脂的化学性质叙述不正确的是（）
225钻石具有（）光泽。
226羊脂玉具有（）光泽。
227水晶具有（）光泽。
228丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
229储存后食用油脂品质可通过过氧化值和酸度指标来鉴定。（）
230碘价；（亦称碘值）；即是1000g；油脂所吸收的氯化碘或溴化碘换算为碘的克数。（）
231脂溢性皮炎的特点是（）。
232油脂在面包发酵中的作用只是改善风味。
233主轴轴承采用高性能油脂润滑，并严格控制注入量，能使主轴温升很低。
234油脂在自动氧化的初期（诱导期），会消耗大量氧，使油脂的质量显著变劣。
235油脂氢化后，油脂的熔点提高，抗氧化稳定性及热稳定性降低。
236下列（）指标可以判断油脂的不饱和度。
237发酵膨松类的食品具有水分含量（）油脂含量（）的特点
238结构膨松类产品具有层状结构主要依靠的是什么物质发挥作用？
239结构膨松类产品通常具有油脂含量较高的特点。
240以下属于微藻产业化工艺流程的有（）。
241玉石中常见的关泽有（）。
242和田玉中价值最高的光泽为（）。
243油脂在碱性条件下水解反应，称为
244油脂在空气中放置过久会产生难闻的气味，这种现象称为油脂的
245油脂是脂肪酸和甘油形成的酯
246可以根据皂化值的大小，可以判断油脂中所含三酰甘油的平均分子量。
247皂化值是指1g油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数。
248油脂的加氢又称为油脂的硬化。
249可以用碘值判断油脂的不饱和程度。
250油脂包括油和脂肪
251油脂不能和碘发生反应
252医学上的甘油三酯属于油脂
253皂化值可用来检验油脂的质量
254油脂硬化后更容易被空气氧化、变质
255油脂酸败时会产生难闻的气味
256习惯上把在常温下呈液态的油脂称为脂肪
257关于皂化值的描述正确的是
258这些说法哪一个对（）
259氢化后的油脂其性质是（）
260油脂在碱性条件的水解反应称为（）
261天然油脂的组成是
262油脂中的饱和键可以在催化剂的作用下发生氢化反应。（）
263皂化值
264人体脂质主要食物来源为（）、核果类等。
265过氧化值
266人体最经济的能量来源是（）。
267测定油脂的羰基价有什么意义？
268磺化法和（）是处理油脂和含脂肪样品经常使用的分离方法。
269下列测定项目只用于动物油脂检测的是：（）
270关于油脂的酸价下列说法正确的是：（）
271关于油脂的过氧化值下列说法正确的是：（）
272油料种子发育过程中，首先积累（）
273植物体内，油脂转化成糖时，呼吸商会（）
274下列不是涂料成膜物质的是
275含油脂的化合物叫脂肪化合物。
276天然油脂由共同的混甘油酯组成。
277透析法适用于分离（）
278油炙法
279老年便秘病人的饮食护理措施中不合理的是（）
280便秘患者护理措施恰当的是（）。
281油脂在碱性条件下的水解反应称为（）
2821mol油脂完全水解后能生成（）
283油脂的硬化属于（）
284加热油脂与氢氧化钾溶液的混合物，可生成甘油和脂肪酸钾，这个反应称为油脂的（）
285下列关于油脂的叙述不正确的是（）
286碘值的大小可判断（）
2871g油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数为（）。
288烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。
289以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。
290由于液态油脂与固态油脂的流散性相同，所以油脂的温度对主胚调制工艺没有影响。
291卜乎的起发是利用熟面团中鸡蛋、油脂的化学特性。
292物理膨松面坯在成团时（）也是影响形的主要因素。
293油脂表面涨力（）蛋白膜本身的抗张力，所以蛋泡面胚的打蛋工艺拒绝油脂。
294油脂的乳化性可使面点成品光滑、（）、色匀。
295油雕使用的主要原料是（）的油脂。
296能直接影响油脂老化的重要因素是（）。
297水油面是由（）调制而成的。
298蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力（）蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。
299含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可（）
300泡夫的起发是利用熟面团中鸡蛋、油脂的化学特性。（）
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