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奶油

101西餐中最接近中国人饮食习惯的品种是
102淡黄色油炒面主要用于（）
103关于Ⅰ型高脂血症描述错误的是（）
104Ⅰ型高脂蛋白血症时，患者的血浆外观特征是（）
105痰湿体质人群的饮食调养主要在于祛痰化痰，健脾益气。以下哪些食物益于健脾除湿
106Ⅴ型高脂蛋白血症患者的血清置4℃冷藏过夜后，其外观特征为（）
107奶油曲奇多采用（）方法来搅拌。
108制作液氮冰淇淋的原料为（）？
109人造奶油主要来源于（），而天然奶油来源于（）。
110奶、脱脂奶、部分脱脂奶、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中的一种或几种原料在凝乳酶或其他适当的凝乳剂的作用下发生蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清而得到的产品是（）。
111患儿，2岁。昨晚吃奶油蛋糕2块.夜间阵阵哭闹，呕吐2次，至今晨大便3次，便稀薄，便后哭闹减轻，不思进食，舌苔垢腻。其治法是（）
112随着奶油市场价格的下降（）。
113人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。
114熬制奶油其目的是（）。
115巴菲是一种以（）和奶油为主要原料的冷冻甜食。
116打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的（）为佳。
117打发后的动物脂奶油的稳定性保护在（）左右，所以奶油打发后，应尽早使用。
118打发奶油的最佳室温在（）。
119打发是指（）或黄油经搅打体积增大的方法。
120打发植物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油液体约至缸容量的（）为佳。
121动物脂奶油不能放在（）存放，否则会破坏奶油品质。
122当夏季工作间的温度在（）时，开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。
123含脂量一般在37%~50%的奶油称为（）。
124含脂量一般在18%~36%的奶油称为（）。
125加热奶油的目的是（）。
126（）以糖、牛奶、奶油、鸡蛋、水果、面粉为原料，经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。
127植物脂奶油所需打发时间（）动物脂奶油所需打发时间。
128在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。
129使用玻璃杯盛装零点甜点时，可以看到成品内部组织，这种方法简单、明快、立体感强，下列零点甜点中常采用此方法装盘的是（）。
130需冷冻的奶油在打发之前，应放在（）解冻24~28小时以上。
131某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在（）解冻，否则会破坏奶油品质。
132奶油根据（）的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
133奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。
134“奶油”用英文表示为（）。
135跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。
136清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
137目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为（）。
138将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（）。
139加热奶油和熬制奶油这两种加工奶油的方法没有本质的区别，只不过熬制奶油所需时间更长一些。
140冷冻的奶油拿到室温解冻后，即可进行打发。
141按奶油的不同来源，将奶油常分为天然奶油和人造奶油。
142巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
143打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。
144打发动物脂奶油所的时间比植物脂奶油所需的时间稍短一些，且每次打发的量也比较大。
145打发奶油是西式面点奶油加工最首要的一种加工方法。
146打发奶油时，当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。
147动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。
148黄油和奶油应有新鲜的香味，爽口润喉的感觉
149（）不是蛋糕装饰的模具及用具。
150采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些（）。
151将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。
152将含脂率在（）的鲜奶油称为轻质奶油。
153木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、（）、结力等。
154木司常用的原料主要有：（）、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。
155泡夫，在中文习惯上称（）或哈斗。
156（）是常用来进行蛋糕装饰的用具。
157（）是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。
158调制蛋清类饼干面坯时，一定要将（）坚硬后，再加入其他原料。
159调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应（）。
160下列不属于油脂的初加工的是（）。
161下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。
162在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱，这种色彩称为（）。
163在调制鲜奶油时，要尽力使奶油打发到（）、软硬度适合的程度，以利于裱型时的使用和操作。
164制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的（）。
165制作巧克力木司时，应将巧克力（）。
166奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
167木司是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。
168木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
169泡夫类制品有两种，一类是圆形的，中文称为奶油气鼓，另一类是长形的，中文称为气鼓条。
170制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。
171制作巧克力汁常用的稀释剂是加热的牛奶、淡奶油或糖水等。
172我们将含脂率在40%？？50%的奶油称为重质奶油。
173搅拌棒是打蛋糕、打奶油及搅拌各类少司的常用工具。
174植物脂奶油在使用之前必须放在室温下解冻。
175动物性奶油从冰箱中取出后直接进行打发。
176重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。
177消费者上次买的是巧克力夹心，而这次想购买奶油夹心。该购买行为属于（）。
178油脂有：人造奶油、动植物奶油、纯植物奶油、动植物天然奶油，请问对吗？（）。
179以下哪些原料是制作慕斯的常用原料（）
180以下哪些是抹面技巧和要点？（）
181以下有哪种食物可引起龋病（）
182（）指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。
183奶油是（）型乳浊液。
184下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是（）。
185制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。
186由咖啡和奶油组成的咖啡是（）。
187适宜糖尿病患者经常食用，并可补充B族维生素的食物为（）。
188油性皮肤的人日常饮食应少吃（）食品。
189奶油最常见的变质现象是（）。
190奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性
191糖尿病患者应少吃或不吃的食物有：
192打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）
193打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）
194人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。
195奶油的（）在80%以上。
196成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。
197油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。
198混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。
199油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。
200抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。
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