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红烧

1红烧菜肴放白糖是为了呈色、提香？
2八戒过火焰山 （菜肴名一）
3下列哪种做法能够最大限度的保留鱼的鲜美味道（）
4小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
5猪的硬五花肉最适用于（）等烹调方法。
6用75～85℃热水浸烫1min去除黏液后的无鳞色，一般用于（）。
7牛腑肋适用的烹调方法是（）等。
8在考古发掘中，经过火焚烧的地面或墙壁被称为？
9制作“九转大肠”与“红烧大肠”最大的工艺区别在于（）。
10依据调味不同，烧法可分为（）。
11“底醋”适用的菜肴是（）。
12仔排煲：烧制过程中需加入红烧汁多少克？
13牛排煲：烧制过程中需加入红烧汁多少克？
14烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（A?B?C?D）
15下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）。
16Which of the following formulas can be used to translate 红烧狮子头？
17在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时可用75~85℃的热水浸烫（）。
18老抽主要用于（）
19马塘出产的（）洁净肥美，或红烧，或烩制，或煲汤都无比鲜美。
20狮子头先煎后红烧，细嫩，人口即酥，食之不腻。斩要极细，但又不能成泥，要用（）勾芡等。
21How to translate ““红烧狮子头”” in English?
22遇见小面主营产品是（）。
23食品最佳保持营养，避免产生有损健康的物质的办法是下列中的（）
24视频中的红烧排骨是如何上色的？（）
25下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：
26下列哪种烹饪方式能更有效保持食品营养，避免产生有损健康的物质？（）
27下列海鲜饮食方式中，（）与东夷人传统饮食习惯密切相关。
28下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）
29红烧菜肴为什么放白糖？
30火焰山八戒烂额（打食品一）
31丑媳妇羞坏了（食品）
32红烧鲤鱼（祭十二郎文一句）
33绕江举烛见清浊（烹饪词）
34江花如火绕水流（饮食词）
35下列烹调中，肉中维生素损失最少的是（）。
36病人男，50岁。因胆囊结石行B超检查，检查前一晚宜进食的食物是
37病人男，50岁。因胆囊结石行B超检查，检查前一晚宜进食的食物是（）
38下列哪个不是吉林省的特色小吃？（）
39患者男，50岁。因胆囊结石行B超检查，检查前一晚宜进食的食物是（）
40下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。
41红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（）
42某餐厅的红烧牛肉每碟耗料成本为8元，规定的成本毛利率为60%，则每碟红烧牛肉的售价为（）元
43干烧与红烧基本相同。
44在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。
45九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在（）加入。
46柳叶花刀多用于清蒸，（）等造型菜。
47菜肴的烧制方法有白烧、红烧、干烧三种。
48兰草花刀适用于（），干烧，红烧的造型菜。
49隐血试验前可以进食的食物是（）
50患者男，50岁，因胆囊结石行B超检查，检查前1晚宜进食的食物是（）
51红烧头尾（字谜）
52为什么清汤面比红烧面容易煮烂？
53在盗墓行话里，“红烧肉”指代的是哪个朝代的墓？
54图中的红烧肉可以用下面哪个来表达（）。
55“红烧狮子头”属于什么菜系（）
56红烧鱼中途加（），有去腥增香的作用。
57做红烧鱼时想要去腥，可以适当加一些？
58如果红烧肉的生熟比值是1.15，则自己在家烹调500克的红烧肉，需要购买（）的猪肉。
59做红烧肉等深色菜肴时，一般会选择哪种酱油来上色?
60红烧狮子头是（）菜系的名菜。
61某人红烧肉吃多了，机体内哪一种血浆脂蛋白升高明显（）
62制作红烧肉时一般都离不开美拉德反应和焦糖化反应（）。
63红烧果子狸是哪种菜系的名菜：
64江浙名菜“红烧划水”中的“划水”是指什么？
65红烧火腿（二字新词）
66红烧料主要料头有蒜茸、姜米、陈皮米、（）。
67平时生活中吃的“红烧蹄膀”，蹄膀又被俗称什么？
68看到红烧肉的图片，会使人产生味觉的现象是（）
69红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。
70红烧鱼中途加，有去腥增香的作用。
71九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。
72红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。
73毛氏红烧肉是哪里的特色菜？
74适合制作红烧肉的猪肉部位是（）。
75红烧肉的颜色为什么是棕色？
76著名的美食毛家红烧肉是哪个菜系的代表？
77想做一位合格的猫咪主人，一定要给它最好的饮食，但又不能养成它偏食的坏习惯，因此平时给它吃我们人类剩下饭菜就可以，节假日可以给它吃红烧鱼，红烧排骨之类的补充营养。
78复合味中，咸鲜味多指比较（）的味，如蚝油煀鸡、红烧甲鱼、豉椒牛肉等的味。
79阿赵做红烧排骨的中途发现水放少了，这时应该加什么水？
80小红的奶奶告诉她家传的红烧肉配方要放一种调味料“呈色、提香”，这种调味料是什么？
81红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
82梭形鱼的尾部俗称“划水”，是以臀鳍为界限（）割下，适用于红烧。
83下面哪个不是新疆名小吃？
84某同学正患胆囊炎，你认为他目前最不应该享受下列哪种美味（）
85以下食物搭配中，比较合理的是：（）
86《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”描写的是后人传颂九百年的名肴“（）”。
87病人女性，60岁，胃溃疡出血住院治疗，经治疗病情缓解，现需做潜血试验。适宜的饮食是（）
88张某，男，40岁。因胃溃疡出血收入院，经治疗后，病情缓解，现需做潜血试验，应为患者选择的适宜食谱是（）