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超星尔雅学习通未分类(490240)

339301烤鸭表面涂有饴糖，烤制后其色泽与（）有关。
339302焙烤食品香气产生的途径是加热时所发生的（）
339303糯米饭较粳米饭粘性大，是因为它有更多的（）。
339304纯直链淀粉在冷水中不能完全溶解，遇碘呈（）。
339305在烹饪中（）除了作为主食外，还可以作为制作菜肴时勾芡、上浆、挂糊的主要原料。
339306烤肉的酱红色、熏干的棕黑色、啤酒的黄褐色、酱与酱油的棕黑色、腌鱼与腌肉在储存中“油烧色”的形成等，都与（）反应有关。
339307用蔗糖糖渍食品有较长的保质期，这是因为蔗糖溶液有（）。
339308蔗糖水解后，甜度的变化是（）。
339309馒头、烙饼冷却后变硬的原因是淀粉发生了（）
339310焦糖化反应的温度是（）
339311淀粉最容易老化的温度是（）
339312下列哪些油适用于糕点加工？（）
339313油脂反复加热后会（）。
339314采用下列哪些方法可以防止油脂自动氧化？（）
339315新鲜油脂的颜色主要来源于（）。
339316制作松鼠鱼等成型菜肴时，应选择分解温度较高的油脂，将油温加热到200℃以上，使蛋白质迅速变性凝固成型。
339317在食品工业和烹饪工艺上，一般要求控制油温在200℃以下，尤以150℃左右为宜。
339318油脂的自动氧化是油脂及含油脂较多的食品主要的变质现象。
339319一般来说，以含饱和脂肪酸为主的动物性油脂的发烟点较低，而含不饱和脂肪酸的植物油脂的发烟点较高。
339320发烟点是指油脂在加热到表面冒出清白色烟雾时的温度。
339321油炸油首先要求它有良好的色泽和风味，其次才是它的稳定性。
339322（）是动植物中分布最广的磷脂，存在于蛋黄、脑、大豆等食品中。
339323油脂水解为和。
339324植物油变为人造奶油可（）。
339325油脂氧化酸败后，会出现（）现象。
339326下列物质中既有直接营养价值又可作烹饪介质的是（）。
339327油脂在碱性条件下的水解反应叫（）反应。
339328在烹制奶汤时，是利用了油脂的（）
339329对人体有害元素有（）等
339330食疗补铁的方法有（）。
339331无机盐的生理功能有（）。
339332人体如果摄入过多的食盐易引起（）。
339333在制作杏仁豆腐时杏仁要充分浸泡漂洗后方可食用。（）
339334腌制肉类时添加的亚硝酸盐越多，其肉色越红。
339335在烹制贝类海鲜菜肴时，应先期加入食盐。
339336水果和某些蔬菜含有有机酸，口味呈酸性，所以水果和蔬菜是呈酸性食品。（）
339337烹调中铁锅溶出的微量铁元素对人的体健康有益，可满足人体每日铁的需求量，有效预防缺铁性贫血。
339338铁是人体内含量最多的必需微量元素，其中60%～70%以血红素形式存在于红血球中。
339339谷、豆等食品中的磷以植酸形式存在，利用率低，可采取发酵或热水浸泡的方法，提高磷的吸收率。
339340矿物质元素含量在（）以上的为常量元素。
339341除碳、氢、氧和氮等主要以有机化合物形式存在外，其余各种元素统称为元素。
339342烹饪中常用的香辣调味料主要来源于植物的种子、花蕾、茎叶、根或其提取物。
339343无机物中具有强刺激性气味的气体有（）
339344高鲜味精中可能有鲜味成分的有（）
339345烹饪中具有抗氧化作用的香辛料有（）
339346含有风味前提物质蒜氨酸的原料有（）
339347属于生理基本味的有（）
339348风味是指（）
339349从连杆中引来的机油通过设置在连杆（）处的喷嘴向铝合金活塞顶背面喷射散热。
33935016V240ZJB柴油机喷油泵柱塞有效行程为（）mm。
339351C型联合调节器液压油路中，（）号油路通蓄压室；
339352C型联合调节器调速滑阀组件的套座上C孔通（）油路；
339353DF4B型机车燃油箱的总容量为（）L，吊挂在机车车架下部两转向架之间；
339354为了防止机油窜入空气流道或燃气空间，增压器要设置（）封。
339355C型联合调节器调节使柴油机转速稳定后，柱塞工作盘（）滑阀b孔；
339356C型联合调节器液压油路中，（）号油路通补偿活塞上方；
33935716V240ZJB型柴油机喷油器燃油启阀压力为（）MPa。
339358实践证明，增压空气每降低（）℃，柴油机功率可提高2%-3%。
33935916V240ZJB型柴油机进气门间隙为（）mm。
339360C型联合调节器液压油路中，（）号油路通套座B孔；
339361C型联合调节器调速滑阀组件的套座上D孔通（）油路；
339362C型联合调节器调速滑阀组件的套座上B孔通（）油路；
339363C型联合调节器调速滑阀组件的柱塞中下部有（）个盘；
339364C型联合调节器调速系统的滑阀套座上五排孔中的C排孔通（）。
339365增压压力不足是指在同样柴油机负荷下，增压压力比正常压力低（）以上的现象。
339366C型联合调节器的液压油路中，（）号油路通油池；
339367C型联合调节器调速滑阀组件的柱塞（）盘封闭滑阀的b孔；
339368C型液压调节器的伺服马达缸体上油孔排列，从上至下为（）。
33936916V240ZJB柴油机喷油器针阀体头部均匀钻有（）个喷孔。
33937016V240ZJB型柴油机排气门间隙为（）mm。
339371柴油机甩缸的正确处理方法（10分）
339372请简述喷油泵的泵油过程？（10分）
339373请简述盘车机构的作用？
339374活塞环的作用？
339375请简述四冲程柴油机的工作原理。
339376固定件组成？
339377请简述柴油机的基本组成。
33937816V240ZJB型柴油机如何实现曲轴箱防爆的？
339379机械式调速器靠飞锤离心力的大小拉动供油拉杆与齿条，故拉动力很大。
339380涡轮增器上设置的止推轴承是在涡轮机端。
33938116V240ZJB型柴油机配气相位图中，活塞爆发冲程的曲轴转角为(180°-42°20′)。
33938216V240ZJB型柴油机配气相位图中，活塞排气冲程的曲轴转角为(180°+84°40′)。
33938316V240ZJB型柴油机机体的V形夹角完全符合均衡发火间隔角的要求。
339384作用到活塞顶面的气体总推力与柴油机的负荷大小无关。
339385（）油、水温度达到40℃
33938616V240ZJB型柴油机喷油器采用（）针阀偶件
339387V形柴油机的曲柄数为气缸数（）
339388油压保护：3YJ、4YJ——（）油压继电器
339389气门推杆一般由（）制成，以减轻运动质量和增大刚度
339390DLS线圈失电，柴油机（）
339391联调调节的最后结果：（）：喷油泵喷油量；柴油机转速；柴油机输出功率
339392（），就是指转速失控急速上升而超过安全运转限度，使柴油机运动零部件在巨大惯性力作用下，出现裂损和飞离等机破事故
339393涡轮增压系统有三种基本类型：（）增压系统、脉冲涡轮增压系统和脉冲转换涡轮增压系统
33939416V240ZJB型柴油机的正时齿轮传动装置，它由（）个大小不同的齿轮组成
339395曲轴全长（）mm，净重l730kg。曲轴中部排列8个曲柄，9个主轴颈直径，8个曲柄销直径，曲柄半径为(137.5士0.2)mm，轴颈重叠度为70mm
33939616V240ZJB柴油机持续功率（）kw
339397GEVO16柴油机V形夹角（）度。
339398飞锤摆动控制（），柱塞控制油路，油路改变动力活塞下方油压，控制动力活塞移动，最终改变供油量
339399机车上机油泵包括（）、启动机油泵
339400柴油机的主轴承用来支承曲轴，并使曲轴得到径向和轴向定位。按作用来分，主轴承可分为径向支承轴承及（）轴承两种
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