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烹饪

1宋代炒菜这种烹饪形式的出现主要因为（）。
2刚烹饪出来的热菜，可以盖上保鲜膜保温吗？
3以下哪种烹饪习惯，有助于延长不粘锅的使用寿命？
4烹饪的饪在古代是指？
5烹饪鱼类时哪种做法更合适？
6逢年过节聚餐忙猜猜以下哪种称呼是指负责烹饪炒菜的厨师？
7以下哪种植物适合烹饪食用？
8猜一猜：烹饪方法中的汆指的是哪种操作？
9茄子烹饪时容易变黑，以下哪种办法可以避免这种情况？
10烹饪小知识:通常来说，肉类焯水更适合？
11使用铁锅炒菜时，下列哪种烹饪方法能更好地保留蔬菜中的维生素？
12烹饪中煎与贴是有区别的，只煎一面的是什么？
13烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定（）的物质材料。
14中国烹饪与（）被认为是世界三大烹饪流派的代表。
15（）火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。
16烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾是（）类火灾。
17（）火灾时指烹饪器内的烹饪物火灾。
18水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较，（）。
19烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。
20哪几种物质引起的火灾是烹饪器具或烹饪物引起的火灾？
21按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
22烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。
23按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。
24按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。（）
25哪一种鸡蛋的烹饪方式蛋黄的氧化程度最低（）
26中国古代将烹饪风味流派称为（）
27汽锅宴烹饪炊具是建水的紫陶汽锅。
28烹饪时油锅起火应如何处置?（）
29以下具有生热助热、温阳助燥的作用的烹饪方法是（）
30烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。
31烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、（）、可口性三个方面。
32随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。
33烹饪的作用不包括（）。
34适宜用刮剥洗法进行初加工的烹饪原料为（）。
35烹饪的作用包括（）。
36烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成（）。
37烹饪中可制嫩的酶是（）。
38千岛汁在烹饪中主要用于（）。
39在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。
40吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是（）。
41邮轮餐饮的经营特点有客人相对固定、（）烹饪不用明火、注意垃圾分类。
42烹饪原料食用价值的高低主要取决于（）、营养性、可口性三个方面。
43按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
44烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。?（）
45脂肪在烹饪中可起（）的作用（）
46烹饪美学具有（）的特点。（）
47下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。
48下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
49下列中不能在烹饪储藏室存放的是（）。
50烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。
51烹饪中调味品投放时机相对比较灵活的是（）。
52按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
53烹饪场所属于（）。
54烹饪食品中应使中心温度至少达到（）。
55中央厨房的切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的（）。
56食物的搭配，以（）等阴阳调和之理指导烹饪。
57中国饮食文化传统的四大基础理论中烹饪的核心原则是
58我国历史上一篇烹饪理论文章是
59注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。
60中国饮食文化源远流长，素有烹饪王国之称
61《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章
62中国是世界上首屈一指的拥有众多（）流派和博大精深的烹饪技艺的国家。
63中国烹饪文化典型的地域特点反映了下列哪些差异？
64以下烹饪方法中对营养素保护最好的是？
65烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。
66按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为主配料,调味料和佐助料三大类。
67在菜肴烹饪的不同阶段，净料有（）、半成品和成品三类。
68美食家燃气灶右边炉头适合什么烹饪场景
69美食家燃气灶中间炉头适合什么烹饪场景
70海尔燃气灶是适合中西烹饪的燃气灶因为
71肥胖病人食物的烹饪方式不应采用（）
72老抽、生抽是指我们日常生活中的哪种烹饪调料？
73鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。
74中国饮食文化源远流长，素有烹饪王国之称（）
75中国饮食文化传统的四大基础理论中烹饪的核心原则是（）
76我国历史上一篇烹饪理论文章是（）
77（）年，文楼汤包被中国烹饪协会授予中华名小吃称号。
78文楼汤包（）年被中国烹饪协会认定为中华名小吃。
79码头鱼汤羊肉烹饪技艺大致在（）时即已形成。
80烹饪原料可能导致的结果不包括（）
81中国烹饪在原料利用上的基本原则是：
82预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。
83西餐厨师掌握的菜谱和烹饪方式越多，他们戴的帽子越怎么样？
84哪种烹饪唐僧的方式没被妖怪考虑过？
85烹饪一词中的烹其实指的是哪种料理手法？
86在烹饪鸡鸭的时候有三把鸭子两把鸡的说法，这句俗语对应了烹饪时的哪个环节？
87烹饪中的饪在古代原指哪种食品？
88照烧是起源于哪个国家的特殊烹饪手法？
89《人生一串》是以哪种烹饪方式为主题的纪录片？
90在烹饪的专业术语中，改刀指的是哪项程序？
91传统烹饪中，以炉灶和火为基本手段的工种被统称为什么？
92《随园食单》是清朝哪位学者所作的烹饪著作？
93中国烹饪中，从牡蛎中提取出来的调味品叫什么名字？
94烹饪时发面过程中加入的纯碱的化学成分是？
95烹饪调料中被称为百味之王的是？
96BBQ指的是我们常吃的哪种烹饪美食？
97客家文化中关于菜品的特色烹饪方式是？
98胖子谈烹饪 （成语，卷帘格）