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329401菜团子面团（），不易成型。
329402高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。
329403搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。
329404不属于装盘基本方法的是（）。
329405美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。
329406煮东西时要保持水面（）。
329407艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。
329408机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。
329409主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。
329410西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。
329411在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。
329412生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。
329413（）适于用中筋面粉制作的点心。
329414鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。
329415发酵米浆是由（）后制成的。
329416国家一九七八年规定禁止使用的香精单体有（）、柳酸甲酯等13种。
329417粥的风味特点是粥汤浓稠、（）。
329418莜麦面品种成品一般具有（）的特点。
329419熟咸馅是原料经刀工处理（）后再用作馅心。
329420不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。
329421榧子产于我国（）地区，品种较多。
329422小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。
329423调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。
329424在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间较短。
329425加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。
329426米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。
329427芸豆卷的风味特点：清凉解暑，入口沙甜。
329428调制生化膨松面坯的方法有：（）、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。
329429非对立因素互相联系的（），形成不太显著的变化，叫作调和。
329430制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面（）克。
329431炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。
329432薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（）。
329433制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。
329434乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。
329435调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。
329436制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入（），揉匀揉透，稍醒片刻。
329437绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。
329438用白薯粉为原料制得的饴糖，色较深，（）较差。
329439水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
329440制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。
329441碳酸氢钠的PH值为8.3，水溶性成弱碱性。
329442大米黄曲霉菌不得超过20ppb。
329443不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）
329444面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）
329445鱼肉是人类蛋白质的良好来源，含量一般在（）
329446豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。
329447调制物理膨松面坯，选用含（），胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
329448生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的（）。
329449离心律适用于（）的造型面点。
329450天然的食物蓝色的较多。
329451以下品种中属于物理疏松的是（）。
329452制生肉包的馅料肉码是（）。
329453刀法变化中“丁”的规格是（）。
329454制作咸煎饼所用的油温应是（）。
329455正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
329456虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。
329457在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。
329458炸酱面的酱要炸（）。
329459包馅就是在（）放上馅心的过程。
329460包的要求是馅心居中，（），形态符合产品要求。
329461装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。
329462搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。
329463桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。
329464油酥大饼的风味特点是（）。
329465物料的储存管理包括物料的（）管理工作。
329466德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。
329467面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。
329468饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，（）的活动。
329469盘饰混合面料是用（）调制的。
329470西点的烘烤设备主要指烤箱，它是（）、面包生产的关键设备。
329471粘质糕的基本工艺程序是（）
329472甜味类有食糖、糖精、蜂蜜和饴糖等。
329473紫胶色素是紫胶虫在某些植物上所分泌的紫原胶中的一种色素成分，色泽为（）。
329474肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。
329475中式面点的（）已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
329476熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。
329477食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。
329478炸与煎都是用油传热，在实际操作中没有太大区别。
329479烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。
329480抻面的面粉要求筋强，劲大的优质粉。
329481和面、揉面、饧面过程，也就是面团中面筋形成过程。
329482热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、（）。
329483（）的特点是规格一致、整齐划一。
329484烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和（）准时出炉。
329485用于成型的模具样式很多，几乎可（）用途很广。
329486起酥的风味特点是（）、层次清晰、入口松化香甜。
329487由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。
329488水晶包因馅心油腻，甜浓因而不宜多包馅。
329489目前常用的泡打粉就是一种典型的复合膨松剂。
329490调制糖糕粉团除糖浆外，还需加水。
329491柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。
329492浙江菜系主要由（）、宁波、绍兴等地的地方才发展而成。
329493面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。
329494英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。
329495艺术装饰类，如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、（）、马司板花、糖活制品等。
329496福建菜系是由福州、（）等地方菜系发展而成。
329497视觉检验的范围比较广泛，主要是从色泽、形态、结构。
329498琼脂无臭、无味，呈白色或淡黄色，半透明。
329499熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。
329500用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。
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