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电大

329801金属罐头的卫生要求，铅的含量应少于（）
329802水果罐头保存温度是（）
329803在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）
329804糯米与粳米掺和，根据制品质量的要求，按（）的比例混合调制。
329805奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。
329806调制水油面坯时揉面的手法常用（）。
329807莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、（）。
329808（）的糕浆调制时，不可过分搅拌。
329809调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心（）。
329810烙是通过金属受热后的（）作用，使生坯成熟的方法。
329811（）的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。
329812滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。
329813不是出材率的同类名称。
329814制作好生化膨松面坯。
32981549岁以上成年人标准体重的一般计算方法是：“标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×10%。
329816选择一组正确的叙述（）。
329817太极构图具有浓厚的（）色彩。
329818榧子仁肉为奶白至（），较松脆，具有独特的香味。
329819制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用刀拍抹成（），长度不限的长条薄片。
329820用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有（）。
329821饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有（）和一定韧性的饭坯。
329822桂花酱以（）、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。
329823调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（）的方法。
329824烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。
329825麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。
329826冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。
329827蒸马蹄糕的火候是（）。
329828制作咸煎饼的加温方法是（）。
329829咸水角馅的起率约是（）。
329830铲豆沙时应一次落油为好。
329831质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
329832香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
329833发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
329834制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。
329835芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为（）点心。
329836控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏（）和气调贮藏。
329837调制物理膨松面坯，面粉（）
329838调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。
329839烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。
329840按的操作要点是，用力要均匀，一般多用（）。
329841松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味。
329842间接镶嵌是先将点心的主料和其他原料颗粒（），再制成成品。
329843肉类食品蛋白质含量约为（）
329844纯度是指色彩的深浅程度。
329845谷物含水量必须在允许标准内，一般不超过20%，湿度过大易变质。
329846我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb。
329847面筋吸水量为干蛋白质的（）
329848罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，最佳温度在（）
329849营养学中统一规定脂肪的热价为（）
329850营养学中统一规定碳水化合物的热价为（）
329851豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下
329852生肉包馅的起率约是（）。
329853成本核算所用的公式是（）。
329854点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是（）。
329855质量好的牛肉，其色泽是（）。
329856面包是利用物理疏松形式制作而成。
329857蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法。
329858玉米面和玉米渣没有（），只有粗细之分。
329859小擀面杖长约（）。
329860产于山东省金乡县马坡一带。
329861翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。
329862西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈（），滋味香甜，黏而不腻。
329863甘薯原产于南美洲，（）末引入中国福建。
329864又称裸麦，米麦、元麦等。
329865荞麦品种中品质较好的是（）。
329866和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。
329867面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。
329868微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险的特点。
329869食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求（）。
329870在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。
329871具有自我复制能力是计算机病毒蔓延的根本技术原因。
329872教学计划是由政府主管教育部门统一制定的关于学校教育、教学工作具体安排的指导性文件。
329873厨房成本管理中当实际发生值低于目标值（或标准值）时，就会出现优偏差。
329874主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。
329875由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。
329876面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。
329877炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。
329878药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。
329879人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。
329880预测菜点成本的目的是，为制定菜点的（）提供依据。
329881企业质量管理的计划、（）、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。
329882以直接知觉为主的教学方法包括（）和参观法。
329883教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和（）记分法。
329884低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。
329885小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。
329886在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。
329887硬度高、粘性大、胀发性小的米是粳米。
329888蛋泡面团之所以膨松，是（）。
329889面点风味的核心是（）。
329890没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。
329891用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。
329892用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。
329893面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。
329894我国面点的风味流派基本形成于（）。
329895温水面团特性的形成是（）在起作用。
329896制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。
329897三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。
329898蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。
329899食品卫生法中规定，食用合成色素中胭脂红的最大使用量为（）。
329900小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。
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