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膨松剂

1蛋糕为什么在烘焙过程中会膨胀？
2为什么加入膨松剂能让面团变得松软？
3下列膨松剂中属于复合膨松剂的是（）。
4糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。
5在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。
6化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。
7目前常用的泡打粉就是一种典型的复合膨松剂。
8使用膨松剂的食品包括（）
9碳酸氢铵是一种常用食品膨松剂，是因为碳酸氢铵受热后会产生（）
10复合膨松剂由（）、（）和（）组成。
11生物膨松剂主要是指（）。
12生产中常用的膨松剂有两大类：（）和（）。
13下列物质属于复合膨松剂的是（）。
14生物膨松剂为（）。
15生物膨松剂主要是指（）、活性干酵母、活性即发干酵母等。
16以下属于化学膨松剂的是（）。
17下列生物膨松剂中，发酵速度最快的是（）。
18油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
19下列选项中，属于生物膨松剂的是（）。
20（）属于复合膨松剂。
21属于生物膨松剂的是（）。
22无铝膨松剂完全不含铝。
23关于膨松剂，以下说法正确的有（）
24膨松剂能使食品内部（）
25下列哪种物质可做膨松剂？
26果单纯使用碳酸氢钠作为膨松剂来制作油条，可能的结果是（）
27下列哪个膨松剂不属于食品添加剂范畴（）
28在焙烤食品中广泛运用膨松剂生产（）
29以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为（）法。
30下列不属于化学膨松剂的是（）。
31在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
32膨松剂必须具备在冷的面坯中气体产生较（）这一条件。
33膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的（）这一条件。
34作为膨松剂，硫酸铝钾主要用于，如油条中使用量为10～30g/kg。
35膨松剂是指使食品在加工中形成膨松多孔的结构而制成柔软、酥脆的产品的食品添加剂，又称为（）。
36乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂等食品添加剂与食品的形态和质地直接相关。
37膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）
38在化学膨松剂中，小苏打比臭碱的产气量大，膨胀力强。
39小苏打是由碱性物质、酸式盐和淀粉按一定比例混合而成的复合膨松剂。
40发粉是由碱性物质、酸式盐和填充物质按一定比例混合而成的复合膨松剂。
41发泡剂在在面团中所起的作用基本与膨松剂所起的作用相同。
42调制面团步骤中适当的加入（）膨松剂，可使面团起到化学反应并受到物理作用使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。
43为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。
44为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。
45不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。
46在型煤制作中加入膨松剂，可使型煤受热后容易开裂，促进燃烧和完善燃尽程度，减少固体不完全燃烧损失。
47经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制作的复合膨松剂的物质是（）
48含铝膨松剂（如含铝泡打粉）既可用于油炸面制品（如油条、油饼等）中，也可用于生湿面制品（如面条、面块、面条、饺子皮、馄饨皮等）和发酵面制品（如馒头、花卷、包子等）中。
49在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）
50酒石酸一般多与柠檬酸、苹果酸等并用，特别适合于添加到葡萄汁及其制品中，也可作为速效合成膨松剂的碱味剂使用。
51食品添加剂明矾是（）
52发面蒸馒头时添加的酵母属于（）
53下面有食品添加物不正确的说法是（）。
54智慧树知到《解密食品添加剂》章节测试答案
55为什么烘焙过程中面粉会膨胀发酵？
56为什么油条在油炸过程中会变得蓬松？
57蛋糕为什么会膨胀起来？
58在做蛋糕时，加入的发酵粉是如何帮助面团膨胀并产生蓬松质感？
59为什么面包中间会变得蓬松？
60甜点中使用的泡打粉和苏打粉有哪些本质区别？
61饼干在烘烤过程中为什么会膨胀？
62为什么蛋糕出炉后会膨胀？
63为什么加入了柠檬汁的柠檬蛋糕烤制后会有细腻的孔隙？
64苏打饼干为什么在潮湿的空气中会变软？
65为什么某些汉堡中的面包会膨胀？
66为什么面包能发起来？
67能与肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工中、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质称为（）
68chelating agent
69（）是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。
70硫酸钙是一种（）。
71食品香料是一种特殊的（），其品种多、用量小，大多存在于天然食品中。
72以下说法错误的是（）A.在延长食品的保质期方面，防腐剂和抗氧化剂这两种食品添加剂功不可没
73以下说法中错误的是（）A.食品添加剂都是没有营养价值的
74化学与生活息息相关，下列有关说法正确的是（）