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动物性

201家兔按食性属于（）动物，不喜欢鱼粉、肉骨粉等（）饲料。
202血红素铁主要存在于动物性食品中。
203肾病综合征患儿大量蛋白尿期间的饮食错误的是（）
204主要存在于动物性食物的维生素有（）
205下列哪项能帮助老年性耳聋的老人建立良好的生活方式
206学前儿童每天来源于动物性食物蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）
207病原体大致可以分为三类：动物性寄生物、（）、（）。
208病原体大致可分三类，即（）、（）细菌、。
209食物中毒按病原分类包括（）
210中国居民平衡膳食宝塔第一层要求（）
211从水中获得的食物，习惯上被称为水产品。水产动物性食物包括鱼、虾、蟹、贝及海参、海蜇、鱿鱼等软体动物，一般而言，水产动物性食物的营养成分受季节、成熟度以及饲料等因素的影响（）。
212动物检验检疫学主要内容有：（）、（）、（）、（）、（）几种主要流行病检疫。
213食量（）关系到营养平衡和适口性，同时又受到消费水平的制约。
214动物性食品化学性污染的特点包括（）
215禁止在动物性食品中使用的药物是（）
216下列哪种病被国际兽医卫生组织列为A类动物传染病，被列为重要的国际检疫对象。我国将此病作为一类动物性传染病严加防范。（）
217动物性蛋白质饲料的突出特点是不含（）
218以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
219学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。
220动物性食物是人体（）主要来源。
221下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。
222一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。
223蛋白质的互补作用的原则有（）。
224营养素动植物来源评价原则包括（）。
225动物性食物也含有膳食纤维。（）
226动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。（）
227动物性食品基本不含维生素B12。（）
228学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%－15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占1／3以上（）
229考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。（）
230学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占1/3以上。（）
231动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素（）。
232生产性粉尘中主要常见的类型是动物性粉尘。
233每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的（）。
234动物性奶油从冰箱中取出后直接进行打发。
235动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。
236加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。
237靠制法多选用的动物性原料为主料。
238焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、的动物性原料。
239麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的原料。
240抓炒为宫廷烹调方法，选择以的动物性原料为主料。
241贴制法多选用质地的动物性原料为主料。
242烩菜多选用鲜嫩的原料为主料。
243大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。
244煨制菜肴多以的动物性原料为主料。
245清炸菜，主料以质地较细嫩，的动物性原料为主。
246软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的原料作为主料。
247活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。
248活养保存法是利用动物性原料的，在特定的环境中和有限的时间内进行的养育保存。
249核桃花刀的适宜选用质地料为紧密，的动物性原料。
250麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
251鲜活原料主要是指活的动物性原料。
252麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织柔软细嫩的动物性原料。
253有效地进行活养保存，其最根本的依据是动物性原料的自然生活特性。
254麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
255冷链动物性食品可携带新冠病毒，有样本检测呈阳性。（）
256动物性食品检验常用方法包括感官检验，理化检验，微生物学检验。（）
257常见毒物分类有哪些？（）
258关于平衡膳食的描述，不正确的是（）
259衡量一个国家的人民生活水平，常以其膳食结构中（）的数量作为主要指标之一。
260婴儿的膳食搭配不正确的一项是（）。
261中国居民膳食宝塔的第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食品，每人每天应吃（）克
262以动物性食物为主的膳食结构存在的主要问题是（）
263食物依据其性质的来源可分类为（）
264下列符合目前中国大中城市食物结构特点的有（）
265动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素。
266关于母乳中无机盐和微量元素的含量，下列各项错误的是（）
267儿童营养不良的营养治疗，应选用动物性蛋白和豆类蛋白，蛋白质的总量应不低于（）
268在一般人的膳食中，（）占总量的25%~30%为宜。
269在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是（）。
270有关微量元素锌，不正确的是（）。
271下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是（）
272引起食物中毒是由于食用了（）
273急性肾炎应限制下列哪种食物（）。
274植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。
275下列关于沙门氏菌的叙述正确是（）
276食物中毒的发病特点为（）
277哪些可作为低温条件下工作和生活的人的膳食选择（）。
278动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）
279中国人膳食结构中以（）为主。
280引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是（）
281引起沙门菌属食物中毒的食品主要是（）
282可引起亚硝酸盐食物中毒的是（）
283引起黄曲霉毒素食物中毒的是（）
284试述动物性食品的内源性污染和外源性污染
285动物性食品中不得检出（）
286下列选项中不是导致家禽痛风发生的直接病因是（）
287下列动物性蛋白饲料中蛋白质最高的是（）
288下列属于动物性食品外源性生物性污染的是（）
289某些动物性食品本身含有有毒成分或者动物组织分解产生的有毒成分引起的食物中毒称为（）
290下列对锌的缺乏症的叙述，正确的是（）
291与摄入过量动物性食物、不运动有着直接关系的疾病是（）。
292烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中（）的溶解。
293滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。
294滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。
295咸馅中的蔬菜和（）原料季节性表现较突出。
296菲律宾人喜辛辣爱吃动物性原料和新鲜蔬菜。
297糊浆芡所使用的原料，多数为动物性原料。
298动物性原料经盐腌后使原料更加软嫩入味，增香。
299腌风的原料全是动物性的，常用的有家禽，家畜，水产品，因风制时间较久故多在春夏季制作。
300拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。
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