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调味料

1小红的奶奶告诉她家传的红烧肉配方要放一种调味料呈色、提香，这种调味料是什么？
2在使用万家乐MATE7自动烹饪系统制作正统的赛螃蟹时，主要的调味料是什么？
3在煮思念金牌虾水饺时，加入少量的哪种调味料可以防止饺子粘锅？
4英文直译为四川辣椒的是哪种调味料？
5鱼辣子是川菜中哪种常用酸辣调味料的俗称？
6古代称为幽菽嗜的是今天哪种常见调味料？
7拔丝苹果这道菜中拔出的丝是用哪种调味料熬成的？
8调味料中的十三香中以树皮为原料的是取自哪种树？
9大雪封路时，人们通常用哪种调味料来加速积雪融化？
10下列哪种调味料不是三杯鸡的三杯之一？
11人类最早将哪种调味料作为甜味剂？
12以下用餐的守则哪项做法是正确的？（）
13名字中带有油字，但并不是油的调味料是（）。
14水产调味料的共同特点有哪些（）
15按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。（）
16在烹调过程中，辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。（）
17按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为主配料,调味料和佐助料三大类。
18因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。
19下列调味料中不属于辣味调味料的是（）。
20下列调味料中属于辣味调味料的是（）。
21下列调味料中不属于香味调味料的是（）。
22青丢丢，红丢丢，脱了海棠裤，露出黑丢丢。 （打一植物）
23风华正茂，被刀砍倒，阎罗王作证，陈屋王担保。 （打一食物）
24弯弯曲曲像弹簧，袋袋盒盒里面装，想要吃它很方便，只需要开水烫一烫。 （打一食物）
25调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）。
26拔丝地瓜这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？
27陈皮味菜肴中，起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。
28最早起源于印度的麻辣味调味料是（）。
29可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。
30以下为胖哥俩厨房领班岗位职责的是？
31陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。
32下列调味料中主要呈麻味的是（）。
33为减少销售损耗，超市可将轻度腐败变质的肉品添加调味料，腌制成半成品调味肉。
34谷氨酸钠是味精的主要成分，它是一种增味剂，但是当食品配料表上标识味精时，其作用不是食品添加剂，而是调味料。
35以下说法中正确的有（）
36烹饪中常用的香辣调味料主要来源于植物的种子、花蕾、茎叶、根或其提取物。
37按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。
38汁浓味厚，调味料喜用橄榄油、酒类、番茄酱的菜肴是（）
39在国外，生蚝是人们推崇备至的美食，蚝油也被作为一种调味料。请问这里的蚝指的是（）。
40凉拌法
41生醉法
42简述采用暗炉烤的肉类原料烤制前的腌制方法，请举例说明？
43反应型海鲜调味料的生产不会应用的加工工艺是（）。
44下列产品属于反应型海鲜调味料的是（）。
45将切制加工后的食物性原料经焯水或过油等初步熟处理，使其成为半成品后，再与药物同置于锅内，加调味料和适量汤汁或清水，用小火焖至原料酥烂，再用中火收稠汤汁的方法。属于热菜类药膳制作技术的（）
46将经过前期加工处理后的食物原料与药物同置于锅内，放入清水及调味料，先旺火加热至沸，再用小火长时间加热，炖至原料成熟酥烂的加工方法称为（）
47制作甘甜气味药材药膳，对调味料的选择要求是（）
48以下关于要素饮食用法的说法不正确的是（）
49夏季轻食小贴士以下哪种调味料热量偏高不宜多添加？
50柠檬酸是所有有机酸中最和缓而可口的酸味调味料。
51冰箱里的物品整理，需要做好防护措施的是（）。
52糖精钠的描述中不正确的是（）。
53糖醋排骨、东坡肉、拔丝土豆等，都需要用（）作为主要的调味料。
54人工合成醋是指用食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成的醋。（）
55下列哪些单词是表达调味料的？（）
56小鸡宝宝考考你：豉油属于哪种调味料？
57（）要求台面保持清洁，调味料品种齐全、量足，摆放有序，各有标签。
58菜品的命名。
59麻婆豆腐所用的主要调味料是
60麻婆豆腐所用的主要调味料是什么：
61日本的地狱拉面主要加入了什么调味料？
62小小家伙有八角，角中果子可做药。（打一植物）
63样子像糖又像盐，尝尝不甜又不咸，烧菜做汤放上它，味道显得格外鲜。（打一调味料）
64麻婆豆腐所用的主要调味料是？
65湘菜中常用的调味料不包括？（）
66湘菜中常用的调味料有哪些？（）
67湘菜中常用的调味料有辣椒、花椒和姜蒜等，口味偏辣。
68翡翠馅是由（）的绿叶菜、白糖、猪油和其它调味料制成。
69柱侯酱的原料配制，一般不放调味料糖。（）
70菜式五彩肉丝用肉丝80克，五彩料250克，调味料250元。肉丝每千克70元，五彩料每千克20元，若销售毛利率为65％，理论售价是（）元。
71在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。
72辣味是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感觉，不属于味觉，是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉、辛辣味具有增进食欲（）人体消化液的分泌的功能。
73红焖鱼将鲜鱼斩成日字形块洗净,沥干水分，加入精盐拌匀，鱼块拍上干淀粉，将鱼块投入油温在180℃的油锅内炸透，原锅下蒜蓉等料头烹酒后下汤水及调味料，再下鱼块用（）调至浅酱红色，加胡椒粉、麻油，用湿淀粉勾芡，加包尾油和葱丝便可上碟。
747~12个月婴儿膳食原材料不包括（）。
751岁以内婴儿膳食的调味料中不加（）。
76剞花刀的目的有哪些呢？
77鱼腥味的处理方法有哪些？
78下列（）等食品是不能直接进行感官检验的。
79以下哪个不是制作英式炸鱼条时需要的调味料（）
80基础汤的主要原料是（）
81家庭常用调味料之一的（）是紧急情况下灭厨房火灾和固体物质火灾的灭火剂，其在高温下吸热快，能破坏火苗的形态，稀释燃烧区的氧气浓度，所以在一定程度上有灭火功效。
82简述鱼糜制作过程中擂溃操作的三个阶段？
83元鱼、姜片放入开水锅用小火慢煮（）分钟左右再放入盐、味精等调味料。
84味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。
85汁是指用于菜品，并且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。
86调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。
87不属于酸味调味料的是（）。
88糟熘三白中必须用的调味料是（）。
89单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。
90烹调调味料在保管过程中，若，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。
91用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。
92因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。
93按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
94粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。
95为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料（卤水内的香料和调味料）。
96卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制。
97柱侯酱的原料配制，一般不放调味料糖。
98烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调料统称为汁。
99制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。
100调制麻酱增稠剂，即可以用油，也可以用液体调味料调制。
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