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面糊

101油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。
102油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是倒注灌模法，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。
103油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的，其填充量一般以模具的六成满为宜。
104油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
105油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。
106油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
107泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。
108泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
109泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
110泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
111泡夫面糊调制时，由于面粉中淀粉糊化，产生了黏性，形成了泡夫的骨架。
112泡夫面糊一般要经过烫面和搅糊两个过程完成。
113泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
114泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。
115泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
116泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。
117泡夫制品是将黄油、水、面粉煮沸后，搅入鸡蛋，制成面糊，再通过成形、烤或炸制而成。
118制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
119制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、糖拌和法搅拌，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
120饼干的成型方法有多种，其中一次成型法就是把调制好的饼干面糊装入放有裱花嘴的挤袋中，直接挤入烤盘上，然后入炉烘烤成熟。
121将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
122调制泡夫面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。
123调制泡夫面糊时，要注意将面粉烫制八成熟即可。
124调制泡夫面糊时，当用木勺将糊调起，糊不往下流时，即达到质量要求。
125调制泡夫面糊每次加入鸡蛋时，必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加下一次的蛋液。
126低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
127拨是用筷子顺盆沿将流出的（）拨入开水锅中。
128制作面糊类蛋糕宜使用低筋粉，蛋白质含量在（）。
129糖在蛋糕制作中的作用是什么？（）
130制作泡芙时，面糊煮的时间不够，会影响（）。
131鸡蛋薄面糊、奶粉冲麦乳精在膳食分类上应属于（）
132检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）
133泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。
134调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。
135调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）。
136油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。
137搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。
138蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。
139海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。
140英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。
141制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。
142检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。
143海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。
144蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。
145检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。
146油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。
147用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。
148用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。
149搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋影响制品松软度。
150烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。
151油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。
152蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。
153压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。
154海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。
155搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。
156海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。
157油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。
158约克郡布丁的面糊调制好后应静置（）左右。
159制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上（）。
160下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作（）。
161采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
162糊丸的制备
163黏性较强的药物制备蜜丸时，选用的赋形剂为（）
164以米糊或面糊为赋形剂制成的丸剂称（）
165一母亲来儿科保健门诊咨询，诉其子年龄5个月，体重6kg。
166在日式菜点中，用面糊炸的菜统称为什么？
167涂鸦游戏——手指爱玩面糊画适宜月龄（）。
168涂鸦游戏手指爱玩面糊画注意事项有：游戏前，和婴幼儿交代好游戏的要求，只能在纸上进行涂鸦，避免婴幼儿把（）的面糊带到其他的区域里。
169为什么油炸食物时经常要裹一层面糊？
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