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西点制作

1一般制作饼干使用的是：
2下列表述正确的是：
3制作饼干时，不是导致口感太硬的原因是
4烘烤饼干时，烤箱可以不预热
5制作饼干时，需要少量多次加入蛋液，防止油水分离
6派皮的制作有哪两类？
7派皮制作时面团底部为何需要戳几排小孔？
8派皮制作的时候是否需要搅拌上劲？
9在制作柠檬派的时候鸡蛋加入液体中最合适的时机？
10视频教学中的南瓜派中使用的是何种糖？
11鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化。
12一般制作蛋糕时下列哪项原料是不需要用到的：
13蛋糕制作时烘烤时间与烘烤温度成正比
14（）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
15黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。
16凝胶片的正确用法是：
17制作巧克力潘拿朵时奶油需要先进行打发
18在制作啫喱类西点可以用琼脂代替凝胶片，两者效果一样而且便宜。
19下列属于冷冻甜食的点心是？
20在制作双色椰奶布丁一片凝胶片大约多少克？
21泡芙制作时黄油和水的比例一般在：
22泡芙制作完后一般可以选着如何注入奶油下列表述哪项不正确：
23泡芙制作时，加入粉料的时机是：
24泡芙面糊的起发主要是由（）。
25泡芙用英文表示为（）。
26慕斯制作时，凝胶片需要提前放入_中，待软化后再进行加工。
27慕斯制作结束后为何需要把制品对着操作台震几下？
28在制作慕斯时淡奶油需要打到何种程度？
29巧克力慕斯中用到的是何种糖？
30在隔水融化巧克力的时候，在盛有巧克力的容器上盖一层保鲜膜的目的是为了让容器内部温度保持稳定，同时防止水蒸气流入巧克力中。
31智慧树知到《西点制作（苏州旅游与财经高等职业技术学校）》2023章节测试答案
32西点制作2023章节测试答案_西点制作智慧树知到答案
33智慧树知到《西点制作（苏州旅游与财经高等职业技术学校）》2025章节测试答案
34智慧树知到《西点制作》章节测试答案
35面粉中所含淀粉和蛋白质性质决定了面粉在西点制作中的（）。
36（）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。
37下列不属于乳品在西点制作中的作用的是（）。
38在一般西点制作中大都使用（）。
39在西点制作中，通常情况下（）都归入了干果类。
40下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。
41目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。
42西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。
43在西点制作中运用最多的蛋品是（）。
44面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。
45西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。
46面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。
47在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。
48电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。
49西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。
50蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。
51混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。
52糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。
53糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。
54电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。
55西点制作中可以用量杯来代替秤称水的（），两者是相同的。
56混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。
57面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）性质决定。
58面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和（）性质决定。
59西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。（）
60西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。
61西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。
62奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
63乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料，一般常见的有牛奶、酸奶、人造奶油、乳酪等。
64面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。
65面粉中所含淀粉和蛋白质性质是面粉在西点制作中的工艺性能的主要决定因素。
66智慧树知到《西点制作（苏州旅游与财经高等职业技术学校）》2024章节测试答案