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知识竞赛未分类

357901肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系:即（），密度越大，肉质也越细嫩、风味也越好。
357902剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理。
357903北方地区酿制黄酒的原料是（）。
357904大豆的原产地是（）。
357905下列果菜中属于荚果类的是（）。
357906被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是（）。
357907鲤鱼中品质最好的是（）。
357908下列牛肉中，品质最差的是（）。
357909流水解冻的肉质重量会发生（）变化。
357910随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。
357911热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发和蒸发四种。
357912鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。
357913有鳞的剖腹方法应根据（）来确定。
357914厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、（）及厨房生产环境等方面的安全。
357915（）是组成单位产品的直接用料，其成本直接构成产品的成本。
357916饮食业成本是指饮食企业用于（）某种产品，所消耗的一定量的生产资料和劳动价值之和。
357917禽肉中所含的脂肪主要为（）。
357918谷类原料的限制氨基酸是（）。
357919人体内的微量元素是（）。
357920过量能够引起中毒的维生素是（）。
357921易引起沙门菌食物中毒的食物是（）。
357922含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发生油脂的酸败。
357923尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学习、（）等几个方面。
357924汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
357925煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的（）。
357926（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。
357927热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。
357928蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被（）水解。
357929扇形冷菜拼摆一般应选择（）原料。
357930多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。
357931（）是用于烹调过程中调和食物口味的，用量虽少但作用很大。
357932辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。
357933所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称（）。
357934原料加工成型时既要考虑美观，也要考虑（）。
357935细约0.15×0.15厘米，长约4.5~5.5厘米，称之为“（）”。
357936斩剁不宜（），应一刀斩断。
357937铡切一般适用小形颗粒状和（）原料。
357938不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或（）内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。
357939按刀的形状来分，如:（）、马头刀、尖头刀、斧形刀等。
357940禽类的头骨中()和上颌骨各愈合成一个整体，山下颌没有牙齿。
357941家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含（）较多。
357942属于酸味调味品的是（）。
357943草莓的果实属于（）。
357944下列原料中属于矿物性原料的是（）。
357945制订标准成本的基本程序是（）、合理制订菜单、预测销售量和确定标准成本总额。
357946餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即餐厅服务员或（）担任。
357947饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、（）和便于比较销售情况并加以改进。
357948饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、（）和成本泄露点多三个方面。
357949维生素C含量最低的食物是（）。
357950（）肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为:红肌纤维和白肌纤维。
357951南方地区酿制黄酒的原料是（）。
357952煮牡蛎的汤汁经加工后可制成（）。
357953咖喱粉的配料有（）多种。
357954下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。
357955哈密瓜是（）特产。
357956不属于优质竹笋的特征是（）。
357957鲍鱼属于（）动物。
357958属于淡水鱼类的是（）。
357959属于药食兼用鸡的是（）。
357960不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。
357961烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、（）、可口性三个方面。
357962加温解冻后的肉质颜色会（）。
357963自然解冻的优点是风味保持的最佳，缺点是（）。
357964烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。
357965用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能（），以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。
357966热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、（）。
357967干货原料涨发的目的就是使干货原料（）吸水膨润。
357968火腿初加工将整只火腿放在（）中浸泡6小时。
357969取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或（）取出内脏，再洗净血污和黑衣。
357970由于鱼类品种很多，形状、性质各异，所以（）也不相同。
357971鸭子宰杀后应先烫（）部位。
357972藻类蔬菜是指以（）为食用部分的蔬菜。
357973()原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
357974根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。
357975加工有鳞鱼时必须去除的部位是（）。
357976为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应（）。
357977厨房中最常用的备餐设备是（）和全自动制冰机。
357978厨房消防给水系统包括（）和消火栓给水系统。
357979克里克发现了遗传规律。（）
357980呼吸道传染病通过空气传播,不会通过接触传播。（）
357981太阳系中土星的卫星最多。（）
357982电话最早出现在英国。（）
357983细菌都是有害的。（）
357984宝的智力发育从怀孕开始，孕妇缺碘会生智力有问题的宝宝。（）
357985地球上最大的风暴发生在南极。（）
357986世界上现存最大的鸟是鸵鸟。（）
357987不会游泳的人在死海也不会被淹死。（）
357988蚊虫叮咬有可能传播艾滋病。（）
357989鲸鱼是一种鱼。（）
357990饮酒会降低运动员的运动能力吗（）
3579913级以上的地震人们才会感觉到明显的震感。（）
357992UFO是英语不明飞行物(飞碟)”的缩写吗（）
357993黄河是我国的第一大河流吗（）
357994云是由悬浮在空中的大量微小水滴或冰晶组成。（）
357995酒精能帮助去除衣服上的圆珠笔油。（）
357996蜘蛛是八条腿的昆虫。（）
357997柏油马路是由沥青铺成的。（）
357998银河系的直径大约有1万光年。（）
357999马一般都是站着睡觉的。（）
358000如果在野外发现人工增雨火箭空壳或残片，可以拿回家。（）
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