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381901过油用的油温可分为十成，温度在30℃~300℃之间，但可供使用的油温一般在（）。
381902下列哪些项属于防腐剂（）
381903关于低温保藏，正确的说法应当是（）
381904可作为大肠菌群成员的选项是（）
381905引起肉毒中毒的比较常见食物包括（）
381906微生物生长的基本需求包括:（）
381907以下哪些属于食品的化学危害（）
381908目前我国的食品标准中卫生指标性细菌，一般采用的项目有（）
381909关于食品细菌污染的危害，应包括（）
381910预包装食品的标签必须标明（）
381911《食品经营许可证》应当载明（）
381912以下哪些情况应当办理食品经营许可:（）
381913食品生产经营单位必须做到（）
381914食品生产经营企业的法定职责包括（）。
381915食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。
381916国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（）。
381917食品安全监管部门公布食品安全信息应当（）。
381918含有辛辣味的原料有（）等。（）
381919“家常”一词本意为（）
381920我国的面点主要分为（）类（）
381921面粉中的面筋力是由（）构成的。（）
381922厨房的布局一般有（）等类型。（）
381923纤维素存在于一切植物体内，对人体具有（）的生理功能。（）
381924适宜低温保藏的原料有（）等。（）
381925厨房管理主要包括（）等方面的管理。（）
381926烹饪美学具有（）的特点。（）
381927最适用于蒸发（）
381928“炸”是用油做传热介质，它又分为（）
381929蒜泥味型根据原料的性质不同，可分为（）
381930脂溶性维生素溶于脂肪，不溶于水，这类维生素有（）
381931食盐的主要成分是氯化钠，我国食盐资源丰富，主要有（）。
381932凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。（）
381933炒按原料而定可分为（）。
381934口蘑以其伞状肉质的子实体供食用，通常为干制品，可分为（）
381935糖是由（）元素构成。（）
381936脂肪在烹饪中可起（）的作用（）
381937混合涨发分为（）
381938“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。（）
381939蹄筋涨发方法有（）
381940面粉中主要含的营养素是（）。
381941米粉按磨制方法的不同，其种类有（）等。（）
381942蹄筋的涨发可选择（）等方法。（）
381943炸分为（）三种方法。（）
381944章鱼适应于（）等烹调方法。（）
381945食品经营企业办理分支机构无需取得食品经营许可。（）
381946食品经营户人照必须相符。??（）
381947《食品经营许可证》的有效期为5年。?（）
381948食品从业人员应当保持个人卫生，加工制作食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）
381949炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。（）
381950当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火。（）
381951氨基酸是组成蛋白质的最基本单位。?（）
381952按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法。（）
381953转基因食品属于新资源食品。?（）
381954食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）
381955食品许可和经营范围与实际经营情况不一致也可以?（）
381956食品经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源在5米以上即可?????????????????????????????????????????????????????????（）
381957在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。?（）
381958菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素。??（）
381959平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。?（）
381960刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好。（）
381961正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值;还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。?（）
381962咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。?（）
381963烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。?（）
381964饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责。版权文档，请勿用做商业用途精品文档收集整理汇总。?（）
381965我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。（）
381966动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质。?（）
381967清汤的主料为鲜料。?（）
381968浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。?（）
381969盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。?（）
381970禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。（）
381971重体力劳动者每人每次宴席的精料量为1200克左右。（）
381972为了增加皮冻的润滑感，加工时肉皮上面可以带一定的肥膘。（）
381973花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。（）
381974花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。（）
381975回锅肉如果在煮制时过于软烂，猪肉失去弹性，不能卷曲。（）
381976在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。（）
381977矿区食堂炊事员实行每三个月交流轮换制度。（）
381978有毒有害物质是指对人体有生理毒性，食用后会引起不良反应，损害机体健康的物质。（）
381979冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。（）
381980计算成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。（）
381981计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。（）
381982“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。（）
381983按照我国人民的生活习惯，两餐间隔以4~6h为宜。（）
381984畜肉中所含的脂肪主要为饱和脂肪酸。（）
381985隔餐或隔夜的熟食品可直接食用。（）
381986人体内的必需氨基酸为8种。（）
381987脱水干燥储存是一种食品的化学储存方法。（）
381988各类食品使用前清洗可混合一起清洗以达到节水目的。（）
381989食堂从业人员可随时更换，随时上岗作业。（）
381990农药、多环芳烃化合物的食品污染为化学性污染。（）
381991食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）
381992冰箱、刀板、容器生熟不分是造成生熟交叉感染的原因。（）
381993食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）
381994直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（）
381995沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。请判断对错?（）
381996在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。请判断对错?（）
381997牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。请判断对错?（）
381998标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。请判断对错?（）
381999蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。请判断对错?（）
382000为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（）
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