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知识竞赛未分类

418701下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。
418702鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。
418703下列选项中，属于一级羊肉的是（）。
418704羊肉中的“三岔肉”又称（）。
418705羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是（）。
418706牛的部位中，又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖肉相连的是（）。
418707位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。
418708牛胴体体积大、分量重，为运输和销售方便起见，通常将其分割为（）。
418709猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。
418710猪肉部位中俗称“扁担肉”的是（）。
418711猪里脊又称梅条肉，常用作（）。
418712猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（）。
418713在分割猪蹄膀时，每只重量一般应掌握在（）。
418714猪前腿的分割，应该自猪前部第（）肋骨之间直线斩下。
418715猪奶脯主要由皮、脂肪和（）组成。
418716猪肋排一般自第4根肋骨起取（）肋排骨。
418717在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为（）。
418718比较灵活的鱼类和近距离游动的鱼类，白肌一般较多，如（）。
418719具有长时间运动而行动缓慢的鱼，红肌一般较发达，如（）。
418720鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）。
418721鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。
418722水溶性维生素中性质最稳定的是（）。
418723加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。
418724油发蹄筋，一般150g干料可涨发成湿料（）。
418725油发鱼肚，一般300g干料可涨发成湿料（）。
418726动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应大约控制在（）。
418727动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应大约控制在（）。
418728动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。
418729动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。
418730油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。
418731干料经油发后质量一般比涨发前减少大约（）。
418732烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。
418733烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。
418734在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。
418735在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。
418736在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。
418737无鳞鱼的腥味主要源于（）。
418738家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是（）。
418739家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。
418740家畜类原料清洗方法中，“灌洗法”主要适用的原料是（）。
418741家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是（）。
418742人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称为（）。
418743道德是以（）为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为模范。
418744（）保护同时动作而跳闸时，不论其情况如何，未经变压器内部检验，不得将其投入运行。
41874510KV及以下的变配电室不应设在爆炸危险场所的（）。
418746A.E级绝缘材料允许的极限工作温度分别为（）℃。
418747FELV是指使用功能(非电击防护)的原因而采用的特低电压,如（）。
418748TN-S系统可用于（）。
418749按照触电事故的构成方式，触电事故可分为（）。
418750按照明功能，电气照明分为（）。
418751按照人体触及带电体的方式和电流流过人体的途径，点击可分为（）。
418752保证电气工作的安全措施可分为（）。
418753插入式熔断器的优点是（）。
418754产生照明线路短路的原因主要有（）。
418755常用的避雷器有（）。
418756磁场磁力线的方向是（）。
418757导线的材料主要有（）。
418758低压断路器一般由（）组成。
418759电磁是继电器具有（）等特点。
418760电动机的制动方法有（）等。
418761电动机的转子按其结构可分为（）。
418762电动机定子绕组的绝缘包括（）。
418763电动机额定电压和额定电流是指（）。
418764电动机额定工作制分为（）。
418765电动式时间继电器由（）等主要部件组成。
418766电工钢丝钳常用的规格有（）mm。
418767电工仪表分为（）等仪表。
418768电工作业是指对电气设备进行（）等作业。
418769电缆线路的特点是（）。
418770电力电缆线路主要由（）组成。
418771电力系统防雷的措施有（）。
418772电力系统中的无功电源有（）。
418773电气工作人员必须具备（）。
418774电气设备过热的原因可能是（）。
418775电气线路从安全角度考虑对它的主要要求有（）。
418776电气线路主要由（）等组成。
418777电容器安装的条件应满足（）。
418778电容器运行时发生下列情况必须立刻停止使用（）。
418779电压互感器有（）种接线方式。
418780电阻的大小与导体的（）有关。
418781断路器按极数可分为（）。
418782断路器用于电动机保护时,瞬时脱扣器电流整定值的选用有（）原则。
418783对四级三相异步电动机而言，当三相交流电变化一周时（）。
418784对于旋转式电气设备的灭火，可采用的灭火剂有（）。
418785防雷直击的主要措施主要是装设（）。
418786防雷装置的引下线应满足（）的要求。
418787根据电力系统所承受的扰动大小的不同,发电机同步运行的稳定性问题又可分为（）三大类。
418788根据电网中性点运行方式可将电网分为（）。
418789关于电动机启动的要求，下列说法正确的是（）。
418790关于电机的辅助设备及安装底座的检查，下列说法正确的是（）。
418791关于电容器的接线分为（）。
418792关于电容器所在的环境，下列说法正确的是（）。
418793关于转子串电阻启动的优缺点表述，下列说法正确的是（）。
418794关于自耦变压器启动的优缺点表述,下列说法正确的是（）。
418795尖嘴钳常用的规格有（）mm。
418796交流电路中,功率因数等于（）。
418797交流接触器的结构有（）。
418798接触器的额定电流是由以下（）工作条件所决定的电流值。
418799金属导体的电阻和下列因数有关（）。
418800晶体三极管的每个导电区引出一个电极分别为（）。
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