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面点

201面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。
202枧水俗称草木灰碱，在面点制作中加入枧水能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。
203我国面点的主要流派有广式、京式和苏式三种。
204面点制品包馅量的多少不仅与厨师的技术水平有关,而且与点心的品种有关。
205装盘是指将面点成品摆放进餐具并形成图案的工艺过程。
206在炕制面点过程中，底火决定着面点造型的膨胀度及表面的几何曲线。
207面点图案式的装盘是根据成品的特点进行组合构图的。
208功能性面点就是药膳。
209面点特色从本质上讲是其感官性状的反映。
210面点着色后，用水分蒸发干燥，色素逐渐集中于表层造成（）。
211面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与（）发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
212广式面点中最具代表性的层酥是（）点心。
213面点烘焙时面火对成品的（）影响最大。
214油脂的乳化性可使面点成品光滑、（）、色匀。
215糖塑是一项工艺难度较大且（）、创意性强，结合中西面点技术的一种制作工艺。
216面点的造型艺术是运用一定的物质材料，塑造可视的平面或立体形象，反映具体事物的一种（）艺术。
217面点造型一般有三大方式：即（）、仿植物形、仿动物形。
218面点造型要遵循以下规则：写实象形、简化添加、（）变形、创意。
219面点造型的要求有三方面，即色泽美、（）、质地美。
220中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。
221面点色泽运用中的上策是（）。
222中国早期面点形成的时间大约是（）。
223下列不属于面点馅心作用的选项是（）。
224为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应（）一点。
225（）是指面点装盘时以盛装器皿的中心线为轴，两边等量不等形的装盘形式。
226（）是面点装盘工艺中的一种艺术方法。
227制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样，才不至于面点在熟制后走形。
228豆类原料在面点制作中即可以做面坯亦可做（）。
229面点制作中的芋茸皮是属于微生物发酵疏松的。（）
230家庭面点馅心原料选择讲究，制作时注意调味，成形，成熟要求及成品在色，香，味，形等方面的配合。
231中国各地的面点风味特点因各地气候物产，生活习惯等不相同，制作的选料，口味工艺，形成了不同的风格和浓厚的地方特色。
232面点成形是面点制作过程中的技术要求高，艺术性强的重要工序，归纳起来大致有10种成形技法，如包，捏，卷，按，擀等。
233家庭中式面点具有制作简单，食用方便，源于个人不同的饮食习惯注重（）突出浓郁的地方风味。
234中国面点在口味上因各地方因气候环境差异，自古就要南甜北咸，东辣西酸之说，中式点心制作的方法主要有炸、煎、（）、烤等。
235中式烹饪主要分中式烹调和（）两个方面的内容组成，两者密切关联，相互配合不可分割。
236中式面点主要特征（）面点形成了各种各样形态，极大的丰富了中式面点的花色品种。
237闭式软齿面齿轮传动主要失效形式为（）
238地面上经纬仪对中是使经纬仪中心与（），整平目的是使经纬仪（）。
239秦汉时期是中国菜点发展的拓展期，这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有较大的发展，中国菜点发展的特点之一是菜点制作技艺有所提高。石磨的广泛使用，发酵等面点制作技艺的提高，使面点的品种迅速增加，并在民间普及。上图的（）庖厨石刻图反映了当时的烹饪状况
240润滑良好的闭式软齿面齿轮，齿面点蚀失效不是设计中考虑的主要失效形式。
241闭式软齿面齿轮传动中，齿轮最可能出现的破坏形式为（）。
242数字地面模型是用（）描述地表面形状的
243患者女，45岁，右下后牙牙合面点隙窝沟有黄棕色、黑褐色色素沉着或出现白垩色斑块，无明显龋洞，探针检查有粗糙感，冷、热诊不敏感，最合理的诊断是：
244地面点的（）是地面点沿铅垂线至似大地水准面的距离。
245当测区附近尚无国家水准点，而引测绝对高程有困难时，可采用假定高程系统，即假定一个水准面作为高程基准面，这种由任意水准面起算的地面点高程即地面点至任意水准面的铅垂距离，称为（）
246K点的相对高程为1076.582m，绝对高程为1126.376m，测得一地面点F的绝对高程为1216.328m，则该点的相对高程是（）m。
247齿轮的失效形式有（）
248摄影测量共线方程包括像点坐标、对应的地面点坐标、像片主距、外方位元素共（）个参数。
249（）面点的特点是用糖大，甜味重，馅料多用玫瑰、桂花、蜜饯等。
250中式面点可分为南味、北味两大风味，其中北点的特点有（）
251心源性水肿应限制的食物不包括（）
252测站上经纬仪对中是使经纬仪中心与（），整平目的是使经纬仪（）。
253无论是烹制菜肴，还是制作面点，（）都是较理想的油脂之一。
254测量学是研究地球形状、大小以及地面点的空间位置的科学。
255地面点的标志，按保存时间长短可分为（）和（）。
256中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、植物油、（）
257爆破工在清退爆破器材时，爆破工与库管员要当面点清，做到账、卡、物相符。
258地面点离开基准面的铅垂距离称（）。
259用经纬仪照准同一个竖直面内不同高度的地面点，在水平度盘上的读数是不一样。该表述。
260地面点的高程是指该点到参考椭球面的垂直距离。
261大地高是地面点沿法线到椭球体面的距离。该表述。
262路基特征点有（）
263测站上经纬仪对中是使经纬仪中心与（），整平目的是合经纬仪（）。
264水平角可用于确定地面点的平面位置，竖直角可用于确定地面点的高程。
265像点位移是当地面起伏、像片倾斜时，地面点在像片上的构像相对理想情况时产生的位置差异。
266一般参数的闭式硬齿面齿轮传动的主要失效形式是（）
267一般参数的闭式软齿面齿轮传动的主要失效形式是（）
268齿面点蚀是齿轮传动的一种失效形式。
269地面点的相对高程是由（）起算的地面点高程。
270为什么说测量工作的实质就是测量点位的工作？
271支付结算的原则是（）
272柜员办理现金业务操作需要做到（）。
273测量地面点空间位置的基准面是（）。
274某城市盛行面点生产，为了加强对面点行业的市场监管，市政府遂成立面点管理服务站，并发布了《关于面点加工经营许可审批制度的规定》。本市一家面点龙头厂的经理小刘认为，该规定内容上存在与法律的有关规定相抵触的状况，因而请求当地人民法院依据宪法和法律撤销这一规定。人民法院则认为，该规定属于市政府的行政立法，法院无权受理此案。建议小刘向省政府和市级人大反映问题。小刘对法院的态度表示气愤，认为其存在包庇政府的嫌疑，坚决要求法院受理此案。根据宪法的相关知识，请分析人民法院的做法是否正确。
275（）英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。
276在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类。
277在面点操作间的卫生制度中，要求面点间员工必须持有健康证、（）。
278在面点操作间的卫生制度中，要求面点间员工必须持有（）、卫生培训合格证。
279装盘是西式面点甜点（）的第一步。
280西式面点英语为（）。
281（）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
282使用面点加工设备前应对机器的电气和（）进行检查。
283使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。
284下列不属于面点操作间的环境卫生要求的是（）。
285下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是（）。
286下列行为符合面点操作间的卫生要求的是（）。
287面点操作间的地面应保证每班次（）。
288面点操作间要求地面保证每班次清洁一次，（）每日打扫一次。
289面点操作间要求（）保证每班次清洁一次，灶具每日打扫一次。
290面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。
291面点间员工着装要求，男不留胡须，女（）。
292面点间员工必须讲究个人卫生，着装要干净、整齐、（）。
293面点员工在制作面点时，可以配带的是（）。
294西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。
295西式面点的品种繁多，但同一品种的制作方法都相同。
296面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。
297面点间员工取得健康证后即可上岗。
298面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。
299面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。
300面点间员工着装要干净、整齐、尽量少露出头发，工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣。
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