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原料

801不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。

802粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。

803原料初步熟处理的炟适用于（）。

804下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。

805必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。

806炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中（）。

807原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为（）。

808配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。

809下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。

810烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用和表现之一。

811以下关于泡油炒法特点的描述，不准确的是（）。

812把一些含特殊浓香的原料被切改成特定的形状，并根据菜式的需要形成了配用组合。这些用量少，（），用于菜肴增香、消除异味、丰富菜肴色彩的原料被称为料头。

813以下做法中，（）能起到预防细菌性食物中毒的作用。

814对于刀工作用，下列描述正确的是（）。

815烹饪原料的可食性是指原料必须满足（）的条件。

816烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

817鉴别原料质量的最基本的依据是原料的（）。

818食材原料出产于海洋里的可食性动物性或植物性原料统称为海鲜。

819腌制是指有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清水等，按需用量加进被腌制原料中，拌匀后放置一段时间，以改善原料特性。

820烹饪原料经过刀工处理、配菜环节，在正式烹制前还需要进行预制，预制除了要制作馅料，还将对原料进行初步的熟处理、上浆、上粉、拌粉烹调和造型。

821五滋六味是调味的基础，烹饪原料性味各不相同，调味用品五花八门，调味方法效果各异，五滋是指甘、酥、软、肥、浓。味是指味道，六味指咸、鲜、酸、辣、苦、甜等六种基本味。

822走红的方法一般是将原料投入各种有色原料汁中加热使原料着色，另一种是将原料表面图上调味品用油炸着色。

823制作汤爆菜肴的操作要领：选用质地细嫩或软中带韧脆的动物性原料，多加工成薄片或丝状，不需要上浆处理，汤要沸热，时间较短要控制好使原料断生刚熟为好。如（油爆双脆汤爆肚仁等）。

824烹调煨的操作适合于能在味汤中增味增香的原料，例如干货和植物性原料，主要作用增加原料的肉味，增加原料的香味。

825干货是烹饪原料的重要组成部分，干货原料自身的（）决定了它不能直接食用，必须先进行涨发加工。

826将干货原料通过水发就是把原料放入水中，利用水的（）作用，是原料重新吸收水分回复原有形状和风味。

827水发是将干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，千货原料在较高温度的热水中能促进水分收，使其质地变得（）去掉杂质和异味。

828油发干货原料油温是让原料受热膨胀，油温一般控制在（）否则焦煳。

829合理使用原料是整个烹制过程中的一项重要原则，在刀工处理时应注意，必须懂得量材使用，并且选用（）得当，不仅能使加工的成品整齐美观，还能节约原料。

830腌制原料前应先将原料加工成恰当的（），清洗干净，吸干表面水分，放在腌制的器皿内。

831飞水（焯水）作用与目的是去除原料的血污和异味,去除原料部分水分使（）。

832初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料和植物性原料，作用与目的使原料香酥脆，使动物性原料上色，增加原料的香味固化原料（）。

833烹起源于火的利用，就是（）原料，通俗地叫作烧煮食物，在烹调工艺学中，烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列复杂的物理化学变化的加热。

834烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，变化情况极为复杂，具体的变化将依据原料的（）性质、形态与火候的施用加热环境等因素而定。

835烹调中走红又叫（），是指正式加热前将原料经炸制成半成品的过程。

836炸焖法适用于鱼类原料，其成品具有外甘香、内软滑鲜美，制作工艺流程先肉料拌味、上粉，把上粉的原料放油锅内炸至香酥，焖制过程中调味调色（）上盘。

837预防食物中毒措施，加强食品原料质量控制,从源头抓起采购食品原料要严格把关保证原料新鲜，不得采购腐败变质、霉变过期或者其他感官性状异常的（）。

838中级家政服务员加工配菜时要掌握食物原料质量识别常识，掌握剞刀技术操作方法，能将食物原料加工成（）茸、掌握馅料制作的方法和注意事项，能制作馅料。

839根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于（）状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理。

840家政服务员在进行家庭配菜工作时要按菜肴的质量要求，把它们进行合理搭配必须（）、掌握菜肴的质量标准及净料成本，具备一定的营养学知识和卫生知识。

841走红又称上色作用是增加原料（）使之定型，符合成菜的一种烹调初步熟处理方法，多用于带韧性的动物性原料加工。

842分炖法将炖品的原料分为几盅炖制，炖好后再合成一盅的方法称分炖法制作稍繁琐，但（）能满足炖品不同原料受火时间不同的要求，易于掌握汤色,。

843煨制菜肴的选料，主料以（）的原料，形状以大块或整料，在入锅煨制时，凡使用多种原料的下料时均应做不同处理，在小火加热是要严格控制火力。

844干气中绝大部分是甲烷，因此是制造（）和（）的好原料，由于热值很高，也是很好的燃料。湿气中（）以上烃类含量高，对它们加适当压力会被液化，常被称为“液化石油气”（LPG），用作（）或民用燃料；C5以上烷烃，稍加压缩即被凝析出来，常被称为（），也是热裂化制低级烯烃的好原料。

845裂解制乙烯的原料具有多样性，目前，其最主要的两种原料是（）。

850“即时”是松萝茶原料处理的第一要素。

851（）原料制成的包装，成型容易、环保可回收，在包装中占主要地位。

852根据消费税法律制度的规定，下列有关委托加工的表述中正确的是（）

853关于输液的配制方法叙述正确的是：

854以下不是发酵培养基设计原则的是

855下列哪几项是关于干货原料的碱发原理呢？

856剞刀的原料选择需要考虑以下哪几个方面呢？

857剞花刀的目的有哪些呢？

858烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。

859分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的（）与剔骨两部分内容。

860分档取料必须按照原料的（）和质量等级进行分割与归类。

861以下影响产品方案的主要因素有：

862影响物料计算结果的因素有：

863物料计算的基准有：

864下列各项中属于直接生产耗费的是（）。

865合成氨生产包括哪些基本过程

866食物原料的分类方法有多种，其中按原料在菜肴制作中的地位分为（）等类别。

867化妆品原料目前主要受到国外企业的垄断，绝大部分原料依赖于进口。

868手性源的合成中，其目标物结构的手性与手性原料相比较，其构型可能有

869下面（）原料不是单元酯？

870下面哪一种原料作用不同？（）

871鸦片战争爆发的根本原因是（）由于GPT4官方定价昂贵，请充值月卡后使用

876转录与复制有许多共同点，下列叙述正确的是（）

877项目经营成本包括（）。

878合成生物学中，底盘细胞相当于奶牛，各种原料相当于什么？

879工艺流程设计的任务有哪些（）。

880淀粉原料经过水热处理后有利于淀粉酶系统进行糖化作用。

881普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指（）。

882当反应路线的经济潜力相近时，确定路线还需要考虑（）。

883评估反应路线的方法包括（）。

884常用的原料粉碎方法有湿式粉碎、干式粉碎两种。

885物料计算时也可用原料利用率作为计算基础，原料利用率可通过工程生产实际数据或试验获得。

886工艺过程阶段中不包括（）单元。

887有关聚氨酯涂料的说法正确的是：

888采购总监职责

889下列性质对丁（）1（）烯来说，不可能的是：

890原料罐液面由（）控制。

891原料罐V101液面正常控制在（）范围内浮动。

892原料采购涉及两个环节，即签订采购合同和按合同收料。

893一种食品的货架寿命取决于（）

894封装工艺前期，晶圆研磨的主要目的是（）和（）。

895在公司三明治的制作要领中，要注意（）

896在糖蜜原料稀释时一般浓糖蜜的管径比水的管径

897被称为“世界第一大人工洞体”的重庆涪陵816军工洞体，曾经是中国当时重要的（）基地.

898鲭鱼罐头加工，原料是关键控制点，下列那种指标是原料验收必检项（）

899制作蛋卷时原料一般切成（）进行制作。

900红葡萄酒的颜色来源是（）。

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