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知识竞赛未分类

319401白汤形成的原理主要是（）的结果。
319402一般混合食物在胃中的停留时间约为（）小时。
319403一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（）毫升的水。
319404（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
319405挂霜菜肴的成品特点是:表面形成一层白色的（）。
319406面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是（）。
319407（）可增加铁的消化与吸收。
319408下列属于脂溶性维生素的是（）。
319409能够促进脂肪氧化代谢的营养素是（）
319410脂肪对人体有着重要的功能不包括（）
319411可可粉是用（）加工而成的。
319412对于婴幼儿来说，体内的必需氨基酸为（）。
319413汤爆双脆在焯水烫制时，应使原料达到（）程度。
319414糖液的拔丝的最佳温度是（）。
319415先咸后甜的上菜程序是针对（）。
319416下列菜品中，可能无需勾芡的是（）。
319417制作猪肉冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。
319418鸡粥中加入的肥膘应该是（）。
319419制作“芙蓉鱼片”时，鱼肉应该在（）加入发蛋。
319420不属于香辣味范畴的复合味型是（）
319421下列用醋较多的复合味型是（）
319422世界卫生组织建议:成人每人每天味精摄入量不超过（）。
319423烧煮类菜肴较适宜的用盐比例为（）。
319424烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。
319425制作“金葱扒鸭”时，鸭子应该在（）部位开膛。
319426清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。
319427白煨脐门的取料方法属于（）。
319428拔丝苹果在改刀后要经过（）处理后才能进行油炸。
319429贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。
319430茶香鸡块选用的茶叶是（）。
319431勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。
319432叶绿素因（）特性较差，加热时必须控制时间，防止变色。
319433鸡粥在调配时，一般150g鸡肉茸中应添加（）水或汤。
319434同一个主题的冷拼在布局时，（）
319435油发猪皮，一般1Kg干料可涨发成湿料（）
319436肺清洗加工的步骤主要是:灌水冲洗→（）→破膜清
319437又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）
319438秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。
319439适合于冷水锅焯水的原料是（）。
319440洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含（），适当与动物性原料搭配可使菜肴更为醇香。
319441“荔枝腰花”中配料笋尖、青椒的形状，较适宜的是（）。
319442菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是（）。
319443菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是（）。
319444将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。
319445宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。
319446“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。
319447羊肉中的“三岔肉”又称（）
319448牛胴体体积大、分量重，为运输和销售方便起见，通常将其分割为（）
319449在分割猪蹄膀时，每只重量一般应掌握在（）
319450对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。
319451鱼体横纹肌中的红肌其特点有收缩缓慢、持久性长和（）。
319452油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）
319453油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
319454面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）
319455动物性干制原料的油发过程一般包括（）。
319456干料经油发后质量一般比涨发前减少（）
319457在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。
319458在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时可用75~85℃的热水浸烫（）。
319459动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）
319460烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。
319461蟹、贝类水产品可用清水活养以便（）。
319462不得使用（）作为冷饮食品的原料。
319463对带有虫卵的蔬菜应用（）方法洗涤。
319464忠于职守爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想、强化（）、提高职业能力。
319465职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的（）的总和。
319466下列各项中，应列入利润表“营业收入”项目的有（）。
319467期末销售费用、管理费用和制造费用均应无余额。（）
319468应付利息是指企业按照合同约定应支付的利息，包括预提短期借款利息、分期付息到期还本的长期借款、企业债券等应支付的利息。（）[判断题]*
319469下列各项中，影响营业利润的是（）。
319470下列各项中，会引起盈余公积增加的有（）。
319471企业用当年实现的净利润弥补以前年度亏损，不需要单独进行账务处理。（）
319472某公司“盈余公积”科目的年初余额为100万元。本期提取135万元，转增资本70万元，该公司“盈余公积”科目的年末余额为（）万元
319473某企业2020年10月1日，“本年利润”账户的期初贷方余额为20万元，表明（）
319474会计期末，企业应将（）账户转入“本年利润”账户的贷方。
319475某企业年初未分配利润为100万元，本年净利润为1000万元，按10%计提法定盈余公积，按5%计提任意盈余公积，宣告发放现金股利80万元，该企业期末未分配利润为（）万元。
319476下列项目的发生额不影响本期利润的是（）
319477“主营业务成本”账户的借方登记从“（）”账户中结转的本期已售商品的生产成本。
319478期末在计算利润时应该将（）账户转入本年利润的借方。
319479下列各项中，应记入“应收票据”科目借方的是（）。
319480下列各项费用中，应记入销售费用科目的有（）。
319481下列各项中，表述正确的有（）。
319482下列经济业务中，应计入管理费用的有（）。
319483下列各项中，应确认为其他业务收入的有（）。
319484预收货款业务不多的企业，可以不设置“预收账款”科目，其所发生的预收货款，可以通过（）核算。
319485下列各项中，属于营业外支出的是（）。
319486企业销售商品收到一张商业汇票时，应借记的会计科目是（）。
319487下列各项中，不应记入“营业外支出”科目的是（）。
319488某企业销售原材料取得收入40000元，增值税销项税额为5200元，该材料成本为30000元，出租设备取得租金收入2000元（不含增值税），计提该设备折旧1200元。不考虑其他因素，上述业务导致当期营业利润增加（）元。
319489企业对于已经发出且符合收入确认条件的商品（未计提存货跌价准备），其成本结转应借记的科目是（）。
319490企业本期预收的销货款属于企业本期的收入。（）
319491营业外收入不包括（）
319492销售产品收到货款及增值税并存入银行，应该借记“银行存款”账户，贷记“主营业务收入”账户以及（）
319493企业出售固定资产的净收益应当（）。
319494借:主营业务成本,贷:库存商品,这笔会计分录反映的经济业务是（）。
319495出售原材料取得的收入应计入（）。
319496企业支付税务局的罚款应该计入（）账户。
319497企业出租固定资产收取的租金应当（）。
319498下列各项中，不直接通过“生产成本”科目核算的是（）。
319499某企业本月生产甲、乙两种产品分别耗用机器工时50000小时和70000小时，当月车间设备维修费96000元（不考虑增值税），车间管理人员工资24000元，该企业按照机器工时分配制造费用。不考虑其他因素，当月甲产品应分担的制造费用为（）元。
319500某企业的燃料按工时定额分配，本月燃料费为8000元，甲产品生产工时为300小时，乙产品的生产工时为500小时，其中甲产品应分配的燃料费为（）元。
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