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超星尔雅学习通未分类(490240)

453901人类社会最早出现的社会规范是（）。
4539021919年1月16日，美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律，从而宣告禁酒令时代的开始。（）
4539031620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。（）
453904美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。
453905美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？（）
453906美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项？（）
453907酿造德国小麦啤酒时，小麦麦芽的使用量不低于50%。（）
453908目前，依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。（）
453909下列啤酒类型中，只有在德国才可以生产的是（）。
453910德国的啤酒闻名是由于（）。
453911德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。
453912只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。（）
453913修道院啤酒（TrappistBeer）是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。（）
453914在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最高分评价，公认的是世界上最好的啤酒是（）。
453915下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（）。
453916下列修道院啤酒厂中，不在比利时境内的是（）。
453917比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。（）
453918酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发酵。（）
453919比利时三料啤酒（Tripel）的原麦汁浓度一般在（）。
453920比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（）。
453921比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时（）。
453922啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。（）
453923啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。（）
453924下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。
453925酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）
453926下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）
453927一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。（）
453928每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。（）
453929啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（）。
453930饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯，原因是这种杯型（）。
453931适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是（）。
453932上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。（）
453933上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。（）
453934比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。
453935下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？（）
453936世界上哪种啤酒的销量最大？（）
453937啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。（）
453938啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。（）
453939啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比较常用的碱性清洗剂是（）。
453940若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应该用（）洗涤。
453941啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。（）
453942啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。（）
453943依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用（）。
453944啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
453945啤酒灌装容器中（）使用最多。
453946啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。（）
453947啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。（）
453948生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（）。
453949啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。
453950在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。
453951啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。（）
453952啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。（）
453953啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）
453954啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。（）
453955啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30％。（）
453956啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
453957啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。
453958啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。（）
453959啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。（）
453960啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
453961啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。
453962啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
453963啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（）
453964啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。（）
453965啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。
453966啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。
453967啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。
453968麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。（）
453969淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（）
453970要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
453971醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
453972小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。（）
453973啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。（）
453974啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（）。
453975麦芽粉碎得（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
453976大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（）。
453977啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）
453978下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（）
453979酿造优质啤酒的前提条件是（）。
453980下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）
453981不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（）
4539821883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。（）
453983酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。（）
453984根据生物学分类，酵母属于（）。
453985判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（）
453986酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。
453987酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。（）
453988啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。（）
453989水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。
453990啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
453991碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。
453992酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。（）
453993酒花香油中主要含有：70%碳氢化合物；30%含氧化合物；少量的硫化合物。（）
453994啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）
453995下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。
453996酒花风味的主要来源是（）。
453997啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。（）
453998啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。（）
453999全世界的酒花品种大约为（）。
454000酒花品种主要分为（）。
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