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其它

33501不适合采用冷水冷却的食品有（）
33502食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是（）
33503下列属于直接冻结方法的有（）
33504双高指标控制中，氧气和二氧化碳的总和（）
33505下列食品中不适合低温解冻的是（）
33506在空气冷藏的工艺中最重要的影响因素是（）
33507氧气转换器应属于（）
33508一般来说，气调贮藏的温度控制应比单纯冷藏的温度要（）
33509在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）。
33510大多数食品的最大冰晶生成区是指（）
33511下列物质中，可以用来吸附乙烯的是（）
33512能直接反应食品贮藏条件的是（）
33513食品冻结的最经济有效的温度是（）
33514在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是（）
33515引起干制品腐败变质的微生物主要是（）
33516下列干燥机属于间接干燥机的是（）。
33517下列食品出现的现象属于冷害导致的是（）
33518下列属于直接冻结方式的是（）
33519在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是（）
33520食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）
33521对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比（）
33522冰盐混合物的温度降低与加盐量有关，一般冰中加盐的量不超过冰重（）
33523水果的冷却方法主要为（）
33524肌肉中含有丰富的水分，其中与微生物活动具有密切关系的水分是（）
33525麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。
33526正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。
33527维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。
33528当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。
33529碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。
33530膳食脂肪具有增加饱腹感、改善食物感观性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。
33531氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。
33532人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。
33533通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%～30%。
33534纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。
33535不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。
33536必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3%。
33537酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。
33538色氨酸不是人体必需氨基酸。
33539能量的国际单位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。
33540成人膳食中脂肪供能比最好不超过（）。
33541人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。
33542食品腐败变质的鉴定指标有（）
33543在人体内氧化产生360kCal能量所需要的脂肪是（）。
33544在人体内氧化产生200kCal能量所需要的碳水化合物是（）
33545对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（）
33546人体中最经济、最重要的能量来源是（）。
33547菌落总数的食品卫生学意义
33548N-亚硝基化合物特性（）
33549农药污染食品的主要途径有（）
33550预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（）
33551写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。？
33552简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。
33553什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
33554F.值
33555什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？
33556挥发性盐基总氮（TVBN）
33557D值
33558豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于（）类油脂。
33559月桂酸酯来源于（）植物，其月桂酸含量高，不饱和脂肪酸含量少，熔点较低。
33560精炼后的油脂其烟点一般高于（）℃。
33561酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。
33562脂肪酸的系统命名法，是从脂肪酸的（）端开始对碳链的碳原子编号，然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。
33563脂类的氧化热聚合是在高温下，甘油酯分子在双键的（）碳上均裂产生自由基
33564在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化（），产生前列腺素、凝血素等活性物质。
33565花生油和玉米油属于（）酯。
33566动物脂肪含有相当多的（）的三酰甘油，所以熔点较高。
33567人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。
33568海产动物油脂中含大量（）脂肪酸，富含维生素
33569种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯（）位置
33570棉子油、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的（）型晶体。
33571关于蛋白质四级结构的正确叙述是（）
33572（）型的脂肪酸排列得更有序，是按同一方向排列的，它的熔点高，密度大，稳定性好。
33573天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。
33574（）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。
33575卡拉胶形成的凝胶是（），即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶。
33576一次摄入大量苦杏仁易引起中毒，是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生（），导致中毒。
33577碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色（）色素外，还产生了多种挥发性物质。
33578褐藻胶是由（）结合成的大分子线性聚合物，大多是以钠盐形式存在。
33579甲壳低聚糖是一类由N－乙酰－（）－氨基葡萄糖或D－氨基葡萄糖通过（）糖苷键连接起来的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。
33580褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）。
33581N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。
33582乳脂的主要脂肪酸是（）。
33583喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用。
33584糖醇的甜度除了（）的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。
33585天然脂肪中主要是以（）甘油形式存在。
33586下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是（）。
33587糖苷的溶解性能与（）有很大关系。
33588环糊精由于内部呈非极性环境，能有效地截留非极性的（）和其他小分子化合物。
33589当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？
33590脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。
33591马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的（）溶液。
33592食品中丙烯酰胺主要来源于（）加工过程。
33593淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。
33594低聚木糖是由2～7个木糖以（）糖苷键结合而成。
33595关于冰的结构及性质描述有误的是（）。
33596食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，（）与水形成的氢键比较牢固。
33597关于BET（单分子层水）描述有误的是（）。
33598关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。
33599食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类（）。
33600根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类（）的化合物。
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