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超星尔雅学习通未分类(490240)

415801下列花卉中，不属于寒性的是（）。
415802下列花卉中，与肉片一起清炒，被当做药膳食用的是（）。
415803被称为人间第一香的花卉是（）。
415804如果贮藏温度过低会造成鲜切果蔬冷害以及褐变加重等现象。（）
415805鲜切果蔬容易造成细胞破碎，减缓乙烯生成速度。（）
415806当前，使用最广泛的涂膜保鲜材料是（）。
415807对于鲜切蔬菜的保鲜技术应用比较广泛的是（）。
415808鲜切蔬菜最早起源于（）。
415809果醋制作只能通过液态发酵的方法来实现。（）
415810目前，国家对果醋中醋酸的含量没有统一的标准。（）
415811下列果醋类型中，酸度最高的是（）。
415812果醋的实质是一种（）。
415813下列容器中一定不能用来盛装葡萄酒的是（）。
415814从工艺上来讲，两次发酵的难度要高于一次发酵。（）
415815白葡萄酒在酿造过程中要注意果粒的完整。（）
415816下列不属于蒸馏酒的是（）。
415817香槟酒是一种（）。
415818葡萄酒最适宜保存的容纳器是（）。
415819处于已成熟期的红葡萄酒一般呈现的是什么香气？（）
415820处于已成熟期的红葡萄酒一般呈现的是什么颜色？（）
415821贵腐葡萄酒最著名的产地苏玳区属于下面哪个国家？（）
415822冷榨过滤法是葡萄酒酿造的新工艺。（）
415823糖酵解是厌氧过程，因此在有氧的情况下是不能进行的。（）
415824乙醇转化为乙酸的过程是靠什么来完成的？（）
415825糖变酒的全部生物化学过程被解开是在（）。
415826下列果酒类型不属于按照酿造方法分类的是（）。
415827速冻产品的质量与速度温度的稳定性具有直接关系。（）
415828家用微波炉的赫兹要低于工业用微波炉的赫兹数。（）
415829下列不属于毛豆速冻的工艺流程的是（）。
415830下列哪种颜色的番茄最耐储藏？（）
415831下列解冻方法中，不属于内部解冻的是（）。
415832日本是世界上最大的速冻产品消费国。（）
415833当前，速冻可以认为是食品保存最好的方式。（）
415834下列方式中，冻结速度最快的是（）。
415835当前产量最大的速冻产品是（）。
415836冻藏的最高温度是（）。
415837糖液的沸点随海拔高度提高而降低。（）
415838果冻生产中可以使用适量的复合胶。（）
415839维生素C在哪种环境中较为稳定？（）
415840果酒的临界温度为（）。
415841下列因素中不能够影响甲氧基果胶胶凝的有（）。
415842返砂是一种吸潮现象。（）
415843基本所有的果蔬都能制作蜜饯。（）
415844果制品煮烂和干缩现象出现的原因在于（）。
415845下列不属于逐次糖煮法的优点的是（）。
415846下列元素在糖制品煮制过程中会损坏的是（）。
415847从大分子变为小分子，渗透压会减小。（）
415848果脯蜜饯基本保留了果蔬的基本形态。（）
415849下列不属于糖制品的是（）。
415850最早的糖制品被称为（）。
415851果脯类的卫生注册编号是（）。
415852腌制八宝菜的原料都要经过去皮、刮皮、削根和反复洗净等程序。（）
415853八宝菜中，一定是含有保重蔬菜。（）
415854包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是（）。
415855确定果实成熟度的关键因素是（）。
415856决定果实风味的依据是（）。
415857果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。（）
415858果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。（）
415859影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是（）。
415860果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是（）。
415861果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分，尤其是各种维生素，其中90%以上的（）。
415862冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。（）
415863洗澡泡菜只需要泡制几个小时就可以食用。（）
415864果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是（）。
415865果胶质在果实组织中的存在形态不包括（）。
415866涪陵榨菜在制作过程中，共需要几次封池腌制？（）
415867泡菜在发酵初期会有大量的气体由坛内经水槽溢出。（）
415868高浓度的盐含量具有抗氧化作用。（）
415869四川榨菜的脱水方法通常是（）。
415870酱腌菜产品中量最大的一类是（）。
415871下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。
415872泡菜的原料不能进行切分。（）
415873食盐水具有很高的渗透压。（）
415874下列不属于影响果蔬腌制时生化变化的因素的是（）。
415875下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。
415876蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。
415877混浊果汁在生产中经常遇到稳定性的问题。（）
415878浓缩果汁风味比没有加工过的果汁风味更好些。（）
415879下列做法中，不能够增强混浊果汁的稳定性的是（）。
415880罐装的种类不包括（）。
415881现阶段使用比较广泛的浓缩方式是（）。
415882代食果汁完全可以提供人体所需的营养成分。（）
415883果汁类饮料在全球饮料市场上占一半左右。（）
415884我国果汁市场上份额最大的是（）。
415885采用真空浓缩，浓缩的比例可以达到（）。
415886按照GB10789-1996分类，果汁可以包括（）。
415887橘瓣罐头中，无论是半脱囊衣还是全脱囊衣，原料都是相同的。（）
415888罐头在杀菌完毕之后，必须迅速冷华。（）
415889罐头内容物检验的指标包括（）。
415890冷却水中常加入的化学成分是（）。
415891冷却的方式不包括（）。
415892蒸汽杀菌比较节能，但可能会出现杀菌不彻底的现象。（）
415893顶隙越大真空度越好。（）
415894常压杀菌包括（）。
415895杀菌公式中，t3表示（）。
415896杀菌的主要目的是（）。
415897有些水果加工过程中不需要去皮。（）
415898水果中含有的空气，有利于罐头加工。（）
415899对原料进行热烫的目的不包括（）。
415900下列对罐头排气的方法描述错误的是（）。
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