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电大

331201检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）
331202淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）
331203核桃的英文名称是“nut”。（）
331204厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）
331205在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）
331206餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）
331207淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）
331208焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。（）
331209油脂具有疏水性和游离性。（）
331210一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）
331211擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）
331212引起闪燃的最低温度叫闪点。（）
331213清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）
331214面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（）
331215果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）
331216奶粉的英文名称是“milkpowder”。（）
331217对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）
331218黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）
331219在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）
331220因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般不用大型模具。（）
331221水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）
331222烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）
331223软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）
331224马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）
331225为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）
331226打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）
331227蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）
331228面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）
331229软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）
331230塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）
331231面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）
331232面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）
331233混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）
331234成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）
331235混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）
331236面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）
331237保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）
331238道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）
331239一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）
331240爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）
331241软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）
331242不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）
331243为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。（）
331244面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）
331245因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）
331246口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）
331247洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）
331248清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）
331249打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）
331250全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）
331251直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）
331252搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）
331253一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）
331254对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）
331255果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。（）
331256蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）
331257在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）
331258面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）
331259油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。（）
331260西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）
331261果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）
331262盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）
331263利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）
331264机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）
331265食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）
331266按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）
331267按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）
331268利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）
331269面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）
331270菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）
331271因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）
331272糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）
331273“sheeter”是指模具的意思。（）
331274不粘锅能够在260℃下长期使用。（）
331275派的外形一般有单层派和双层派之分。（）
331276为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需要最后的醒发过程。（）
331277蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）
331278混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。
331279在员工宿舍的防火巡査中，填写巡査记录表告知危害之后，应当协助当场改正的是（）
331280灭火作战预案制定内容中，力量部署包括（）。
331281要经常检查干粉管路，气体管路是否发生损坏、腐蚀等现象，以免出现漏气，影响系统的喷射。
331282发现家用电器刚着火时，应（）。
331283特勤中队人员编制应为45名（含）以上，一类中队人员编制应为（）。
331284二级耐火等级多层民用建筑的楼板，其耐火极限应为（）小时。
331285管道安装时，一定要保证管内的清洁，不允许管内有水、油、泥沙、棉纱、电焊渣等杂物。
331286铁军中队抢险救援攻坚组技能训练规定攻坚技巧的成绩分别为及格6分钟、良好5分50秒、优秀5分钟（）。
331287根据消防法的规定，消防工作由（）负责。
331288《中华人民共和国消防法》于（）实施。
331289防烟楼梯间的设置要求包括：（）
331290（）应对自动喷水灭火系统所有控制阀门、电磁阀进行铅封、锁链完好状况的检查。
331291林火蔓延常有（）虽然林火有一般的蔓延规律，但在山地林区这种性质表现更为突出。
331292下列（）等场所，属于公共娱乐场所。
331293消防站的房屋建筑不包括（）。
331294旱灾是指当（）时出现的一种现象。
331295消防监督检查的方法有（）。
331296机械排烟系统由挡烟构件、防火排烟阀门、排烟出口及防排烟控制器组成。
331297根据普通消防站抢险救援器材配备，普通消防站应配备有毒气体探测仪（）套。
331298火灾报警控制器的部位显示在正常状态时，没有显示。火灾报警时，显示火灾发生地点火灾探测器的部位号或编号；但火灾探测器故障时，不显示探测器发生故障地点的部位号或编号。
331299氯气（），随温度升高而（）。（中）
331300有爆炸危险的甲、乙类厂房内应设值班室。
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