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331101西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。
331102“朗姆酒”的英文单词是“（）”。
331103糖能调节（），控制面团的性质。
331104蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。
331105（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。
331106油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。
331107人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。
331108饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。
331109果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。
331110蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。
331111“起酥油”的英文单词是“（）”。
331112烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。
331113（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。
331114起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。
331115油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。
331116搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。
331117成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。
331118蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。
331119面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。
331120油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。
331121当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。
331122将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。
331123面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。
331124搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。
331125面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
331126油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。
331127成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。
331128直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。
331129果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。
331130烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。
331131海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。
331132制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。
331133制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。
331134重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。
331135擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。
331136《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。
331137对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。
331138混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。
331139面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。
331140直接发酵法也称（）发酵法。
331141饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。
331142食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。
331143为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。
331144葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。
331145用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。
331146油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。
331147手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。
331148果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。
331149制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
331150烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。
331151混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。
331152餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。
331153人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。
331154调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）。
331155切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。
331156调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。
331157泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。
331158泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。
331159饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。
331160当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。
331161饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。
331162泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。
331163泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。
331164泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。
331165“walnrt”是指核桃。
331166（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品
331167“Ager”是指（）
331168无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳
331169蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）
331170西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品
331171亚油酸是人体营养中最重要的（）
331172保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制蛋内酶的作用
331173一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）
331174蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染
331175同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）
331176（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法
331177在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）
331178食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上
331179布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心
331180中国居民膳食宝塔的第三层是：（）
331181酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题
331182毛利额与成本的比率是（）
331183保护接零是将电器设备的外壳与（）相接
331184“Knife”是指（）
331185副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖
331186违反厨房卫生规程的做法是（）
331187我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG
331188清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）
331189面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）
331190面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）
331191个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）
331192一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）
331193蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）
331194擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）
331195面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）
331196各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）
331197使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）
331198面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）
331199果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）
331200在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）
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