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油脂

4161968年8月，上海某运输公司一辆卡车去装运苯胺，因天气酷热，随车的一名装卸工就爬到敞蓬车厢内，坐在苯胺桶上。没想到苯胺的蒸气在当时的气候条件下溢出，直接伤害了这名工人。天气炎热，人体出汗之后，湿润且油脂溢出的皮肤更容易吸收苯胺的物质。当天下午，这个工人就感到不适，嘴唇发黑发紫。人已处于不能自控的状态。经医院抢救，全身换了三次血液，命是保住了，人却痴呆了。下列对苯胺描述不正确的是（）。

417初次沉淀池的排泥管道至少（）冲洗一次，防止泥沙.油脂等在管道内尤其是阀们处造成淤塞，冬季还应当增加冲洗次数。

418油脂滴落于高温暖气片上发生燃烧的现象属于受热自燃。

419SF6气体检测时，气体分析仪配套转接头应检查是否齐全、清洁、无焊剂和油脂等污染物。

420油中溶解气体分析时，使用中的高压气瓶应要求：（）

421油中溶解气体分析时，使用中的高压气瓶应要求

422（）气体在高压下遇上油脂物会立即爆炸。

423油脂的是三分子高级脂肪酸与甘油形成的酯。（）

424干热灭菌法适用于耐高温的玻璃制品、金属制品、陶瓷制品及一些油脂类。

425油脂类物质的酸值高则质量差，也可看出酸败的程度，而碘值高则较稳定。

426配制钢筋混凝土用水，应选用含油脂的水。

427小量油脂性软膏的调剂，宜选择（）。

428下列关于油脂性基质的各条叙述错误的是（）。

429酸价：

430碘值是指（）

431防止动物油脂变质的措施（）

432种子贮藏的安全含水量，含油脂多的一般不超过（）

433由于油脂一般由不同脂肪酸成分组成，因此其熔点是一个固定的温度点。

434（）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。

435精炼后的油脂其烟点一般高于（）℃。

436烤制食物时甜馅中的果料要认真挑选，要防止有油脂酸败的果料拌入馅心。

437吸油烟机的油脂分离度不能（）。

438亮碟剂的主要作用是分解餐具上面的油脂。

439氧与油脂接触产生反应热，此热蓄积到一定程度时就会（）。

440化学物质或油脂污染的设备都应（）动火。

441脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

442食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

443脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

444在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。（）

445酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（）

446某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？

447若管道和设备上有油脂，碰到明火，可能发生燃烧甚至爆炸。

448氧气瓶阀口处不得沾染油脂。

449油脂不会引起污水COD升高。

450中小型形状复杂的装配件表面的防锈油脂，其初步清洗的方法是（）。

451对中小型形状复杂的装配件表面油脂进行清洗，宜采用（）。

452安全用具的橡胶制品不应与石油类的油脂接触，以防老化。

453链条（手扳）葫芦的制动装置禁止沾染（）。

454对SRM80清筛车导槽中部和底部的导向滚轮应加注适量的润滑油脂，在作业中，应每（）加注一次。

45509-32捣固车每工作（），需要向卫星小车上支撑滚轮加注润滑油脂。

456PGM-48型线路打磨列车打磨电机润滑使用的油脂是（）。

457发动机每运转（），应向传动轴的万向节头加注钙基润滑油脂。

458无油润滑轴承所用的润滑油脂为复合钙基脂或（）。

45909－32捣固车卫星小车上支撑滚轮要求每工作（）应对其进行加注润滑油脂。

460PGM-48型线路打磨列车打磨电机工作（）小时需要补充润滑油脂。

461PGM-48型线路打磨列车打磨电机加注润滑油脂时使用专用工具的加注方法为（）。

462使用过的油脂及棉线应妥善保管，严禁乱扔乱放，以防发生火灾。

463生吃茄子可以把胃肠里的油脂“刮走”吗？

464依据以下哪一项区别挥发油与油脂（）

465区别挥发油与油脂常用的方法是（）

466（）不宜选择过大的模具成型后烘烤。

467搓油脂与面粉混合时，手掌（），使面粉和油脂均匀地混合在一起。

468高比蛋糕面粉特别适合制作含（）的蛋糕。

469高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。

470混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

471混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

472混酥面的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。

473油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少（）以确保油脂不变质。

474油脂的品质检验一般多用（）。

475油脂能够增强面坯的（），有利于点心的成形。

476油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

477最常见的油脂品质变化是（）。

478下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

479下列营养价值较低的油脂是（）。

480西式面点是以（）为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。

481（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

482（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

483（）是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物，经混合、冷却、塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流动性的油脂产品。

484（）是指面坯中的油脂从水面皮层溢出。

485我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为（）。

486下列不属于油脂的作用的是（）。

487为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在低温、（）和通风处。

488为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

489软质面包是以面粉、酵母、（）为基本原料。

490如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时（）。

491跑油是指面坯中的油脂从水面皮层溢出的现象。

492清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

493为防止油脂酸败的发生，油脂应在低温、密闭、潮湿的环境下贮存。

494利用油面调制法制作混酥面坯要求，面坯中的油脂要完全渗透到面粉之中。

495油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。

496油脂的游离性与温度有关，温度越低，油脂游离性越大。

497油脂具有疏水性和游离性。

498油脂容易氧化酸败，所以会使点心的保存期缩短。

499油脂最容易发生的品质变化就是油脂酸败现象。

500在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

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