首页 › 答案 › 标签 › 油脂

油脂

501制作混酥面坯时，宜选用熔点高的油脂。

502制作混酥面坯时，宜选用熔点低的油脂，以增强制品的酥松性。

503含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。

504饼干面坯内大多含有较高的（），此原料易使饼干上色，如果温度过高时，易使饼干外部颜色太深。

505采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（）加热至35～40℃，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

506当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时，要求制品（）。

507低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少（）。

508根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等。

509根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有（）等。

510根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有（）、鸡蛋、糖、面粉等。

511烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在（）左右。

512泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

513（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

514（）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。

515（）是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。

516使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

517调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。

518调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。

519一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

520一般情况下，油脂蛋糕在烘烤时，所需的温度在（）。

521一般情况下，同一品种的油脂，色泽越深，其质量（）。

522用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

523用糖油拌和法制作油脂蛋糕时，鸡蛋要（），以防面糊搅懈。

524由于油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，在选择模具时，我们不宜选择（）的模具。

525油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

526油脂蛋糕面糊的调制大都采用（）和面粉、油脂拌和法。

527油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。

528油脂蛋糕面糊的调制大都采用油、糖拌和法和（）。

529油脂蛋糕采用浇注灌模成型时，一定要（）。

530油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。

531油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。

532油脂蛋糕的种类很多，依据生产西文中添加的原料不同，可分为（）等等。

533油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具体有两种方法，一种是（），另一种是浇注灌模。

534油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具体有两种方法，一种是挤制灌模，另一种是（）。

535油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用（）的成型方法。

536油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。

537油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。

538中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）。

539在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。

540在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中（）含量较高，制品不易成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

541为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。

542油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量，使制品膨松。

543油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。

544油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。

545油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。

546油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。

547油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。

548油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品特点及需要灵活选择。

549油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。

550油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

551油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。

552油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。

553油脂蛋糕采用挤制灌模成型时，半制品一定要抹平，否则影响制品美观。

554油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。

555油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

556油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。

557使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，体积大、组织松软。

558使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。

559一般情况下，油脂蛋糕在烘烤时，所需的温度在190～200℃。

560一般情况下，同一品种的油脂，色泽越深，其质量也越好。

561采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。

562低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

563用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。

564如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

565用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。

566牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。

567牛肚的初步加工，首先应清除附在上面的。

568高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生的缘故。

569高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。

570真空吸啜仪处理（）部位皮肤时，可使用间断吸啜的方法。

571日晒伤皮肤护理可选择（）面膜护理。

572表面活性剂是一种能使油脂、（）与水制成乳化体的原料。

573老化皮肤日常护理应多吃海鲜及油炸食品，以补充皮肤所需的油脂。

574日晒伤皮肤护理可选择平衡油脂面膜护理。

575油脂食物食用过多与油性皮肤形成有关。

576洗热水澡会带走皮肤的油脂，所以洗完澡10钟内一定要涂上（），不然水分就会蒸发。

577减肥用的（），彻底清除身体皮肤上的油脂污垢。

578下列关于软膏剂基质的描述错误的是（）

579按照海冰形成和发展过程，海冰的类型不包括（）。

580裂解气压缩机等大型机组的用油要坚持定期分析化验制度。经化验后的油品不符合使用要求时，要及时更换润滑油脂。

581油性头发，总是光亮、油腻，由于油脂分泌物太多，有多余的角质从头皮上脱落，形成很多的（）。

582油性头发，由于油脂分泌太多，有多余的（）从头皮上脱落，形成头皮屑。

583焗油膏内含（）等多种营养调理剂、油脂剂和保湿剂。

584油性头发，洗发的次数增加可减少头发上的油脂或因油脂而产生的（）。

585焗油膏内含高蛋白质等多种（）。

586头发出现干枯、发黄、分叉现象、原因之一是油脂（）、不能送到发杆的末端。

587油性皮肤按摩时应选用手法帮助排出油脂。（）

588油性皮肤按摩时应选用（）手法帮助排泄油脂。

589粉底液含油脂少，便于涂抹，其效果（）.

590检测显示，膨化食品虽然口味鲜美，但从成分结构看，属于（）的食品。

596氮酮在全身作用软膏剂中的作用是（）。

597油脂类物质常用的灭菌方法是（）。

598米泔水对下列哪种物质无吸附作用（）。

599引起饮片泛油的原因是（）。

600水合作用由大到小的顺序为（）。

‹1…567…10 ›