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菜品

1我国饮食文化深厚，各地菜品各具特色。下列属于八大菜系的是（）
2有的餐厅给菜品摆盘的时候有的餐厅给菜品摆盘的时候会有白雾缭绕的效果通常是使用了？
3为什么菜品中的酸味可以提升整道菜的口感和食欲？
4为什么菜品中添加了一些调料后会感觉食物更美味？
5为什么海底捞的食物口味众多？
6为什么盐能把菜腌制得更美味？
7为什么炒菜时加入葱姜蒜能显著提升菜品的香气和味道？
8为什么地球上的菜品口味千变万化，每一种都有独特的调味组合？
9为什么某些菜品在经过多次烹饪和低温存储后味道反而更佳？
10为什么在高档餐厅点餐时，服务员会先接受菜品菜单而不是价格菜单？
11为什么火候不同，烹饪出的菜品味道也会有所不同？
12为什么有些菜谱中提供了口感和口味描述？
13为什么菜品在烹饪过程中颜色会发生变化，例如蔬菜变热后会变软并改变颜色？
14为什么有些特定的菜品在烹饪过程中会产生特殊的香气？这些香气是如何形成的？
15下列哪道菜品是新疆的特色菜品？
16下列哪些菜品属于道教菜品（）
17下列哪些菜品属于道教菜品
18菜品介绍的内容有菜品的烹调和服务方法。
19调味在丰富菜品属性方面，对菜品的作用更为突出。
20点缀花可以丰富菜品色泽，混乱菜品刀面。
21拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。
22菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
23菜品最能吸引顾客的因素是价格，同时价格还是菜品的灵魂。（）
24自助式餐饮菜品设计原则是（）。
25餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量，可以将所有的菜品分为四类:分别是明星、金牛、问号和（）。
26菜品留样的数量标准至少为？
27菜品留样的温度和时间要求为？
28中午11:30要售卖的菜品，最早可以在什么时间制作完成?
29售卖菜品必须经过保温加热措施，其中心温度不能低于多少度？
30餐线菜品保温台开启温度应该不能低于多少度？
31菜品从出锅烧熟，到售卖食用，不能超过多长时间？
32水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。
33淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起（）。
34下列菜品中，可能无需勾芡的是（）。
35下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）
36下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）
37下列菜品中，采用“香炸”烹调方法制作而成的是（）。
38佛跳墙和炒西施舌都属于（）的传统菜品。
39制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
40下列菜品中属于扬州“三醉”之一的是（）。
41客家文化中关于菜品的特色烹饪方式是？
42徽州名菜一品锅是人们冬季常吃的美食做法是把各种菜品?
43“溜鱼片”是哪个菜系的传统菜品？
44“红三剁”是我国哪个省份的著名菜品？
45起源于清代的菜品“福寿全”是现今的哪道菜品的别名？
46“鹅肝酱”、“焗蜗牛”等都是哪个欧洲国家的代表性菜品？
47近代以前，中国的菜品少有辣味。（）
48顾客满意程度高，营业收入水平高的菜品属于
49以下应该删除的菜品是
50在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。
51属于“同类色组配”的菜品是（）。
52属于“同质组配”形式的菜品是（）。
53属于“不同质组配”形式的菜品是（）。
54挂糊的菜品一般多用于（）。
55“佛跳墙”和“炒西施舌”都属于（）的传统菜品。
56下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。
57下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。
58烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成（）。
59小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
60下列菜品中属于脆熘的是（）。
61属于生醉的菜品是（）。
62制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
63下列菜品中，采用“软熘”工艺制作的是（）。
64餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）
65在制定酒店宴会菜单时，我们将菜品分为以下四类，请对各类菜品分别制定不同的产品政策。
66宴会菜品的生产特点
67凡是菜单上的菜品，厨房必须无条件（）
68菜品的命名。
69中餐菜单菜品的排列顺序正确的是
70菜品制作过程中的卫生要求不包括
71夹得菜品需将外皮原料切成（）形。
72为了节省燃气，对菜品加工时应尽量降低火力和使用时间。
73以下菜品属于川菜代表菜的是？
74良好的水质是菜品质量、用具清洗消毒等流程保障的前提。
75标准采购规格书是根据菜单提供的菜品要求而编制的。
76四川的川菜代表菜品有（）
77茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的（）。
78调味品平均成本核算法适用于任何一类菜品的成本核算。
79某公司后勤人员在称量菜品时，多计量菜品重量，以上行为利用了后勤人员的（）权力。
80三亚某海鲜餐厅，为了牟利哄抬海鲜菜品价格的策略属于（）。
81分析选择菜肴把被分析的菜品分为哪集类
82中式早餐内容包括中国茶、（）、点心、蛋类和菜品。
83下列著名菜品中，属于孔府菜的代表名菜是（）。
84下列菜品中，属于鲁菜代表名菜的是（）。
85川菜是我特色传统的四大菜系之一，代表菜品有（）、（）、（）。
86上菜时，如果是上每人都有的菜品，一般从（）开始，然后顺时针上菜品。
87为预防食物中毒，研学活动中的菜品可以选择哪个蔬菜？
88菜品选择，首先要认清饭店的目标市场，根据目标顾客的消费水平、需求特点来设计菜式，指的是菜品选择原则中的（）。
89菜品的选择应保证餐厅获得合理的（）。
90菜单内容主要包括菜品的名称和价格、（）、餐厅的声誉宣传。
91菜品的策划与设计一般由（）担任。
92不论在旺季或是淡季，菜品的价格都应该保持不变。
93下列属于江湖菜代表菜品的有（）。
94下列选项中，属于官府湘菜代表菜品的是（）。
95民间湘菜代表菜品有（）。
96为预防食物中毒，研学活动中的菜品可以选择哪个蔬菜？
97“清炖蟹粉狮子头”是（）的代表菜品。
98浙菜是我国八大菜系之一，代表菜品有（）。
99中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。
100目前常见的自助餐的菜式结构有：（）