首页 › 答案 › 标签 › 食品分析

食品分析

101水分活度高的食品，在长期保存过程中也会产生多种有毒有害物质。
102下列属于商业部行业推荐标准的是（）。
103CAC的中文全称是（）。
104AOAC是一个（）。
105下列那种情况可以采用快速分析方法？（）
106下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）
107采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于（）。
108湿法消化方法通常采用的消化剂是（）
109确定减压干燥法的时间的方法是（）。
110（）是利用被测物质中各组分挥发性的不同来进行分离的方法。
111水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。
112当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。
113水的色度的常用测定方法是铂钴比色法和铬钴比色法。（）
114密度和相对密度都与温度无关。（）
115乳稠计上显示的数字就是牛乳的密度值。（）
116测定物质的折射率可以判断物质的纯度和浓度。（）
117折光法只测定可溶性固形物含量。（）
118常压干燥法一般使用的温度是（）。
119在干燥过程中，为了避免食品原料形成硬皮或结块，从而造成不稳定或错误的水分测量结果，可加入（）。
120采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（）
121测定食品中的水分含量时，称样数量一般控制在其干燥后的残留物质量在（）
122（）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。
123可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）
124干燥器内常放入的干燥剂是（）。
125在蒸馏法中，可加入（）防止乳浊现象。
126测定食品中灰分时，首先准备瓷坩埚，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用（）在坩埚外壁编号。
127正确判断灰化完全的方法是（）。
128富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（）。
129测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）
130粗灰分测定，下面（）加速灰化方法需做空白实验。
131用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）
132EDTA滴定法测定食品中的钙时，pH值应控制在（）范围内。
133炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）
134测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。
135一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。
136测定挥发性酸时应将发生瓶中的水煮沸10min，其目的是排除水中的（）。
137在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。
138滴定法测定总酸度时，滴定终点为pH7。（）
139食品中的挥发酸主要是低碳链的直链脂肪酸，主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等，但不包括乳酸、琥珀酸、山梨酸及CO2、SO2等。（）
140食品的总酸度高，口感一定酸。（）
141在食品酸度测定中，有效酸度（pH值）的测定，往往比测定总酸度更有实际意义，更能说明问题，表示食品介质的酸碱性。（）
142水蒸汽蒸馏法测总挥发酸适用于各类饮料、果蔬及其制品、发酵制品、酒等中挥发酸含量的测定。（）
143脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。
144用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。
145测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（）。
146酸水解法能对包括结合态脂类在内的全部脂类进行定量，而罗紫-哥特里法主要用于乳及乳制品中脂类的测定。（）
147储存后食用油脂品质可通过过氧化值和酸度指标来鉴定。（）
148脂肪是一种富含热能营养素，使人体热能的主要来源，每克脂肪在体内可提供95cal热能，比碳水化合物和蛋白质高一倍以上。（）
149碘价；（亦称碘值）；即是1000g；油脂所吸收的氯化碘或溴化碘换算为碘的克数。（）
150酸价是指中和；1；g；油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg）。（）
151蔗糖的相对分子量为342，水解后生成2分子的单糖，相对分子量之和为360，故由转化糖换算成蔗糖的换算系数为（）。
152在蒽酮比色法中，反应液中硫酸的浓度达（）以上，可使双糖、淀粉等发生水解，与蒽酮发生显色反应。
153炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。
154糖类用水作提取剂时，温度一般控制在（），提取效果好。
155营养标签的碳水化合物是糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。（）
156可溶性糖通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。（）
157淀粉是由葡萄糖单位构成的聚合体，按聚合形式不同，可形成两种不同的淀粉分子（）直链淀粉和支链淀粉；直链淀粉不溶于冷水，可溶于热水；支链淀粉常压下不溶于水，只有在加热并加压时才能溶解于水。（）
158淀粉溶于浓度在30％以上的乙醇溶液。（）
159在构成蛋白质的氨基酸中，（）等8种氨基酸在人体内不能合成，必须依靠食品提供，故被称为必需氨基酸，它们对人体有极其重要的生理作用。
160（）是测定蛋白质含量经典分析方法，至今仍被作为GB标准检验方法。
161蛋白质消化过程加入硫酸铜的目的是（）
162燃烧法测定样品蛋白质的原理是样品在（）高温下燃烧，燃烧过程中产生混合气体，其中的碳、硫等干扰气体和盐类被吸收管吸收，氮氧化物被全部还原成氮气，形成的氮气流通过热导仪（TCD）进行检测。
163蛋白质的二级结构是指蛋白质分子中多肽链进一步折叠、卷曲形成复杂球形分子结构。（）
164双缩脲法快速测定蛋白质的原理是在碱性条件下，铜离子和多肽（至少有二个肽键，如双缩脲、多肽和所有蛋白质）生成的复合物呈紫红色，吸收波长为560nm，比色测得的吸光度值和样品中蛋白质的含量成正比。（）
165国标中氨基酸总量测定的第一法是酸度计法，原理是氨基酸具有酸性的-COOH和碱性的-NH2基，它们相互作用而使氨基酸成为中性的内盐。当加入甲醛溶液时，-NH2与甲醛作用其碱性消失，使-COOH显示出酸性。用氢氧化钠标准溶液滴定，依据酸度计的pH值判断和控制滴定终点。（）
166在用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质时，所用试剂溶液应用蒸馏水配制。（）
167优质蛋白质是指必需氨基酸总含量类似于人体母乳中必需氨基酸总含量的蛋白质。（）
168用双缩脲法比色测定蛋白质时，当样品中含有脯氨酸时，若有多量糖类共存，则会使测定结果偏高。（）
169氨基酸在碱性溶液中能与茚三酮作用，生成蓝紫色化合物（除脯氨酸外均有此反应），该蓝紫色化合物的颜色深浅与氨基酸含量成正比，故可用吸光光度法在最大吸收波长为270nm下测定样品中氨基酸含量。（）
170以下属于水溶性维生素的是（）。
171用标准的2，6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液，滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点。
172维生素A在三氯甲烷中与三氯化锑的相互作用，产生（）色的化合物。
173维生素B11又叫（）。
174国内外广泛将（）作为测定硫胺素的标准方法。
175脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，水溶性维生素包括维生素B、维生素C。（）
176维生素的测定方法有生物鉴定法、微生物法、化学法和仪器法。（）
177反相高效液相色谱法可以同时测定食物中维生素A、维生素E的含量，是国家标准分析方法。（）
178维生素E对酸不稳定，对碱稳定；维生素A、维生素D对酸稳定，对碱不稳定。（）
179维生素C的测定方法中，靛酚滴定法测定的是还原型抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量，苯肼比色法和荧光法测的都是抗坏血酸，高效液相色谱法可以同时测得抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的含量。（）
180气相色谱法测定苯甲酸钠的色谱条件错误的是（）。
181下列属于我国许可使用的防腐剂的一项是（）。
182漂白剂主要分为（）两大类。
183糖精钠的描述中不正确的是（）。
184适用于食品中残留亚硫酸盐和天然亚硫酸盐的测定的方法是（）。
185我国经国家食品添加剂标准化技术委员会确定，经卫生部批准实施的甜味剂有22种。（）
186山梨酸钾易溶于水，难溶于有机溶剂，与酸作用生成山梨酸。比苯甲酸更安全，在体内最后成CO2和水。（）
187发色剂又名护色剂或呈色剂，是能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质。常用的发色剂有亚硝酸盐、硝酸盐。（）
188盐酸副玫瑰苯胺比色法测定亚硫酸盐或二氧化硫含量时，亚硫酸盐或二氧化硫，与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成兰色物质。（）
189目前，在食品行业中使用单一色素已较少，需使用复合色素方可达到较满意的色泽，因而给其分析测定带来了一定困难。（）
190铅与二硫腙的反应是在（）条件下进行的。
191氯丙醇主要来源于（）。
192食品加工过程中形成的有害物质不包括的一项是（）。
193二恶英含量最常用的分析方法是（）。
1941998年，WHO根据最新毒性资料，规定二恶英日摄入量不超过（）体重。
195新国标规定铅的测定样品前处理采用湿法消解、微波消解、压力罐消解三种方法，也可以采用干法灰化。（）
196石墨炉原子吸收光谱法可用来进行食品中镉含量的测定。（）
197有机汞化合物可分为两类，一类是苯基汞，一类是烷基汞。苯基汞是对人类威胁最大的一种汞化合物。（）
198食品中的丙烯酰胺是高碳水化合物、低蛋白质的植物性材料经加热120℃以上烹调时形成的。还原糖数量、游离氨基酸数量和加热条件是生成丙烯酰胺的三大主要因素。（）
1991968年日本发生的米糠油事件就是由于多氯联苯泄漏而造成的食品污染。（）
200一般有毒物质的毒性分级是以（）作为基准。
‹123›