首页 › 答案 › 题库

综合知识

103401我们使用冰蛋时，只用将盛装冰蛋的容器放在室温下缓慢解冻后即可使用。
103402我们加工水果时，应选用新鲜的水果，且加工时应适当多加工一些，以免加工的鲜果制品不够。
103403我们分割筋力较弱的面包面团时，最好采用机器分割的方法。
103404我们搓制面团时，要粗细均匀，条面圆滑，以不断裂为佳。
103405为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。
103406为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。
103407为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
103408无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。
103409无机盐不构成身体组织。
103410未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。
103411我国《宪法》规定，凡患有痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病的人，不能从事食品生产经营工作。
103412我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
103413我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。
103414我国的标准粉属于中筋面粉。
103415为防止蔗糖在保管中吸湿溶化和干缩结块，蔗糖应保存在干燥、不通风、无异味的环境中保存。
103416为防止油脂酸败的发生，油脂应在低温、密闭、潮湿的环境下贮存。
103417为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。
103418“Whipegg”是冷却鸡蛋的意思。
103419未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。
103420为保持蛋的新鲜，贮存时不要与有异味食品放在一起，要将蛋清洗干净后贮存，可防止微生物侵入。
103421微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
103422搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。
103423调制糖水黄油酱时，为较容易加工黄油，应提前将黄油从冰箱取出解冻，并化软后再搅打。
103424调制糖水黄油酱时，将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳黄色即可加入糖水。
103425调制全蛋黄油酱时，首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化，然后放入黄油搅拌。
103426调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可将鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。
103427通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。
103428调制好果冻液后，应立即将果冻液放入冰箱中冷却。
103429调制混酥面坯的基本用料有面粉、糖、鸡蛋、牛奶、盐等。
103430在冬季我们宜用温水调制面包面团，在夏天我们则宜用冰水调制面包面团。
103431推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。
103432塔是借助模具，通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
103433天使蛋糕的基本用料是全蛋、糖、面粉及少量的盐、香料、塔塔粉等。
103434吐司的英文名称是“toastbread”。
103435土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。
103436蟑螂喜食淀粉或糖类食物，所以它不是杂食昆虫。
103437糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是食物纤维的主要来源。
103438糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。
103439雕刻用的原料一般选用表皮光滑、质地较硬的鲜果，如西瓜、苹果。
103440糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。
103441塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。
103442蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。
103443“脱火”实际是由于空气量过小，使之形成不完全燃烧。
103444糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其营养价值也比蔗糖高。
103445通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。
103446糖粉的英文名称是“icingsugar”。
103447甜点装盘时，除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿。
103448甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。
103449糖的干缩结块实际上也是糖的受潮后一一种变化。
103450陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。
103451通常情况下，在西式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果脯也归入干果类。
103452通常，梨、香蕉、桃等极易变色的水果，不被列入鲜果沙拉选用品。
103453体表已有色斑的禽体，则可初步判定其已被细菌污染。
103454使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。
103455随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。
103456所有制作出来的果冻都应达到口味香浓、酸甜适度、水果丁分布均匀。
103457使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。
103458使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成食品污染。
103459使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。
103460使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。
103461使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
103462使用耐热玻璃烤盘烘烤精蛋糕时，由于玻璃传热性能差，所以需要的烘烤温度要稍高一些。
103463食用昆虫食品对人体健康有害而无益。
103464使用结力粉制作的果冻成型方法与使用果冻粉的成型方法不同。
103465使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。
103466焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。
103467使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。
103468使用刀具时，不得分散注意力去做其他的事。
103469“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
103470焙烤百分比是以点心配方的总重量为100%，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。
103471商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。
103472食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。
103473食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。
103474食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。
103475食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。
103476食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病的总称。
103477食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。
103478食物的消化过程是由胃部开始的。
103479双糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。。
103480膳食中当蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则要增加维生素B2的供给量。
103481膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。
103482“sheeter”是指模具的意思。
103483膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。
103484受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。
103485膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
103486虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁
103487虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。
103488食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。
103489熟品率又称出材率。
103490食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
103491食品添加剂不是食品。
103492食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。
103493食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。
103494食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质
103495食品强化剂必须是营养物质。
103496食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起急性中毒。
103497食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。
103498酸奶的营养价值较低。
103499酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。
103500市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。
‹1…103410351036…2966›