首页 › 答案 › 题库

综合知识

103501沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。
103502水可以调节人体体温。
103503水可以供给人体热能。
103504水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。
103505水可以促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。
103506社会舆论是指新闻媒介的评论。
103507社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
103508社会主义的道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱探索和爱社会主义。
103509水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
103510“souffle”的中文意思是气鼓。
103511软质面包大多采用快速发酵的方法进行调制。
103512软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
103513软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
103514软质面包坯在醒发过程中，应及时将烤箱调到所需的温度。
103515软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。
103516软质面包的烘烤温度一般在180~190℃
103517人体是寄生虫的宿主。
103518肉汤中含氮的浸出物越多，味道越差。
103519人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。
103520人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
103521人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。
103522燃烧实质是一种物理反应。
103523燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
103524燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。
103525揉面时用力要轻柔，要力“浮力”，否则会影响成品的膨松。
103526肉类中的糖类以糖原的形式存在。
103527燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。
103528肉类加工设备与物料相接触的部位要加装防护罩，以确保人身安全。
103529任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。
103530任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。
103531任何人饮用适量啤酒，均对肌体健康有益。
103532溶化黄油的最佳方法是双煮法和微波溶化法，其他方法易使黄油变色。
103533个人卫生“四勤”是指：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发。
103534如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。
103535如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。
103536如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。
103537如果每100千克麦粒能生产75千克的面粉，即为优质小麦品种。
103538如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。
103539如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，则面包必然是体积小、内部组织细密、表
103540如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。
103541如果带手布的油污比较多，可将带手布放在有碱面的开水中煮。
103542果冻是用果汁、少量面粉、水、淀粉，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
103543企业只有降低成本才能获得更多的利润。
103544寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。
103545切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。
103546清酥类面坯是在用水调面坯和油面坯互为表里，经过反复擀叠然后冷藏形成的。
103547清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。
103548切片面包、吐司面包、丹麦面包都属于软质面包。
103549清洁消毒设备宜安装在离供水最近的地方。
103550强化食品的种类一般是谷类食品、日常食用调味品和饮料。
103551强化食物中的营养强化剂，数量越多，越有利于人体健康。
103552全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。
103553全蛋搅打法又称“混打法”。
103554全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
103555清蛋糕出炉，应立即翻转过来，使蛋糕表面朝下。
103556清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
103557清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
103558清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。
103559清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。
103560清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
103561确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。
103562确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。
103563清晨空腹喝一杯凉开水不利于健康。
103564派用英文表示为“pie”。
103565跑油是指面坯中的油脂从水面皮层溢出的现象。
103566跑油多指在混酥面坯制作中易发生的现象。
103567“Puffpastry”的中文意思是气鼓。
103568苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18%。
103569“pan”的中文意思是勺子。
103570派的外形一般有单层派和双层派之分。
103571派的口味一般只有咸味。
103572判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。
103573柠檬汁、醋、番茄汁等酸性物质能破坏结力的凝胶力，使果冻的成品弹性降低。
103574柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，一般剂量下对人体无害。
103575奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。
103576能够自行引燃但即熄灭的最低温度叫自燃点。
103577奶粉的英文名称是“milkpowder”。
103578女厨师不允许留长发、不允许染指甲。
103579农产品一旦投放市场，就不会造成农药中毒。
103580面团在搅拌过程中，由于搅拌而产生摩擦热使面团的温度升高。
103581面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
103582面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
103583面团面筋质是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。
103584面团搅拌不足的面团，其弹性较大，不易包住拌入的空气，所以生产出来的面包体积较小。
103585面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。
103586面团经过搓圆后，若立即成型，面团不能承受压力，表皮易破裂，持气力下降，所以面团必须进行中间醒置。
103587面团搅拌时，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使面粉熟化完全，形成面筋。
103588（）环境，可通过生物富集作用作用于人体。
103589化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。
103590（）污染环境，可通过食物链进入人体。
103591“knife”是指（）。
103592可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合，在一定的含量范围内，遇明火就会爆炸，这个含量范围叫（）。
103593将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（）。
103594竞争的实质是是人才和（）的竞争。
103595检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。
103596具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（）。
103597（）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
103598酱油的卫生问题主要是（）与生霉。
103599酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题。
103600较小较薄的清蛋糕在烘烤时要求温度高一些，时间短一些，这是为了（）。
‹1…103510361037…2966›