首页 › 答案 › 标签 › 啤酒酿造与文化

啤酒酿造与文化

1《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（）
2中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？（）
3欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（）
4考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（）
5中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（）
6啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。（）
7巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）
8巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（）
9为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）
10公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。（）
11制冷机之父是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。（）
12啤酒酿造中使用最多的是（）。
13啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。
14啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
15啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）
16啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（）
17世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。
18酒花品种主要分为（）。
19全世界的酒花品种大约为（）。
20啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。（）
21啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。（）
22酒花风味的主要来源是（）。
23下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。
24啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）
25酒花香油中主要含有：70%碳氢化合物；30%含氧化合物；少量的硫化合物。（）
26酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。（）
27碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。
28啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
29水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。
30啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。（）
31酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。（）
32酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。
33判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（）
34根据生物学分类，酵母属于（）。
35酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。（）
361883年嘉士伯实验室的汉森卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。（）
37不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（）
38下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）
39酿造优质啤酒的前提条件是（）。
40下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（）
41啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）
42大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（）。
43麦芽粉碎得（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
44啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（）。
45啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。（）
46小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。（）
47醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
48要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
49淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（）
50麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。（）
51啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。
52啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。
53啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。
54啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。（）
55啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（）
56啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
57啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。
58啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
59啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。（）
60啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。（）
61啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。
62啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
63啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30％。（）
64啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。（）
65啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）
66啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。（）
67啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。（）
68在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。
69啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。
70生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（）。
71啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。（）
72啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。（）
73啤酒灌装容器中（）使用最多。
74啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
75依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用（）。
76啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。（）
77啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。（）
78若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应该用（）洗涤。
79啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比较常用的碱性清洗剂是（）。
80啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。（）
81啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。（）
82世界上哪种啤酒的销量最大？（）
83下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？（）
84比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。
85上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。（）
86上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。（）
87适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是（）。
88饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯，原因是这种杯型（）。
89啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（）。
90每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。（）
91一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。（）
92下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）
93酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）
94下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。
95啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。（）
96啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。（）
97比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时（）。
98比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（）。
99比利时三料啤酒（Tripel）的原麦汁浓度一般在（）。
100酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发酵。（）
‹12›