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西式面点师初级

201果冻定型的质量与（）、定型的温度和时间有关。
202果冻定型所需的时间取决于果冻配方中（）的用量的多少。
203果冻的成型大多依靠模具完成，但（）与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。
204果冻的成型与果冻的用料配方、（）有着十分紧密的关系。
205果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、（）、冷却时间有关。
206果冻的一般用料是（）等。
207果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的（）、形态、冷却时间有关。
208果冻大多是（）成型的。gdc果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（C），形成制品。
209果冻的成型与（）、模具的使用有着十分紧密的关系。
210果冻放在冷冻冰箱中定型，成品（）。
211果冻内部的胶体结构和硬度与（）的有关。
212果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。
213果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的（）。gds果冻属不含脂肪和（D）的冷冻食品。
214果冻是完全靠结力的（）而形成的。
215果冻是用（）和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
216果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
217果冻是用（），按一定比例调制而成的冷冻甜食。
218果冻属不含（）和乳质的冷冻食品。
219果冻液在（）定型，会失去果冻原有的品质。
220果冻液倒入模具时，应（），否则冷却后影响成品的美观。
221果冻液的调制方法常见的有两种：使用果冻粉调制和使用（）调制。
222果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
223果冻液的调制方法常见的有两种：使用（）调制和使用结力调制。
224果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到（）。
225果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。
226果冻在进入冰箱冷却定型时，应该（）。
227果冻制作中，若结力使用过量将会使成品（）。
228感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。
229感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即（）、蛋的重量、蛋的内溶物状况、气味和滋味。
230刮黄油球时应掌握好黄油的（）。
231根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
232根据工程上的规定，交流安全电压为（）。
233高筋面粉适于制作（）等。
234高筋面粉又称强筋面粉或（）。
235高筋面粉的湿面筋值在（）。
236高筋面粉其（）和面筋含量高。
237高筋面粉的蛋白质含量为（）。
238根据下列描述，属于新鲜鸡蛋的是（）。
239擀开面团，用英文表示为（）。
240谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生变化。
241割裂制品的（），以免破坏制品的外观。
242擀是（）的操作手法。
243构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、（）、食品造型与用料的关系、食品造型与餐具容器的配备这五个方面展开。
244构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。
245构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的（）、原料美、色彩美体现在食品造型上。
246罐头食品一经打开，必须倒换至其他（）容器内存放。
247罐头制品在加工过程中应严格遵守产品的（）。
248高温季节油脂产生哈喇味，这是油脂发生（）的缘故。
249构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。
250滚圆又称（）。
251广义的成本是指构成各种（）的各项耗费之和。
252工业三废中含的有毒非重金属元素有（）等。
253擀制混酥面团时，应做到（）。
254工作接地就是将电力系统的（）接地。
255含不饱和脂肪酸多的脂肪是：（）。
256焙烤百分比是以点心配方中（）为100%。
257汉堡包胚的质量标准是色泽金黄，（）。
258含大量饱和脂肪酸的脂肪有：（）。
259黄豆中的蛋白质属于（）。
260胡核用英文表示为（）。
261焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为（）。
262焙烤百分比的百分比总量（）。
263烘烤成熟的混酥面制品，须（）模具。
264烘烤成熟的清蛋糕应色泽均匀，（）。
265烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（）。
266烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。
267烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。
268烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
269烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。
270烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。
271烘烤时，清蛋糕形状越大，体积越厚，所需的（）。
272烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。
273烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。
274河豚鱼体内含毒素最多的部位有（）。
275烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。
276烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。
277黑森林蛋糕面糊是采用（）的工艺方法制作的。
278混酥类点心的成型一般是借助（）完成的。
279混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
280混酥类点心是在用（）等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
281混酥面坯制成后，应放（）中冷却。
282混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
283混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
284混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。
285混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
286混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使（），二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。
287混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
288混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。
289混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。
290混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是（），三是能使上劲的面团得到松驰。
291混酥面的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
292混酥面坯在切割时，应做到动作迅速准确，应尽量（）。
293混酥面坯在擀制成型时，要尽量（）。
294黄油的含脂率在（）。
295黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。
296（）含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。
297含脂量一般在37%~50%的奶油称为（）。
298含脂量一般在18%~36%的奶油称为（）。
299鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。
300鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、（）、比重法、光照法。
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