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西式面点师初级

901清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
902全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。
903全蛋搅打法，行业上称（）。
904全蛋搅拌法将蛋液抽打至比原体积膨胀（）左右。
905强化剂的用量要（），这是强化食品应遵循的原则之一。
906清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。
907清洁消毒设备要安装在适宜操作，（）和供水、排水方便的地方。
908切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证（）。
909切是（）的一种方法。
910起酥的英文名称是（）。
911清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、（）形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
912清酥类是在用（）互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
913清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
914清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类（）的点心。
915切酥皮类的糕点应选用（）。
916企业管理者对产品生产中（）生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。
917如果不经过中间醒置立即成型，则会出现（）。
918如果带手布油污比较多，在将带手布放入开水中煮时，可在水中适量放（）。
919如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时（）。
920如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。
921如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
922如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。
923如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，则面包（）。
924如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。
925如果使用耐热玻璃烤盘烘烤清蛋糕，在相同的烘烤条件下，其烤制的产品（）。
926如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片（），然后再调制。
927如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。
928如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以（）为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。
929如果身上着火，下列行为中错误的是（）。
930如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。
931如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。
932溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。
933溶化黄油的最佳方法是双煮法和（）。
934肉类蛋白质属于（）蛋白质。
935揉面时要（），不可无规则地乱揉。
936揉面时用力要（）。
937软麦通常适于磨制（）面粉。
938引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（）。
939面粉保管的环境温度在（）最为理想。
940面粉的熟化是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为（），从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
941码放面包面团时要疏密得当，如果排放过疏，易造成（）。
942面粉的新鲜度的检验一般采用（）的方法来进行。
943面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。
944面粉的品质主要从面粉的（）、颜色、面筋质和新鲜度等方面加以检验。
945面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、（）和新鲜度等方面加以检验。
946面粉的熟化是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
947面粉的熟化是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。
948面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、（）等组成。
949面粉中的蛋白质主要由（）、麦清蛋白和麦球蛋白等组成。
950面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
951面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）性质决定。
952面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。
953面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和（）性质决定。
954面粉中所含淀粉和蛋白质性质决定了面粉在西点制作中的（）。
955泡夫用英文表示为（）。
956面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。
957面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。
958美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于（）。
959面间点员工个人着装要干净、整齐，不露发迹，工作服、工作帽穿戴工整，系好（）。
960麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的（）。
961面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。
962面筋质是由麦胶蛋白和（）组成。
963面筋质具有弹性、（）、韧性和比延性。
964面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。
965面筋质具有（）、延伸性、韧性和比延性。
966面筋质具有弹性、延伸性、（）和比延性。
967模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为（）。
968每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。
969毛利额与成本的比率是（）。
970目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为（）。
971麦粒在成长初期如果遇到（），成熟后所生产的面粉制面包，会色泽较深、结构差，并且面包体积小。
972每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的（）。
973空调设备是指可以对空气进行温度、（）、洁净度和气流组织等处理的专门设备。
974（）可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的结构。
975（）可以调节面筋筋力，控制面团的性质。
976（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
977（）可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。
978（）可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。
979雷电的形成是由于雷云中的（）。
980冷冻甜品以（）为主，口味清香爽口。
981（）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。
982卵磷脂具有（）和亲水性的双重性质。
983卵磷脂具有亲水性和（）的双重性质。
984卵磷脂具有亲水性和亲油性的双重性质，是非常有效的（）。
985蓝莓的英文名称是（）。
986利用（）的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30~40分钟左右即可。
987利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法（）法。
988面包按本身质感可分为（）。
989面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包（）、口味优劣、外形美观的重要步骤。
990面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
991面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。
992面包的（）决定了面包的最后形状，是面包定型的最后一步。
993面包的最后成型及美化装饰决定了面包的（），是改变面包成品性质的重要阶段。
994面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有（）、切、割等。
995面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。
996面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%~75%之间为宜。
997面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（）。
998面包面团分割的重量一般是（）。
999面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是（）。
1000面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
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