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西式面点师初级

101道德是以（）为评价标准。
102道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（），以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
103道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
104打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的（）为佳。
105淀粉的糊化作用能提高面团的（）。
106打发后的动物脂奶油的稳定性保护在（）左右，所以奶油打发后，应尽早使用。
107打发奶油的最佳室温在（）。
108打发是指（）或黄油经搅打体积增大的方法。
109打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。
110淀粉在高温下（），分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
111打发植物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油液体约至缸容量的（）为佳。
112蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
113蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
114蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定，填充量一般以模具的（）为宜。
115蛋糕制品形态要规范，厚薄要均匀，（）。
116蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）。
117蛋黄没有起泡性，但蛋黄与蛋白一起搅拌，对于蛋黄的作用下列说法错误的是（）。
118低筋面粉适于制作（）等。
119（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。
120低筋面粉的湿面筋值为（）。
121低筋面粉的蛋白质的含量为（）。
122低筋面粉又称弱筋面粉或（）。
123电气设备失火多是由于（）和设备的故障及不正确使用而引起的。
124定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。
125定价系数与（）有关。
126蛋类蛋白质含量约为（）。
127当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生（），使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
128蛋品是生产西点的重要原料，常见的蛋品主要包括（）。
129当确定食物中毒发生后，（）当地卫生防疫部门。
130当确定食物中毒发生后，应及时报告（）。
131蛋清、蛋黄分开搅打法，在行业上称（）。
132冻禽在冷藏时被（）污染而腐败往往产生绿色。
133冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生（）。
134冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受（）污染所致。。
135对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。
136当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。
137带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。
138电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生（）而造成身体外表创伤。
139对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。
140对铁的生理功用叙述错误的选项是（）。
141（）的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
142动物油脂溶化时应（）。
143动物脂奶油不能放在（）存放，否则会破坏奶油品质。
144（）等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。
145当夏季工作间的温度在（）时，开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。
146大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到（）的色彩搭配，相互之间的比例等。
147大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到所用餐具和甜点的（），相互之间的比例等。
148当选用（）作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。
149大型展览会甜点装盘的（）及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。
150大型展览会甜点装盘的主题、造型和（），都和一般甜点装盘有根本的差异。
151大型展览会甜点装盘应选择（）的餐具，用来码放甜品。
152大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。
153大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式，用来达到（）的效果。
154对于标准宴会套餐所用的甜点盘，下列说法错误的是（）。
155（）的一般计算方法是：正常体重=[身高-105]±10%。
156（）的一般计算方法是：标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×09。
157（）的一般计算方法是：正常体重=（身高-100）±10%。
158对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。
159对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和（）。
160对于烘烤出来的清蛋糕坯要求色泽金黄、（）。
161对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要（）的烘烤。
162对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面（）。
163对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时（）。
164对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。
165对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。
166对于较小的混酥面坯制品，由于（），在摆放制品时要相应地紧凑一点。
167对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）。
168对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以（）。
169对于一个面点间员工，下列着装只有一处错误的是（）。
170对于一个面点间员工，下列着装有两处错误的是（）。
171对于一个面点间员工，下列着装没有错误的是（）。
172蛋中的脂肪含量约为（）。
173Eggyolk是指（）。
174风登糖是以（）为主要原料，用适量水加5%~10%的葡萄糖熬制，并经反复搓叠而成。
175风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%~10%的（）熬制，并经反复搓叠而成。
176蜂蜜的主要成分是（）。
177蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染。
178副溶血性弧菌又称（）。
179副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。
180Flour是指（）。
181风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。
182风味餐厅自助餐甜点装盘一般（）。
183风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的式样、风格、色彩等要和（）的风格一致。
184风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出（）的风格特点。
185风味餐厅自助餐甜点装盘时，要做到（），否则将会失去甜点装盘的艺术魅力，有损于餐厅的特色。
186风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的式样、风格、（）等要和餐厅的风格一致。
187高比蛋糕面粉特别适合制作含（）的蛋糕。
188高比蛋糕面粉是由软质面粉经（）处理过的一种面粉，专门用于蛋糕的制作，具有很好的效果。
189高比蛋糕面粉是由软质面粉经氯气处理过的一种面粉，下列不属于氯气所起的作用的是（）。
190高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，（）很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
191工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。
192昆虫食品具有（）含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
193果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。
194果冻定型的质量与结力的用量、（）和定型的时间有关。
195果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、形态、（）有关。
196果冻的定型主要是通过（）的方法形成的。
197果冻定型时的温度一般在（）。
198果冻的质量标准要求果冻形态完整、透明有光泽，制品（），口感滑润。
199果冻的质量标准要求果冻形态完整、（），制品软硬适中，口感滑润。
200果冻的质量标准要求果冻（）、透明有光泽，制品软硬适中，口感滑润。
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