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生坯

1将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起。制成扁平形状生坯的方法称之为（）。
2将几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。
3轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。
4制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用（）蒸10分钟即可。
5制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则（）。
6将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。
7论述油料预处理中挤压膨化的基本过程及注意事项。
8炸是以（）作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的工艺方法。
9以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。
10水煎包是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。
11速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或而点熟制品。
12面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与（）发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
13炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）。
14炸制油条时，生坯入热油锅后应迅速（），以使受热均匀和膨起。
15煎是在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的（）使生坯成熟的方法。
16荔浦芋角炸制不起蜂巢原因是（）。
17生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）。
18压榨法制取大豆油，轧坯作用（）
19三鲜蒸饺的生坯均匀的放入蒸笼后将笼屉上盖，置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约（）分钟即可。
20做豌豆酥时要将生坯放入（）℃的烤箱里烤制10分钟左右。
21油酥火烧生坯入炉后，用220℃～250℃的炉温烤（）分钟左右即可成熟。
22烤制食品就是利用烤箱的高温把食品（）烘烤成熟的方法。
23油酥火烧生坯入炉后，用220℃~250℃的炉温烤（）分钟左右即可成熟。
24烤就是把要烘烤食品的（）置于烤箱中，利用烤箱的高温把食品烘烤成熟的方法。
25（）就是把饼铛烧热，放入成形的生坯，通过铛来传热使食品成熟的方法。
26面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、（）以及温度对面包生坯的影响来确定。
27贴是将菜肴的几种原料分（）粘贴在一起，制成（）生坯的方法。
28对煎制工艺注意事项叙述错误的是（）。
29贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的方法。
30贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成生坯的方法。
31贴足将菜肴的儿种原料分粘贴在一起，制成生坯的方法。
32贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形长方状生坯的方法。
33生坯馒头装屉，盖上屉帽，在大火上蒸（）即可成熟。
34制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。
35煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。
36烙是通过金属受热后的（）作用，使生坯成熟的方法。
37煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加（）。
38经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的（）左右。
39煮主要通过沸水（）热量使生坯成熟。
40煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。
41下列用拧的技法制成生坯的是（）。
42桃酥生坯表面刷一层（），嵌上桃仁后才能进行烤制。
43春卷是用（）卷法制成生坯的。
44下列用拧的技法制成生坯的是（）。
45下列选项中，（）是用搓条的手法制成生坯的。
46真丝生坯上含有以下哪些杂质（）？
47在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。
48在大多数情况下，软质面包生坯的（），其所用的烘烤温度越高、时间越短。
49烤是炉内的热量通过（）、传导和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。
50烤是炉内的热量通过辐射、（）和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。
51煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。
52用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节油（）的高低。
53煮一般是把（）的面点生坯投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
54蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。
55煮制带馅面点生坯，要保持水面沸腾而不滚，以防制品破裂。
56桃酥生坯表面刷一层蛋液后还需嵌上桃仁才能进行烤制。
57桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌（）仁才能进行烤制。
58将加工好的面坯放入印模内，使之形成图形一致的生坯成型工具的是（）模。