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西式面点师初级

701（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
702我们雕刻用的原料一般有（）等。
703我们一般选作磨碎配汁和甜点配料的鲜果有（）等。
704我们在水果木斯、水果冰霜的制作中，所需的水果一般采用（）后加入。
705我们制作黑森林蛋糕时，黑樱桃应采用（）的方法进行初步加工。
706污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）。
707污染食品的寄生虫及虫卵有（）。
708为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都需（）。
709Walnut是指（）。
710Whisk是指（）的意思。
711wholewheatbread的意思是（）。
712现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和（）。
713现代厨房广泛使用（）。
714鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。
715西点的分类方法常见的有：按（）、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。
716西点的分类方法常见的有：按点心温度分类、按西点的用途分类、（）、按制品加工工艺及坯料性质分类。
717许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是，（）。
718许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（）。
719西点用的面粉主要是白面粉，它来自麦粒的（）部分。
720鲜果制品完成后，应（）保存。
721鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。
722下列场合中不宜采用保护接地的是（）。
723下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。
724下列不能用食品容器盛放的是（）
725下列不属于糖在西点中的作用的是（）。
726下列不属于鸡蛋的工艺性能的是（）。
727下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。
728下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。
729下列不属于油脂的作用的是（）。
730下列不属于冷冻甜食的点心是（）。
731下列不属于粮豆类卫生问题的选项是（）。
732下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。
733下列不是面团的面筋质所起的作用的是（）。
734下列不是揉制面包面团的目的是（）。
735下列不属于面包最后醒发的目的是（）。
736下列不属于化学膨松剂的是（）。
737下列不属于软质面包的是（）。
738下列不属于面点操作间的环境卫生要求的是（）。
739下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。
740下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是（）。
741下列（）不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
742下列都属于装饰造型类制品的是（）。
743下列都是以面粉为主要原料，搀入其他原料制成的是（）。
744下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（）。
745下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是（）。
746香料的英文名称为（）。
747下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。
748下列点心不属于混酥类的是（）。
749下列都属于软质面包的是（）。
750下列对水的生理功能叙述不正确的是（）。
751需冷冻的奶油在打发之前，应放在（）解冻24~28小时以上。
752下列黄油的加工方法不常用于面包配餐的是（）。
753下列面包属于软质面包的是（）。
754下列描述中，属于陈蛋的是（）。
755下列清洗工作中，方法不正确的是（）。
756下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）
757下列选项中不属于杂豆的是（）。
758下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持（）。
759下列行为符合面点操作间的卫生要求的是（）。
760下列现象属于面团搅拌过度的是（）。
761下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是（）。
762糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生（）和干缩结块现象。
763糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和（）现象。
764炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（）才能被杀死。
765糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。
766糖类原料具有易溶性、渗透性和（）。
767糖类原料具有（）、渗透性和结晶性。
768糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
769糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过（）时，会使酵母发酵受到抑制。
770Tunneloven是指（）。
771天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。
772天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。
773塔是（）的译音。
774塔是以（）为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
775塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（）的点心。
776Tool是指（）。
777同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）。
778特硬小麦面粉主要用于制造（）。
779调制混酥面坯的基本用料有（）等。
780调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
781调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应（）。
782调制面包面团时，下列说法正确的是（）。
783调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
784调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以在打发鸡蛋和糖之前（），这样可使制品得到改善。
785调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。
786调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。
787usebowl的中文意思是（）。
788Vanilla的中文意思为（）。
789为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在低温、（）和通风处。
790为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。
791为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。
792我国的标准粉属于（）。
793我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。
794燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的（）的化学反应。
795燃烧中的两个重要概念是闪点和（）。
796燃烧中的两个重要概念是（）和自燃点。
797人体每日摄入的（），应占进食总热量的10~15%。
798人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）。
799热源的温度超过（）就能造成烧伤与烫伤。
800容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。
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