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西式面点师初级

801软质面包大多采用（）的方法。
802软质面包是以（）为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
803软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。
804软质面包成品应造型整齐、端正，（）。
805软质面包是以面粉、酵母、（）为基本原料。
806软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。
807软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。
808软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
809软质面包的烘烤温度一般在（）。
810软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。
811（）是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
812生吃水生食物要洗净，主要是为预防（）污染。
813（）是打蛋机的英文名称。
814适当的（）的操作会使面团产生有弹性的面筋网络，增强面团的劲力。
815（）是电炉子的英文名称。
816（）是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、原料美、色彩美体现在食品造型上。
817（）是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
818（）是饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。
819（）是符合设备安全操作规范的。
820（）是符合设备安全操作规程的做法。
821盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。
822损耗率与（）的和等于100%。
823社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。
824社会公德、（）和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
825（）是和面机的英文名称。
826（）是经过特殊加工，其造型完美，具有食用和欣赏双重价值的制品。
827（）是酒会甜点装盘的宗旨。
828（）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
829（）是借助于工具将面团展开使之变为片状的操作手法。
830（）是借助于工具将制品分离成形的一种方法。
831sawkinfe是指（）。
832酸奶的英文意思是（）。
833生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。
834生奶的抑菌作用在0℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。
835生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，（）可保持3小时。
836酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）。
837（）是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
838商品的买与卖之间是按照（）原则进行的。
839食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的（）。
840食品容器消毒四过关的内容是（）。
841食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每（）进行一次健康检查。
842sheetpan是指（）。
843食品造型创作的主题一方面来自于（），另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。
844食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。
845水禽蛋必须加热（）才可食用。
846Swissroll是指（）。
847Sweetroll是指（）。
848（）是苏打粉的英文名称。
849（）是食品添加剂的意思。
850syrup是指（）。
851膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和（）将首先被利用，以补充热量的不足。
852膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的（）和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。
853Scissor是指（）。
854膳食中缺铁，可患（）。
855马司板又称（）。
856马司板是用（）加适量罗木酒或白兰地酒制成的。
857磨碎是罐头水果进行初步加工的一种方法，下列甜点制作时其所用的罐头水果是采用的磨碎方法的是（）。
858mousse是指（）。
859Margarine是指（）。
860面团成型过程中，滚圆的目的是（）。
861面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的（），使面团的温度升高。
862面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于（）。
863面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
864面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。
865面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
866面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含（）内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
867面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。
868某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在（）解冻，否则会破坏奶油品质。
869灭蝇诱饵中百敌虫的浓度一般为（）。
870某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，此原料180克的销售价格是（）。
871麦芽的英文意思是（）。
872某在校女大学生20岁，身高165厘米，其每日所需热量为（）千焦。
873奶油根据（）的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
874奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。
875奶油用英文表示为（）。
876Oven的中文意思是（）。
877ovensheet是指（）。
878批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。
879派是（）的译音。
880派是一种（）面饼，内含水果和馅料。
881派是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用（）模具作坯模。
882葡萄糖浆通常是用（）加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。
883跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。
884跑油是指面坯中的油脂从（）溢出。
885跑油一般多指（）的制作中易发生缺陷。
886品质好的植物油色泽应（）。
887清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。
888清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。
889清蛋糕面糊使用的原料主要有（）。
890清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。
891清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。
892清蛋糕成品应该是色泽金黄，如果表面颜色呈棕黄色，其原因不可能是（）。
893清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。
894清蛋糕装模用的模具越大越深，烘烤箱的温度应（）。
895清蛋糕的英文常写作（）。
896清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。
897清蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定的，同时填充量和（）也有紧密的关系。
898清蛋糕面糊中（）越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
899清蛋糕面糊入模具后应马上烘烤，而且要避免剧烈的振动，是为了（）。
900清蛋糕，又称海绵蛋糕、（）。
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