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西式面点师初级

601下列属于冷冻甜食的点心是（）。
602下列设备中工作时需有人值守的是（）。
603下列属于水在面包生产中所起的作用的是（）。
604下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。
605下面不属于干果常见的加工方法的是（）。
606下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是（）。
607畜肉的最佳使用期为（）阶段。
608杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。
609小型混酥制品，如酥皮饼干等烘炉的温度大约为（）的中火。
610销售价格的基础值是（）。
611小型酒会上所用的甜点以（）为主。
612小型酒会甜点大都以（）著称。
613小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是（）。
614小型酒会甜点码放时时，应做到（）。
615小型酒会甜点码放时，往往会（）。
616西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。
617销售毛利率与（）的和是100%。
618销售毛利率是（）的百分比。
619销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（）的比值。
620西式面点是以（）为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。
621西式面点主要是指来源于（）的点心。
622西式面点英语为（）。
623下面描述中，烘烤的清蛋糕已经成熟的是（）。
624下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。
625下面属于公务员的职业道德规范的是（）。
626下面原料中不属于糖或糖的制品的是（）。
627西式宴会套餐最基本的准则是（）。
628下面英文中没有烤盘的意思是（）。
629选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）
630Sauce是指（）。
631（）是通过称量，把发酵面团分成切成所需重量的小面团。
632（）是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。
633食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。
634四无粮仓是指（）。swf（D）是违反设备安全操作规程的错误做法。
635（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
636（）是消化道的最后肠段。
637（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
638（）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
639使用玻璃杯盛装零点甜点时，可以看到成品内部组织，这种方法简单、明快、立体感强，下列零点甜点中常采用此方法装盘的是（）。
640（）是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言，这种百分比总量超过100%。
641（）是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
642使用（）烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。
643（）属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
644食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。
645嗜盐菌又称（）。
646使用面点加工设备前应对机器的电气和（）进行检查。
647（）是用明胶片、水和糖粉调制而成的制品。
648使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。
649（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
650使用耐热玻璃烤盘烘烤清蛋糕制品所需要的烘烤温度（）。
651使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是（）。
652（）是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。
653（）是以善恶为评价标准。
654（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
655（）是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或白兰地酒制成的。
656使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的（）。
657（）是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。
658（）是在被加工的坯料表面划裂口，并不切断它的造型方法。
659勺子的英文意思为（）。
660（）是指淀粉在高温下溶胀，分裂形成均匀糊状溶液的特性。
661（）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
662（）是指构成产品的各项耗费之和。
663（）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
664（）是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物，经混合、冷却、塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流动性的油脂产品。
665（）是转炉的英文名称。
666（）是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。
667（）是指面坯中的油脂从水面皮层溢出。
668（）是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
669（）是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
670（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。
671toastedbread的意思是（）。
672通常不被用来制作沙拉的鲜果的有（）等。
673通常将烤好的清蛋糕以（），这种装盘为合适。
674甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。
675糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。
676甜点装盘时，下列说法错误的是（）。
677甜点装盘时，下列说法正确的是（）。
678甜点装盘时，无论采用何种盘子，应保证盘子（）。
679甜点装盘时，所有的主料、配料及饰品不得露在（）。
680通风设备在运转中要注意各种风口，不能有（）等异常现象。
681我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。
682我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。
683我国规定苋菜红在食品中的用量为（）g/Kg。
684我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为（）g/Kg。
685我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（）g/Kg。
686我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）。
687未经卫生部门许可，（）食品中不得使用食品添加剂。
688为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和（）两个基本方面的要求。
689为了杜绝触电事故的发生，在正常情况下，必须把电力系统中的某一点接地，称为（）。
690为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性，我们常在入炉前给制品（）。
691为了确保果冻应有的造型和食用质量，我们使用果冻模具时，大多应用（）的模具。
692无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳。
693我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。
694我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（）。
695我们将不带边的烤盘，用英文表示为（）。
696我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为（）。
697我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时（）。
698我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和（）。
699我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：（）和化学稳定性。
700我们使用水果制作果冻时，应尽量少用或不用（）。
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