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面点

401地心坐标系统常用（）表示地面点的三维坐标。
402因我国位于北半球，为保证用高斯平面直角坐标表示地面点坐标时，其x、y坐标均为正值，所以规定将（）轴向（）平移500km。
403地面点的高程通常是指该点到参考椭球面的垂直距离。
404马高线不仅能表示地面的起伏形态，而且还能定量地用数据表示出地面的坡度和地面点的高程。
405两个地面点之间的高程之差，称为（）。
406地面点的位置通常用（）和（）表示
407将地面点由球面坐标系统转变到平面坐标系统的变换称为（）。
408地面点高程的起算面是水准面。
409测量中，需要观测垂直角的工作有（）。
410爆破工在清退爆破器材时，爆破工与库管员要当面点清，做到帐、物相符。
411现金收付业务必须坚持“一户一清、当面点清”的原则，严禁将几个单位的款项相互混淆。
412在闭式齿轮传动中，轮齿的破坏形式是？
413在开式齿轮传动中，轮齿的破坏形式是？
414面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）
415面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）
416混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）
417面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）
418面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）
419饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。
420果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。
421西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。
422西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。
423在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。
424英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。
425混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。
426混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。
427西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。
428果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。
429在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。
430在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
431西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。
432果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。
433西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。
434混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。
435现代西式面点的主要发源地是欧洲。
436中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。
437面点工艺科学化的含义是：（）
438在下列面点中，属于广式面点的是（）。
439在下列面点中，属于川式面点的是（）。
440京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。
441在下列面点中属于苏式面点的是（）。
442将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。
443秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品
444秦式面点中的典型代表品种应首推（）。
445在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。
446煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。
447烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。
448烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。
449用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作（）面点。
450在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。
451以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。
452（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
453面点在筵席中的作用有哪些？
454鱼、虾容面团在广式面点中应用较为普遍。
455面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。
456造型面点是味觉艺术。
457虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。
458中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是（）。
459面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。
460面点操作间应干净，明亮，（）无异味。
461面点间的（）必须保证每班次清洁一次。
462面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。
463面点部厨师长要掌握货源信息：编制（）计划；加强定货合同管理；实行责任制；加强检查指导。
464在下列面点中，属于京式面点的是（）
465馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。
466我国面点的风味流派基本形成于（）。
467面点风味的核心是（）。
468炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。
469面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。
470由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。
471面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。
472在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）
473中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。
474面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。
475在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内。
476面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
477中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。
478在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）
479鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。
480面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。
481面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的（）。
482面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。
483面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。
484风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。
485炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
486面点的特色，从本质上讲是其感官性状的反映。
487在烘烤面点时，热量的主要传递形式应该是传导热。
488用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。
489面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。
490中式面点的（）已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
491面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。
492离心律适用于（）的造型面点。
493炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。
494面团具有便于成型，增强粉料的特性，保证成品的质量，（）的作用。
495（）是京式面点的代表品种。
496通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是（）。
497粽子、汤圆、春卷等面点的形态属（）。
498面点制作方法主要有蒸、煮、炸、烙四种。
499和面是制作面点的第一道工序，不影响面点的制作工艺和成品质量。
500果品在面点中的作用有哪些？
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