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综合知识

103001当人体与带电体之间产生电弧后，因为电弧温度非常高，会使皮肤表面灼伤或烧伤。
103002当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。
103003毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上；当与银器共煮时，可使银器变黑。
103004“doughmixer”和“spongemixer”都是和面机的意思。
103005电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。
103006低筋面粉的蛋白质含量为12%~15%。
103007刀具不用时，尽量放置在隐蔽的地方，以免误伤他人。
103008蛋黄不含蛋白中的胶体物质，无法保留住空气，不利于保存拌入的空气。
103009蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。
103010蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。
103011蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
103012蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
103013蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。
103014打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
103015打发奶油时，当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。
103016打发奶油是西式面点奶油加工最首要的一种加工方法。
103017淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。
103018淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。
103019打发实际上就是利用化学方法使体积增大。
103020打发动物脂奶油所的时间比植物脂奶油所需的时间稍短一些，且每次打发的量也比较大。
103021淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。
103022打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。
103023大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。
103024大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。
103025“Divider”的意思是醒发箱。
103026刀的英文名称是“knife”。
103027道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。
103028道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。
103029道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
103030蛋的品质好坏，取决于蛋的新鲜程度。
103031道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。
103032道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。
103033对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
103034“Darkcherry”是指黑樱桃。
103035大肠是消化道的最后肠段。
103036对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。
103037蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。
103038蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。
103039蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。
103040操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。
103041搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
103042采用快速发酵法调制面包面团，那么酵母的用量要加倍，搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。
103043搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
103044参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。
103045采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，首先将蛋清打起泡沫后，再加入糖继续抽打均匀。
103046采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
103047餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。
103048餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
103049餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。
103050“cheese”是一种西式蛋糕
103051餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未结束时，开始卫生工作。
103052餐厅零点甜点一般用玻璃盘盛放。
103053餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。
103054餐厅零点甜点的装盘方法，可根据餐厅风格、甜点的性质来确定。
103055餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。
103056餐厅零点甜点的装盘宗旨是既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点
103057餐厅的风格决定了餐厅零点甜点的装盘方法。
103058醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
103059成熟后的蛋糕制品应色泽均匀，顶部无裂纹。
103060“Canesugar”的意思是糖果。
103061擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。
103062“creampuff”用来表示圆形的泡夫，长形的泡夫则常称为“eclair"。
103063产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。
103064“Canopener”是指罐头容器的意思。
103065成年人每小时基础代谢所需热能为4.184千焦。
103066成年人缺碘可影响生长发育，使思维迟钝。
103067“coloringmatter”的中文意思是色素。
103068“Canekinfe”的意思是锯刀。
103069除机械起泡外使制品体积膨大的方法都属于化学起泡。
103070常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。
103071厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。
103072厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。。
103073厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
103074厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。
103075触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。
103076醋的主要化学成分是乙酸乙酯。
103077触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。
103078菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
103079出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。
103080成本毛利率又称成本率。
103081成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。
103082成本核算的任务就是要获得利润。
103083成本核算就是成本计算。
103084成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。
103085成本的高低与企业的竞争无关。
103086屉布、带手布只要保证每天严格清洗一次就可达到卫生要求。
103087葱白的营养成分比葱叶多。
103088“cheesecake”的中文意思是气鼓。
103089爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。
103090标准宴会套餐所用的甜点盘一般不用比较陈旧的盘子，以免影响甜点上桌的档次。
103091标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形盘为标准，大小约在直径25~30厘米之间。
103092爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。
103093不粘锅能够在260℃下长期使用。
103094保证产品质量是成本核算的基本条件之一。
103095不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。
103096不同种类的糖的溶解度不同，其中蔗糖的溶解度最高。
103097不同模具盛装的同一种蛋糕面糊，可放在同一烤箱内烘烤。
103098不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。
103099白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。
103100“bakingpan”和“ovensheet”都是烤盘的意思。
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