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综合知识

102901混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
102902进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
102903混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
102904混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯
102905混酥面坯在擀制时，尽量不要重复擀制，因为每重复一次其成品的品质就会降低一次。
102906混酥面的酥松主要是由于面团的蛋白质性质所决定的。
102907混酥面坯制成后放入冷藏冰箱冷却可使上劲的面团得到松驰。
102908混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
102909混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
102910混酥类点心的成型方法是将其擀制成薄厚一致的片，再切割。
102911混酥类点心是一类酥而有层的点心，如各式排、塔、干点心等。
102912混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是西点中常用的基础面坯。
102913黄曲霉毒素耐热力强，在100℃高温下加压才有可能被破坏。
102914海绵蛋糕的英文名称是“spongecake”。
102915黑麦的英文名称是“rye”。
102916烘烤咸酥制品所需的温度和时间要比烘烤甜酥制品所需的温度和时间要低和短一些。
102917烘烤清蛋糕制品时，所用的烤盘及烤模的材料，对制品烘烤时会产生重要影响。
102918烘烤干果时，应将烘烤温度适当调低，烘烤时间适当加长，这样有利于烘烤的干果更加酥脆。
102919烘烤法式克司得排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。
102920烘烤成熟的混酥制品，须待完全冷却后，才能取下模具，以防脱模不好，使制品粘连，影响制品外观。
102921“回火”实际是由于空气量过大，使火焰不稳定，有时甚至熄灭的现象。
102922汉堡包的面包胚面团经过最后醒发后就立即进入烤箱烘烤。
102923红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。
102924含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
102925含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
102926果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。
102927擀制面团时要用力适当，掌握平衡。
102928工作接地的电阻一般小于8Ω。
102929工作接地是为了杜绝触电事故的发生。
102930肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。。
102931工业“三废”形成的“酸雨”可污染饮用水，影响人体健康。
102932广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
102933广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。
102934构图是食品艺术创作中的开始，是创作的一部分。
102935罐头食品一经打开，应该倒换至陶瓷容器内存放。
102936构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。
102937擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
102938果冻定型时，应放入冷冻冰箱内定型。
102939谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。
102940各类水果罐头的切割成型一般以用餐者食用方便而又不破坏罐装制品的自身口味和营养为原则。
102941根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每月必须进行健康检查。
102942高筋面粉的湿面筋含量一般在45%以上。
102943刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而会逐渐减少，因为它含溶菌酶。
102944刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
102945各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。
102946干果类原料在熬制时，熬制时间宜长，可使调料在熬制时更好的入味。
102947干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。
102948果冻这类冷冻甜点是靠结力的凝胶作用和鸡蛋的乳化作用而形成的。
102949果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。
102950果冻液倒入模具时，要避免起沫，以免影响冷却后制品的美观。
102951果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
102952果冻定型的质量仅与结力的用量有关。
102953果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。
102954果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
102955果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。
102956果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。
102957糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
102958果冻的一般用料是果汁、结力、牛奶、水、香精和食用色素等。
102959果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。
102960果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
102961果冻定型的温度一般在-4~0℃。
102962防治蟑螂的原则是：搞好厨房、餐厅、仓库的室内卫生，经常进行搬家式大扫除。
102963防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。
102964风味餐厅自助餐甜点装盘一般要求色彩鲜明、精美，有艺术效果。
102965风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。
102966风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。
102967副溶血性弧菌在冰冻的土壤中可以越冬。
102968风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
102969风登糖是以砂糖为主要原料，加适量明胶，并经反复搓叠而成。
102970非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸。
102971“eclair”是一种西式冷冻甜点。
102972“Enzyme”的中文意思是乳化剂。
102973“Enzyme”的中文意思是酶。
102974对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。
102975对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。
102976对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。
102977对于小型的混酥类制品，如酥皮果塔、酥皮饼干等，在烘烤时，烤箱温度可适当低一些，以免烤糊。
102978对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。
102979对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
102980对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
102981对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。
102982对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。
102983对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力大，所以摆放制品要相应地疏松一些。
102984当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。
102985“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
102986大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。
102987大型展览会甜点装盘方法，以突出风格和独特为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。
102988大型展览会甜点装盘的造型和艺术性和一般甜点装盘基本相同。
102989大型宴会自助餐的甜点装盘时，往往只采用大的圆盘或大镜盘装盘。
102990大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。
102991单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
102992动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。
102993动物油营养价值比植物油营养价值低。
102994动物油营养价值比植物油营养价值高。
102995动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
102996单糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。
102997大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
102998对食物中毒时间较长的患者，一般采用导泻与灌肠的方法救治。
102999当水温达到50℃时，淀粉物理性质发生明显变化，出现溶于水的膨胀糊化。
103000“Divide”是分割的意思。
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