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综合知识

103101“Bakingoven”的意思是烤炉。
103102不能用手勺直接品尝菜肴。
103103白酒中的甲醇可在人体内氧化成甲醛，甲醛对人的视神经有较大影响。
103104搬家式大扫除费时、费力，灭鼠、灭蟑螂效果也不好。
103105冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁卫生。
103106把鸡蛋添加到制品中，可以提高制品的热能和营养价值。
103107被火烧伤，如果当时发现皮肤破损，应保持破损处清洁，并涂上一点治烧伤的药。
103108保管鸡蛋时必须设法闭塞蛋壳气孔，防止微生物侵入，同时注意保持适度的温度、湿度，以抑制蛋内酶的作用。
103109巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
103110巴菲是一种以鸡蛋和白糖为主要原料的冷冻甜食。
103111布丁是通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
103112布丁是一种冷冻甜食。
103113“Bowl”常指碗，有时也有“打蛋锅”的意思。
103114安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。
103115清蛋糕具有色泽金黄，质地松软，口感柔软细腻，口味香甜的特点。
103116按奶油的不同来源，将奶油常分为天然奶油和人造奶油。
103117按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
1031181997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》
10311949岁以上成年人标准体重的一般计算方法是：“标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]错10%.。
103120在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
103121在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。
103122在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕。
103123制作意大利黄油酱时，熬制糖水要将其糖水熬上色，以利于成品的色泽和口味。
103124制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
103125制作水果排时，成品要求表面有光亮，所以往往在制品表面刷一层果胶。
103126制作清蛋糕面糊，宜选用中筋粉。
103127制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
103128制作某些品种的面包时常采用割面团的方法，是为了使面包内部的水分易蒸发。
103129制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
103130制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
103131制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后，宜适当多搅拌几分钟，让面粉充分搅拌均匀。
103132制作混酥面坯时，宜选用熔点低的油脂，以增强制品的酥松性。
103133制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
103134制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的品质。
103135在最后成型及美化装饰阶段，所有的技术动作一定要灵活、轻巧。
103136制作混酥面坯时，宜选用熔点高的油脂。
103137制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。
103138制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
103139忠于职守就是能够完成自己的任务。
103140重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。
103141重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式白瓷圆盘或欧式花圆盘。
103142重要宴会的甜点盘一般多选用银制的圆盘。
103143作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长，人就越危险。
103144在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。
103145只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。
103146在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。
103147职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。
103148职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
103149职业道德规范就是法律和政策规范
103150在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
103151在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
103152在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
103153在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。
103154在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
103155蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。
103156装饰造型类制品具有食用和欣赏双重价值。
103157装饰造型类制品品种简单，但要求工艺性强，要求色泽搭配合理，造型精美。
103158在设计食品造型时，食品造型的主题是构图过程中自始至终所要表现的中心意图。
103159在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。
103160在食品造型过程中，要以精美、高雅为原则，在此基础上加以造型和装饰。
103161在设计食品造型时，符合食用者的愿望是构图过程中自始至终所要表现的中心意图。
103162在溶化过程中，无论采用什么加热方法、使用何种热源，只要掌握好加热的温度即可。
103163在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
103164在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。
103165自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
103166在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。
103167在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
103168蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。
103169质量好的黄油色泽洁白、有光泽、较浓稠。
103170在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘与烤盘不能接触，否则制品会受热不均，影响成品的质量。
103171在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘应尽可能与烤箱壁接触，以保证受热快。
103172中筋面粉的湿面粉含量在40%左右。
103173在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义。
103174“足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。
103175在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。
103176在搅拌蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，则黏性会增大，使搅拌时空气不易进入。
103177在行业上，我们把盛放甜点的圆形餐具称为圆盘，把方形餐具称为托盘。
103178《中华人民共和国食品卫生法》第一章就规定了违反本法要承担的法律责任。
103179《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。
103180在“割”制面坯时，动作要轻柔准确，一次到位。
103181札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
103182在构图时，应以简洁明快、主题突出为原则，在食品造型过程中不可主次不分。
103183在构图中要以表现艺术创造美为主，这也是绝大多数食用者所向往的。
103184在构图中，无论从食品与餐具的大小、色彩，还是形状、种类上，都要做到
103185中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。
103186中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。
103187札干的制品只能作为欣赏，不能食用
103188脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。
103189脂肪的日供给量为50克是指食物中的用油总量。
103190脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。
103191杂豆含脂肪多而含糖类物质少。
103192直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。
103193增大果冻的结力用量，会使得果冻定型时间增加。
103194重要宴会上，一个甜点盘只允许盛放一种甜点。
103195在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。
103196最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。
103197在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。
103198在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
103199在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。
103200油脂最容易发生的品质变化就是油脂酸败现象。
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