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中式面点师初级理论知识竞赛

301下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。
302制皮是下剂后的一道工艺。
303煮制带馅面点生坯，要保持水面沸腾而不滚，以防制品破裂。
304根据面点品种的成型要求，面点模具可分为印模、套模、盒模和内模四类。
305用面点模具-套模成型时，对面坯的大小规格没有具体要求。
306桃酥生坯表面刷一层蛋液后还需嵌上桃仁才能进行烤制。
307用糯米煮饭，米与水的比例以1:2为宜。
308糯性玉米有一定的黏性和韧性，质地较软，吸水较慢。
309社会公德、家庭伦理道德和（）是构成社会的全部道德内容。
310道德是以善恶为评价标准，不同的社会有（）的善恶观。
311社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱（）、爱劳动、爱科学、爱社会主义。
312积极进取是指不懈不怠，追求发展，（）。
313下列对食物中毒表述正确的是（）。
314预防马铃薯食物中毒的措施之一是防止马铃薯（）。
315预防鲜黄花菜中毒的措施之一是用水浸泡（）h以上。
316下列符合蔬菜和水果储存的措施是（）。
317刚挤出的奶中含有（），在5℃时可保存36h。
318面点师在工作中（）随意处理突发的断电事故。
319燃气灶燃烧的火焰发红，说明灶具进风量小，应（）。
320发现燃气灶具漏气时，应立刻关闭燃气灶具总开关，并将（）打开，使室内空气流通。
321《中华人民共和国劳动法》规定，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之（）的工资报酬。
322面粉按面筋质含量的多少，可分为（）粉、中筋粉、低筋粉。
323具有弹性大、延伸性、可塑性强特点的是（）面粉。
324量杯按材质划分有PP塑料、（）和不锈钢材质三种。
325普通面杖按（）可分为大、中、小三种。
326揉发酵面坯时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。
327下列选项中，（）是用搓条的手法制成生坯的。
328搓条的基本要求是：条圆、光洁、（）一致、不起皮。
329适用于剂子较大的制品，如馒头、馅饼等下剂手法的是（）剂。
330将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程的一般是（）。
331微波炉产生的微波是以（）速直线传播的，对物体有一定的穿透性。
332电饼铛适宜（）的熟制。
333用铜皮或不锈钢皮制作成各种平面图形套筒成型工具的是（）模。
334面点模具成型的特点是：成品的外形（），花纹图案清晰，适合大批量制作。
335面点模具-套模适用于下列（）品种的制作。
336不是用擀的方法制成皮的是（）皮。
337擀要求成品规格一致，（），整齐。
338切是用刀具将面点（）分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。
339将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法是（）。
340蒸箱的热源主要有电和水，（）介质是蒸汽。
341烤制面点制品时，首先应将烤箱预热至（）温度。
342烤是炉内的热量通过（）、传导和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。
343烤制品的质感特点是：外酥脆、内（）或外绵软，富有弹性。
344刷油烙的温度以（）℃为宜。
345烤制芝麻烧饼的最佳炉温是（）℃。
346在蒸制面点过程中，（）打开蒸箱门或锅盖，以免漏气，影响制品质量。
347常温下，用酵母调制500g面粉的花卷面柸，需用干酵母（）为宜。
348调制桃酥面坯要用折叠方法，不能用力（），否则面坯上劲渗油。
349下列不是用糊状玉米面坯制作的品种是玉米面（）。
350制作小米饭时，淘洗米的次数要（），以免营养素流失。
351遵纪守法是指从业人员都要遵守纪律和法律，尤其要遵守职业纪律和与职业活动相关的法律法规。
352谷类维生素主要分布于糊粉层和谷胚中，加工精度越高，维生素损失就越多。
353畜肉从新鲜至腐败要经过僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。
354食品添加剂不是食品。
355面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。
356面点师操作不慎油锅起火，可直接向锅内浇水进行灭火。
357《中华人民共和国劳动法》规定，用人单位支付劳动者的工资不低于当地最低工资标准。
358煮制法是面点成熟法中温度最低的一种熟制法。
359拧就是使坯剂或坯条形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。
360用粳米煮饭,米与水的比例以1:2为宜。
361米饭按风格可分为普通米饭(白饭)和风味米饭（花色米饭）两种。
362小米——金米产于山东省金乡县马坡一带。
363调制团状小米面坯水温以40～50℃为宜。
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