首页 › 答案 › 标签 › 中式面点师初级理论知识竞赛

中式面点师初级理论知识竞赛

101企业职工具有良好的（）素质，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展。
102中式面点师制作的面点和提供的服务，其（），关系着企业的效益和信誉。
103讲究公德要求从业人员做到（），不损害国家和集体利益。
104东方膳食模式的特征是（）。
105工业三废污染物主要有（）等。
106食物中毒按致病原因可分为（）食物中素和真菌毒素、霉变食品中毒。
107正常奶油的特征是色泽（）、组织状态正常，具有奶油的纯香味。
108下列容易分解产生大量组胺的是（）鱼。
109凡患有（）病症的面点师应暂时调离工作岗位。
110成本核算的任务之一是指出（）成本的途径。
111出材率是表示原材料（）程度的指标。
112菜点总成本是菜点单位成本与（）的乘积。
113面点师上岗个人卫生要求是男不留胡须，女不（）。
114发现燃气灶具漏气时，首先应关闭（）开关并切断附近电源。
115设定食品保温操作台的温度时，应（）旋转温度档位。
116（）不属于劳动者工资的范围。
117劳动争议发生后，当事人对仲裁裁决不服的，可以向（）提起诉讼。
118特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。
119特制面粉具有（）、延伸性、可塑性强的特点。
120使用电子秤时，底部螺钮应（），不要放置于摇动或振动的台面上。
121立式和面机转速慢，发热量小，能使面坯形成良好的（）组织。
122使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水过程的是（）面。
123抻面的面坯是用（）水调制而成。
124温水面坯适宜于制做（）之用。
125面杖按（）形式可分为普通面杖、通心槌、单手杖、双手杖、橄榄杖。
126下列适宜单手杖制成的面皮是（）皮。
127揉面是在粉料吸水发生粘连的基础上，运用（）的手法，使粉料调和均匀，形成面坯的过程。
128搓条是把揉好的面坯搓成（）均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
129剁剂的方法适用于刀切（）的下剂。
130制春卷皮需将平锅烧（）成热，过高皮子粘不到锅上，过低皮子拿不下来。
131目前餐饮企业常用的炉灶主要有（）、电磁炉灶和燃油炉灶三种。
132微波炉应放置在通风、干燥的地方，远离（）材料，避免干扰。
133煮制面点制品时，要根据不同的（）掌握点冷水次数及煮制时间。
134煮制法的最高温度为（）℃。
135刷油烙要求刷油要（），所用油脂要清洁卫生。
136用热油炸制面点品种时，要及时（）动制品，使其受热均匀。
137饧发箱达到设定温度时，加热指示灯（），表示饧发箱已进入恒温状态。
138下列不是面案上清洁工具的是（）。
139生物膨松面坯是指在面坯中加入酵母菌或（），在适当的温度、湿度等外界条件和淀粉酶的作用下，发生的生化反应。
140生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈海绵状，成品口感（）、香醇的特点。
141支撑制品形态，使其在加热熟制的过程中或冷却凝固后定型一种成型工具的是（）模。
142春卷是用（）卷法制成生坯的。
143卷的技术要点是：卷要紧而不实，卷筒要（）。
144下列用拧的技法制成生坯的是（）。
145叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品（）的一种方法。
146由于制品的要求不同，折叠的方法也不同，主要有对折叠和（）折叠法两种。
147使用电蒸箱蒸制面点制品，应首先把蒸箱内的水加至（）分满。
148烤是炉内的热量通过辐射、（）和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。
149烙制较厚的饼类时，火力应（）些。
150蒸制的面点成熟后要（）下屉，以避免成品与屉布粘连而影响质量。
151千层饼的风味特点是：质感（），层次多薄而匀。
152制作500g面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（）水，再戗入150～200g干面粉为宜。
153桃酥生坯表面刷一层（），嵌上桃仁后才能进行烤制。
154粳米的涨性（）糯米。
155用糯米煮饭，米与水的比例以（）为宜。
156煮锅内的水（）。
157下列最适宜制粉的玉米是（）型。
158玉米面可调制成团状和（）状两种面坯类型。
159沁州黄小米具有圆润、晶莹、（）、松软甜香的特点。
160调制的小米团状面坯质硬，制成的成品易出现（）。
161玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、捏等方法。
162玉米面坯制品一般适用蒸、（）、烤等熟制方法。
163制作小米饭时，一般应将小米先泡制20min为宜,再用（）蒸的方法制作而成。
164道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
165道德是人们思想行为原则的规范，即做人的原则。
166忠于职守就是热爱本职工作，做好自己份内的事。
167积极进取即不懈不怠，追求发展，争取进步。
168中国居民平衡膳食宝塔建议成人每日饮水2000ml。
169黄曲霉毒素耐热力强，在120℃高温下就可以被破坏。
170餐饮成本核算的方法一般采用以存计耗倒求成本的方法。
171触电是指人体与带电体接触，使电流通过人体造成生理机能的破坏，以致死亡的过程。
172两相触电是指人同时与两根相线接触造成的触电。
173《食品安全法》规定食品安全标准是非强制执行的标准。
174量杯是杯壁上有标示容量的杯子，可用来取用和称量液体原料及液体食物的容器。
175双手揉面法是用掌心压面坯，用力向外推动。
176搓条的基本要求是：条圆、粗细一致、不起皮、光洁。
177下剂又称摘坯或掐剂子。
178打蛋机的搅拌桨一般有钩形、扇形两种。
179调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。
180面点模具成型的特点是：成品的形态规格多种多样，内形美观大方。
181擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。
182卷的特点是：可以卷出各式线条流畅、花纹自如的图形。
183制作米饭的要点之一是：淘洗米的次数不要太多，以免脂溶性维生素流失。
184道德主要是依靠人们（）自觉来维系的。
185（）、家庭伦理道德和职业道德是构成社会的全部道德内容。
186道德是以（）为评价标准，不同的社会有不同的善恶观。
187社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱（）、爱社会主义。
188职业道德具有范围上的（）性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性的特征。
189尊师爱徒、团结协作的具体要求是：互相尊重、顾全大局、（）、加强协作。
190推动企业发展的动力之一的是（）。
191下列选项中，不属于脂肪功能的是（）。
192下列食品原料中，不易受到黄曲霉毒素污染的是（）。
193核废物的污染属于（）污染。
194食物中毒是指摄入了含有生物性、（）性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
195成本核算的任务是之一是揭示单位成本（）或降低原因，指出降低成本途径。
196单位菜点成本是指单一菜点所用的（）成本、配料成本和调味品成本之和。
197女面点师正确着装要求是：（）干净，纽扣齐全，工作帽端正。
198触电是指人与带电体接触，使（）通过人体造成生理机能的破坏以致死亡的过程。
199燃气灶燃烧的火焰发红或冒烟，说明灶具（），应调大风门。
200使用手提式干粉灭火器扑灭固体物质引起的火灾，应对准（）处，左右喷射。
‹1234›