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中式面点师初级理论知识竞赛

201制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的合法（）调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步。
202最低工资是指劳动者在法定工作时间内履行了（）前提下，由所在单位支付的最低劳动报酬。
203劳动争议当事人对仲裁裁决不服的，自收到仲裁裁决之日起（）日内向人民法院提起诉讼。
204进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）食品安全标准。
205标准面粉的弹性不如特制面粉，但（）全面。
206（）应置于稳固且平坦的台面上使用。
207按材质上划分有PP塑料、玻璃、不锈钢材质三种的是（）。
208调制冷水面坯掌握好（）和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。
209在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯工艺过程的是（）面。
210搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑（）的一种工艺手法。
211下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）成大小一致坯子的工艺过程。
212采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。
213炉灶是利用燃气、柴油、电能等热源产生（），将锅内的水或油加热，利用水、蒸气或油的对流传热作用将制品加热成熟的设备。
214煮的成品特点是：爽滑、（）、有汤汁、重量增加等特点。
215可分为干烙、刷油烙、加水烙三种制法的是（）。
216使用饧发箱饧面，必须待（）和湿度符合要求后，方可放入面坯。
217打蛋机使用后应将蛋（）、搅拌器等部件清洗干净。
218下列是面案上拌粉时用的工具是（）。
219生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌（酵面），酵母菌在适当的（）度、湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。
220用活性干酵母发酵时，加入适量的（）可提高发酵质量。
221活性干酵母是将压榨鲜酵母经过（）干燥，脱去一部分水分而制成的粒状干酵母。
222擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。
223切是用（）将制成的整块面点主坯分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。
224卷就是将擀好的主坯，经加馅（）或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。
225卷的特点是：可卷出（）、花纹自如的图形，如如意卷。
226卷制带馅品种时，不可将馅抹到面片边缘，以防卷筒时将馅（）出。
227将坯料加工成薄片后，抹上油、浆料或馅料等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的是（）制法。
228烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外（）或外绵软富有弹性。
229烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度太（）。
230下列品种适用于蒸制法成熟的是（）。
231蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）火短时间加热。
232千层饼的风味特点是：暄软香美、层次（）薄而匀。
233稻米的糊粉层中主要营养成分是蛋白质和（）。
234下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）。
235二米饭的熟制方法有捞蒸、（）和焖制三种方法。
236中国膳食模式的特征是以植物性食物为主，动物性食物为辅。
237食品污染按污染物的性质，可分为生物性、放射性和物理性污染三类。
238干酵母为膨松食品添加剂。
239面点师遇到突发的断电事故时，应马上自行进行修理。
240特制面粉为低筋面粉。
241立式和面机最适用于商用调制糕点面坯之用。
242搓条的基本要求是长短一致。
243挖剂一般是用右手向下一挖，剂子呈长方形。
244微波炉产生的微波是以声速直线传播的，没有穿透性。
245煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。
246生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构细密，呈海绵状，口感暄软、香醇。
247调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。
248用糯米煮饭，米与水的比例以1:12为宜。
249米饭一般是指用大米与水配合，用熬的方法制成的饭食。
250制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮六成熟，再放入大米同煮。
251质量最好的玉米是产于东北地区的硬粒型玉米。
252制作小米红枣粥首先应将红枣泡制，然后再与小米同煮。
253制作小米饭的米淘洗的次数越多越好越干净。
254人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为职业（）。
255营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的（）以满足机体生理需要的生物学过程。
256中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日油脂的摄入量不超过（）g。
257下列选项中，可引起食品污染的途径是（）。
258下列易引起龙葵素中毒的食物是（）马铃薯。
259细菌性食物中毒发生的基本条件是（）。
260黑斑蛋是受到（）菌污染产生的。
261评价油脂的卫生学指标主要有（）。
262构成产品的各项耗费之和是（）成本的概念。
263净料成本等于（）成本与净料质量的乘积。
264触电对人体的危害程度与电流（）、通过时间的长短都有直接关系。
265触电急救方法是（）
266使用手提式干粉灭火器灭火时，灭火器要始终保持（）状态，否则不能喷粉。
267电烤箱安全操作程序是（），取出成熟产品，关闭电源开关。
268用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节油（）的高低。
269《中华人民共和国劳动法》规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过8h，平均每周工作时间不超过（）h的工时制度。
270面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为（）粉、标准粉和普通粉。
271使用电子秤称重时，应把原料放于秤的（），以保证称量效果。
272冷水面坯适宜制作（）、水饺等品种。
273调制干油酥面坯揉面的手法主要是（）。
274搓条的基本要求是：（）、光洁、粗细一致、不起皮。
275主要适用于比较稀软面坯下剂手法的（）剂。
276切剂的要领是（）、刀刃锋利、切后的剂子截面成圆形。
277适用于无筋力面坯制皮法的是（）皮。
278使用电磁炉应注意的事项有（）等。
279下列适宜用电饼铛制作的面点品种是（）。
280煮一般是把（）的面点生坯投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
281干烙的成品特点是：皮面香脆、无油，内里松软，呈（）色。
282利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡的是（）。
283面刮板又称（），它是用铜片、铁片、铝片、不锈钢或塑料片制成的。
284用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。
285擀的方法有单手杖擀、双手杖擀和（）擀、橄榄槌擀。
286下列属于包裹法制成的品种是（）。
287炉内产生的热量通过辐射、传导和对流三种热能传递方式，使制品成熟方法的是（）。
288蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。
289制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。
290稻谷由稻壳和（）两部分组成。
291下列是用糊状玉米面坯制作的品种是玉米面（）。
292小米——金米具有色金黄、粒（）、油性大、含糖量高、质软味香的特点。
293调制300g小米团状面坯，需用温水（）g为宜。
294团状小米面坯主要适用（）、贴、捏等方法成型。
295玉米面坯制品一般采用（）、烙、贴等熟制方法。
296职业道德不仅调节着本行业与其他社会各行业与顾客之间的关系，也调节着行业内部人员之间的相互关系。
297公德即公共道德，从广义上讲就是做人的行为准则和规范。
298餐饮成本核算的方法一般采用以耗计存倒求成本的方法。
299用人单位与劳动者发生劳动争议，当事人可以依法申请调解、仲裁、提起诉讼，也可以协商解决。
300手擀面是用搓条的方法制成的。
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