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超星尔雅水产食品加工学

101下列不属于蛋白质冷冻变性抑制剂的是（）。
102加工鱼糜制品时添加油脂的目的是（）。
103鱼糜制品生产中,下列不属于添加香辛料作用的是（）。
104在绞碎的鱼肉中添加2-3%的食盐,经斩拌或擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜,加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶,鱼肉的这种能力,叫做（）。
105下列添加剂对鱼糜凝胶化有促进作用的是（）
106鱼糜制品质量指标中最重要的是（）。
107工业化生产的鱼糜及鱼糜制品始于（）国家。
108鱼糜是一种高蛋白、（）脂肪和（）热量、凝胶性强的鱼肉冷冻制品。
109形成鱼糜制品弹性的主要成分是（）。
110对鱼糜制品弹性形成具有阻碍作用的是（）。
111碱洗只对pH（）的红肉鱼有效,对于白肉鱼,pH过（）会造成脱水困难。
112鱼糜制品生产中一般加入（）的食盐,可以满足食感和弹性要求。
113当氨基酸与糖类共存于鱼糜制品时,会因（）反应发生褐变。
114下列非常容易进行新产品开发的水产加工品为（）。
115冷冻鱼糜生产中要求脱水后的水分含量应在（）范围。
116鱼糜漂洗中一般红肉鱼用（）漂洗,白肉鱼用（）漂洗。
117在冷冻鱼糜生产中通常与抗冻剂一起添加蔗糖脂肪酸酯,其起作用是（）。
118以冷冻鱼糜为原料生产鱼糜制品,解冻时待回温到（）℃即可切割处理。
119鱼糜制品生产的擂溃的温度一般控制在（）℃。
120鱼糜制品生产时,擂溃与成型操作应连接进行,两者之间不能长时间间隔,否则擂溃后的鱼糜在室温下放置会因（）现象而失去粘性和可塑性而无法成型。
121鱼糜制品生产中凝胶化的目的是（）。
122鱼糜制品在90℃加热,除了杀菌作用外,更重要的作用是（）。
123鱼糜制品生产中加热之后需要快速冷却,其作用是（）。
124下列哪种干燥方法生产的水产品品质最好？（）
125水产调味干制品加工最常用的干燥方法是（）。
126下列哪种干制品属于淡干品？（）
127以下哪种水产原料适宜加工成煮干品？（）
128水产生干品加工最常用的干燥方法是（）。
129水分达标的墨鱼干表层白色物质是（）。
130下列哪种干燥方法生产的水产品品复原性最好?（）
131（）是用鱼鳔加工干制而成的，被誉为海八珍之一。
132引起干制品腐败变质的微生物主要是（）。
133水产干制品加工干制前可以进行（）处理以使酶失活。
134干燥曲线中恒速阶段食品的温度不变，除去的是（）。
135盐干鱼加工是把腌制和干制两种工艺结合起来，其中通常采用的腌制方法是（）。
136渍鱼表面产生的白色结晶物质是（）。
137赋予烟熏水产品特定风味和色泽的主要成分是（）。
138盐藏红鱼卵加工过程中可添加（）来保持产品良好的鲜明度。
139下列哪种熏制方法生产的水产品不存在致癌物质？（）
140以下哪种海蜇可以直接食用？（）
141熏烟中具有抗氧化作用的主要成分是（）。
142以下哪种盐浓度可以抑制水产品的腐败变质？（）
143下列材料不适合用于鱼类罐头包装的是（）。
144水产罐头食品反压杀菌是指在杀菌系统中通入压缩空气，使罐头瓶内压力（）瓶外压力。
145下列哪种水产软罐头需要在低温中流通（）。
146以下哪种方式会增强罐头杀菌过程中微生物的耐热性？（）
147罐头食品装罐时必须保持一定的顶隙，通常为（）。
148鱼贝类的大直径扁罐及玻璃瓶罐一般采用（）。
149油浸鱼类罐头不宜采用以下哪种方式加油？（）
150盐酸法水解鱼类生产水解动物蛋白过程中,容易产生（）致癌物。
151下列调味品中,属于抽提型的是（）。
152鱼露的快速发酵生产,不能采用的方法是（）。
153下列产品中,含有油脂的是（）。
154鱼露的主产国不包括（）。
155反应型海鲜调味料的生产不会应用的加工工艺是（）。
156鱼露等级的评判指标是（）。
157下列产品属于反应型海鲜调味料的是（）。
158HAP的生产技术中,（）逐渐被淘汰。
159利用南极磷虾作为原料生产调味品,要解决的主要问题是（）。
160能为人类食物补充充足碘，并能从中提取褐藻胶的食用藻类是（）。
161适合提取卡拉胶的藻类原料是（）。
162采用过氧化氢法进行海藻脱色处理中需添加（）增强过氧化氢的脱色效果。
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