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酸败

1油脂品质下降通常称为油脂的（）
2为什么食物会出现酸败的现象？
3使用过的植物油是否可以重复使用并保持食品安全？
4酸败过程发生化学反应，下列关于酸败作用的过程的叙述，错误的是（）
5油脂在存放过程中会发生酸败，（）等物质是引起酸败的原因。
6容易氧化酸败，不易保存的饲料有（）
7油脂酸败后会产生哪些物质？
8黄酒发酵醪酸败的判断指标有（）。
9活性干酵母易酸败、发酵力弱。
10油脂在不适宜的条件下保存会因氧化而酸败，酸败的脂肪质量差并具有（）。
11（）不易酸败，发酵力强。
12油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
13能够造成食用油脂酸败的物质是（）。
14以下容器容易导致油脂氧化酸败加剧的是（）。
15果汁类汽水产生酸败味，是由以下哪种菌造成的？
16煎炸过的老油容易酸败，是因为发生？
17容易氧化酸败，不易保存的饲料有
18丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
19油脂酸败时会产生难闻的气味
20在葡萄酒酿制过程中，出现酸败现象，主要原因是酒精被转化为了乙酸，导致酸败的主要元凶是？
21油脂酸败：
22油脂氧化酸败后，会出现（）现象。
23引起鱼肉在加工贮藏中脂质氧化酸败的主要成分是（）
24脂肪的酸败程度可以用（）表示。
25与油脂的酸败有关的反应是（）
26下列哪项是可以反应油脂氧化酸败早期指标（）
27油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是
28油脂酸败时会产生难闻的气味（）
29食用发生“油脂酸败”的植物油后，引起的中毒反应，属于化学性食物中毒。
30米糠中含有较多的脂肪，高达12.7%，因此储藏过程中容易酸败。
31曲坯酸败变形的原因是（）。
32油脂酸败的原因有（）。
33下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。
34含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发生油脂的酸败。
35（）常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。
36油脂酸败最早期的改变是（）
37下列哪类食物可发生酸败（）
38油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该（）。
39油脂酸败后，其相对密度将
40通过测定糕点中的（），可以了解油脂的酸败程度。
41油脂酸败的主要类型有（）
42油脂酸败引起的后果，下列哪项是错误的
43下列食品成分中最容易发生自动氧化酸败的是：（）
44米糠中的脂肪含量一般比麸皮中高，容易氧化酸败，不利于保存。
45铜、铁等变价金属可诱发脂肪发生氧化酸败。
46食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）
47油脂酸败的主要原因是（）
48检查中药的酸败程度，通常测定（）
49为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在低温、（）和通风处。
50为防止油脂酸败的发生，油脂应在低温、密闭、潮湿的环境下贮存。
51油脂容易氧化酸败，所以会使点心的保存期缩短。
52油脂最容易发生的品质变化就是油脂酸败现象。
53化妆品发霉和酸败，说明（）已在化妆品中生长繁殖。
54易酸败的常见剂型是（）
55引起中药酸败的主要化学成分是（）
56酸败的中药剂型有（）
57油脂的储藏特性包含水解酸败和（）
58油脂的酸败或氧化程度越高，其过氧化物价（）
59培养料酸败后对出菇及产量的影响。
60能够造成食用油脂酸败的物质是（）。
61（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。
62食品贮存不当也会产生有毒成分，如油脂产生酸败，酸败最终产物是低分子的醛酮类化合物，，具有一定的毒性。
63引起粮油产品酸败的主要是（）。
64一般需要进行酸败度检查的药材是（）
65酸败度的检查常用于（）
66酸败度测定适用于（）
67酸败
68应检查有无发霉、发酵及异常酸败气味等的是（）
69乳化剂类型改变造成下列乳剂不稳定现象的原因是：酸败
70反映油脂酸败的常用指标是（）
71为了掩盖牛乳的酸败，一般情况下添加（）
72贮存中易发生酸败的剂型
73酸败是由什么造成的（）
74无结晶析出、混浊沉淀、异臭、霉变、破漏、酸败等现象
75油脂酸败引起的后果，不包括（）
76防止油脂酸败的措施，不包括的是（）
77脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）
78反映油脂酸败的早期指标是（）
79油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化
80下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）
81为预防油脂酸败，宜采取的措施
82酸败时出现"哈喇"气味的食物是（）
83以下哪种现象属于乳制品酸败的典型信号（）
84真空包装熟食出现酸败味但仍无胀袋，最可能的原因是（）
85下列哪种气味提示油脂类食品已酸败（）
86易酸败的中成药是（）。
87易酸败的中成药有（）。
88易发生酸败的中成药剂型主要有（）
89（）是酸败。
90羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是（）
91化妆品发霉和酸败，说明（）已在化妆品中生长繁殖。（）
92某粮库库存一批大豆油，为检验是否有早期酸败的发生，可选用的指标是（）
93质量检查时除一般项目检查外，还需检查药品无发霉、发酵、异常酸败气味的剂型是（）
94食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。
95一般来说，含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（）
96羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。（）
97食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。
98白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和
99含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。