首页 › 答案 › 题库

综合知识

104001西式面点主要是指来源于（）的点心。
104002西式面点是以（）为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。
104003销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（）的比值。
104004销售毛利率是（）的百分比。
104005销售毛利率与（）的和是100%。
104006西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。
104007小型酒会甜点码放时，往往会（）。
104008小型酒会甜点码放时时，应做到（）。
104009小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是（）。
104010小型酒会甜点大都以（）著称。
104011小型酒会上所用的甜点以（）为主。
104012销售价格的基础值是（）。
104013小型混酥制品，如酥皮饼干等烘炉的温度大约为（）的中火。
104014杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。
104015畜肉的最佳使用期为（）阶段。
104016下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是（）。
104017下面不属于干果常见的加工方法的是（）。
104018下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。
104019下列属于水在面包生产中所起的作用的是（）。
104020下列设备中工作时需有人值守的是（）。
104021下列属于冷冻甜食的点心是（）。
104022下列中说法错误的是（）。
104023下列中不属于机体对热能消耗的是（）。
104024下列中科学的喝水方法是（）。
104025下列中属于直接安全技术措施的是（）。
104026下列制品成型一般需要借助模具完成的是（）。
104027下列制品成型时不需要借助模具完成的是（）。
104028下列中属于半完全性蛋白质的是（）。
104029下列中不违反厨房卫生规程的做法是（）。
104030下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）。
104031下列用来制作沙拉的鲜果一般在供客服务前加入的是（）。
104032下列营养价值较低的油脂是（）。
104033下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。
104034下列原料中都属于蔗糖类的原料是（）。
104035下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。
104036下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。
104037下列选项中不是含氮浸出物的是（）。
104038下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。
104039下列行为中不能保证电气设备安全的是（）。
104040下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。
104041下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是（）。
104042在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大（）的用量。
104043蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的（）。
104044蔗糖具有在高温下产生（）的特性，因此加入糖的制品容易产生金黄色或黄褐色。
104045在通常情况下，烘烤混酥类点心时，一般需用（）的烘烤温度。
104046装饰造型类制品具有食用和（）双重价值。
104047装饰造型类制品具有（）和欣赏双重价值。
104048在使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，需要（），这烘烤出来的成品才能颜色一致，柔软适中。
104049在食品造型过程中，应以（）为原则。
104050在食品造型创作中，应以（）为基础，并在此基础上加以造型和装饰。
104051在实际工作中要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
104052在设计食品造型时，（）是构图过程中自始至终所要表现的中心意图。
104053在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
104054在软质面包制作中，下列操作是正确的是（）。
104055在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。
104056在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。
104057在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。
104058在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“（）”。
104059在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于（），火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。
104060在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成（），这种现象称为“回火”。
104061自然界没有一种食物含有人类需要的全部（）。
104062装盘是西式面点甜点（）的第一步。
104063在捏制混酥面坯成型时，动作要（）。
104064在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）。
104065在面团搅拌中，（）作用使面团中蛋白质的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，使面筋形成三维空间结构。
104066在面点操作间的卫生制度中，要求面点间员工必须持有（）、卫生培训合格证。
104067在面点操作间的卫生制度中，要求面点间员工必须持有健康证、（）。
104068在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类。
104069在面包的最后成型及美化装饰阶段，普通的软质面包只要（）即可入炉烘烤。
104070蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。
104071蟑螂在（）下30分钟即可被冻死。
104072质量好的奶油要求（）。
104073在烘烤（）时，烤炉需180℃的温度，而且上下火温度也有差异。
104074中间醒置又称（）。
104075在进行鲜果的加工过程中，下列操作不正确的是（）。
104076在进行鲜果的加工过程中，下列操作正确的是（）。
104077在家庭中和工业中发生的触电事故主要是（）事故。
104078中筋面粉的湿面筋值为（）。
104079中筋面粉的蛋白质含量为（）。
104080中筋面粉一般用于制作（）等。
104081“足价蛋白”一般是指（）蛋白。
104082（）中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。
104083《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。
104084中国居民膳食宝塔的最底层是：（）。
104085在“割”制面坯时，动作要（），一次到位，以保证成品的品质和外观。
104086在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
104087札干是制作（）、展品的主要原料。
104088札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。
104089札干是用（）、水和糖粉调制而成的制品。
104090在构图时，应以简洁明快、主题突出为原则，在食品造型过程中不可（）。
104091在构图时，要考虑食品造型与（）的关系，才能最完美表达出食品造型的主题，才能完整展现食品的价值。
104092在构图时，要以（）为原则，在此基础上加以造型和装饰。
104093在构图中要以表现（）为主。
104094在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。
104095在给面包坯表面刷蛋液时，刷入量以（）为宜。
104096中国居民膳食宝塔的第三层是：（）。
104097中国居民膳食宝塔的第二层是：（）。
104098《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是（）。
104099在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。
104100脂肪是机体的重要组成成分，由（）元素组成。
‹1…104010411042…2966›