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综合知识

103901鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。
103902鲜果制品完成后，应（）保存。
103903西点用的面粉主要是白面粉，它来自麦粒的（）部分。
103904许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（）。
103905许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是，（）。
103906西点的分类方法常见的有：按点心温度分类、按西点的用途分类、（）、按制品加工工艺及坯料性质分类。
103907西点的分类方法常见的有：按（）、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。
103908鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。
103909现代厨房广泛使用（）。
103910现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和（）。
103911“wholewheatbread”的意思是（）。
103912“Whisk”是指（）的意思。
103913“Walnut”是指（）。
103914为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都需（）。
103915污染食品的寄生虫及虫卵有（）。
103916污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）。
103917我们制作黑森林蛋糕时，黑樱桃应采用（）的方法进行初步加工。
103918我们在水果木斯、水果冰霜的制作中，所需的水果一般采用（）后加入。
103919我们一般选作磨碎配汁和甜点配料的鲜果有（）等。
103920我们雕刻用的原料一般有（）等。
103921（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
103922我们使用水果制作果冻时，应尽量少用或不用（）。
103923我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：（）和化学稳定性。
103924我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和（）。
103925我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时（）。
103926我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为（）。
103927我们将不带边的烤盘，用英文表示为（）。
103928我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（）。
103929我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。
103930无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳。
103931为了确保果冻应有的造型和食用质量，我们使用果冻模具时，大多应用（）的模具。
103932为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性，我们常在入炉前给制品（）。
103933为了杜绝触电事故的发生，在正常情况下，必须把电力系统中的某一点接地，称为（）。
103934为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和（）两个基本方面的要求。
103935未经卫生部门许可，（）食品中不得使用食品添加剂。
103936我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）。
103937我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（）g/Kg。
103938我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为（）g/Kg。
103939我国规定苋菜红在食品中的用量为（）g/Kg。
103940我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。
103941我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。
103942通风设备在运转中要注意各种风口，不能有（）等异常现象。
103943甜点装盘时，所有的主料、配料及饰品不得露在（）。
103944甜点装盘时，无论采用何种盘子，应保证盘子（）。
103945甜点装盘时，下列说法正确的是（）。
103946甜点装盘时，下列说法错误的是（）。
103947糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。
103948甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。
103949通常将烤好的清蛋糕以（），这种装盘为合适。
103950通常不被用来制作沙拉的鲜果的有（）等。
103951“toastedbread”的意思是（）。
103952（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。
103953（）是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
103954（）是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
103955（）是指面坯中的油脂从水面皮层溢出。
103956（）是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。
103957（）是转炉的英文名称。
103958（）是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物，经混合、冷却、塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流动性的油脂产品。
103959（）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
103960（）是指构成产品的各项耗费之和。
103961（）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
103962（）是指淀粉在高温下溶胀，分裂形成均匀糊状溶液的特性。
103963勺子的英文意思为（）。
103964（）是在被加工的坯料表面划裂口，并不切断它的造型方法。
103965（）是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。
103966使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的（）。
103967（）是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或白兰地酒制成的。
103968（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
103969（）是以善恶为评价标准。
103970（）是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。
103971使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是（）。
103972使用耐热玻璃烤盘烘烤清蛋糕制品所需要的烘烤温度（）。
103973（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
103974使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。
103975（）是用明胶片、水和糖粉调制而成的制品。
103976使用面点加工设备前应对机器的电气和（）进行检查。
103977嗜盐菌又称（）。
103978食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。
103979（）属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
103980使用（）烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。
103981（）是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
103982（）是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言，这种百分比总量超过100%。
103983使用玻璃杯盛装零点甜点时，可以看到成品内部组织，这种方法简单、明快、立体感强，下列零点甜点中常采用此方法装盘的是（）。
103984（）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
103985（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
103986（）是消化道的最后肠段。
103987（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
103988“四无”粮仓是指（）。swf.（D）是违反设备安全操作规程的错误做法。
103989食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。
103990（）是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。
103991（）是通过称量，把发酵面团分成切成所需重量的小面团。
103992“Sauce”是指（）。
103993选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）
103994下面英文中没有烤盘的意思是（）。
103995西式宴会套餐最基本的准则是（）。
103996下面原料中不属于糖或糖的制品的是（）。
103997下面属于公务员的职业道德规范的是（）。
103998下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。
103999下面描述中，烘烤的清蛋糕已经成熟的是（）。
104000西式面点英语为（）。
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