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中式面点师职业技能竞赛

401玉米面坯的一般特性是：无韧性，无（），吸水多且较慢。
402食物蛋白质所含必需氨基酸的种类齐全，数量足和比例合理的称为优质蛋白质，以下食物中（）不属于优质蛋白质。
403二氧化碳灭火机不适宜用于扑灭由（）引起的火灾。
404以动物性油脂为主要原料而制成的（），具有良好的起酥性、酥化性、保藏的稳定性。
405以下不属于广式面点品种的一组是（）。
406京式点心主要分布在（）的大部分地区
407调制热水面坯时的水温，使（）。
408面塑点心以面塑皮、（）及澄面皮三种皮料。
409面塑点心的外观形象主要有（）、仿真形态、几何卡通形态和模拟形态三种。
410面塑点心从用途上可分为食用面塑点心和（）面塑点心。
411糖塑是一项工艺难度较大且（）、创意性强，结合中西面点技术的一种制作工艺。
412拉糖是运用各种操作方法和成形技术制作各种造形的（）。
413糖山的主要原料是白糖、（）和糖粉。
414油雕使用的主要原料是（）的油脂。
415创意蛋糕是西式糕点师针对（）的需要而设计制作的个性化、艺术化的装饰蛋糕。
416筵席点心有合适的器皿盛装和拼边才能展示筵席点心（）的工艺性。
417盛器的形状应与菜点的形状和谐协调，起到衬托和（）菜点的作用。
418盛器色泽花纹的选择要根据菜点的（）来定。
419拼摆点心要突出每件点心的色泽、形状和质感，充分展示筵席点心的（）。
420点心拼边就是在盛器上摆放一定的装饰物，用以衬托盛器中的点心，使点心更加（）。
421根据每一款点心的形状、类别、色泽、质感，还有筵席的规格、档次、接待对象来（）拼边的主题图案。
422菜点的拼边装饰协调和谐、相互衬托和呼应，才能使筵席表现出令人（）的艺术效果。
423烹饪色彩美学的关键是色彩在烹调制作过程中的（）运用。
424色彩有三要素，即色相、明度和（）。
425色彩的对比有色相对比、（）、纯度对比、冷暖对比四种。
426在烹饪中色彩的运用有独特的艺术性，其运用方法有：天然色彩搭配、（）和烹调变色三种。
427面点配色有调谐与对比（）冷色和暖色，多样统一四种。
428面点色彩搭配必须掌握三点关键：发挥本色、重在组合、（）。
429菜点的配色技法有：面积协调法、色相对比法、（）、套色法四种。
430面点的造型艺术是运用一定的物质材料，塑造可视的平面或立体形象，反映具体事物的一种（）艺术。
431面点造型一般有三大方式：即（）、仿植物形、仿动物形。
432面点造型要遵循以下规则：写实象形、简化添加、（）变形、创意。
433面点造型的要求有三方面，即色泽美、（）、质地美。
434对称的（）图案饱满、端庄统一、条理性装饰性强。
435多样统一才能使人感到既丰富又单纯，既活泼奔放又（）。
436广义的成本是指从事某种生产或经营时企业本身所用去的费用或支出的（）。
437了解社会的消费习惯和本店消费对象的要求，加强采购工作的（）。
438市场竞争策略大致可分为产品竞争，价格竞争，服务竞争和（）竞争。
439市场调查是确保供求平衡的重要（）是市场预则和经营决策的基础。
440市场营销环境是与企业经营有关的影响产品供求的诸多（）客观因素的综合。
441（）是人们为了取得一项具体成果而决定采取的一种行动。
442市场营销要实现的三个目标是开拓新市场，建立长期的经营核心，为（）而盈利。
443产品竞争可以运用两大策略，即（）取胜策略和提高质量取胜策略。
444对异质产品，顾客对价格的变化（），调价的灵活性和幅度相对增大。
445烹饪营养学是通过烹饪过程提高食物的（），改善食物结构和膳食类型来保证合理营养和人类健康。
446食物中的营养素可以归纳为蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、水和（）六大营养素。
447酶是由活细胞产生的具有特殊（）作用的一类蛋白质，能调节人体的新陈代谢。
448碘能使细胞膜中的脂类免受过氧化氢和其他过氧化物的作用，从而保护了（）。
449碘对金属有很强的亲和力，是一种天然的对抗重金属的（）。
450（）有抗衰老美容、促进肌肉正常生长发育的作用。
451在烹饪中最好选用发烟温度高，煎炸过程中烟点变化（）的油脂。
452工作人员必须熟悉各种原料的性能、特点，充分利用做到（）不浪费。
453从业人员要严格遵守纪律、操作管理制度，认真自觉遵守（）的有关法律法规。
454从事烹饪工作造福人民，传承我国优秀文化，点心师应认识到（）的意义。
455点心制作方式经历了（）、半机械化、机械化、半自动化和全自动化的生产过程。
456岭南民间小食其中有（）、杂粮制品、杂食。
457广式点心结合北方面食的特点，吸取（）形成精小雅致的美食。
458广式点心皮类发展到4大类23种，馅料发展到（）。
459荷叶饭东莞以香梗杂鱼肉诸味包荷叶蒸之，表里煮透，名曰（）。
460芋角成品皮色金黄（）状若蜂巢，外皮酥脆，内层软滑，馅有微汁，鲜美香浓。
461传统广东叉烧包是用（）面种发酵。
462成珠鸡仔饼又名叫（）。
463蟹黄灌汤饺馅心猪皮冻加入琼脂使汤汁（）。
464广式点心的特点品种丰富、款式多样、（）、原料品种多，口味清淡偏甜。
465在点心制作过程中用两种基本色混合而成的色叫（）。
466能直接影响油脂老化的重要因素是（）。
467菠萝应用（）浸渍，以去除果肉中所含的皂素，减少对口腔的刺激。
468点心如果有美丽的外表，但味道却不敢恭维的话，那食客也不会（）。
469（）是指舒适的口感，是齿舌触感的惬意效果。
470点心创新必须适应市场，迎合消费者的（）。
471新原料、（）的发展推动着新品种的出现。
472快餐点心应具有风味特色，点心的风味特色是指（）所具有的，适合人们口味的，区别于其他制品的特色。
473食疗点心是指以（）治病为目的点心制品。
474速冻点心的生产对（）的相互交流具有重要意义。
475传统点心品种（）已不足以应付市场竞争的需要。
476味精经加温到（）时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
477新鲜乳品呈乳白色或稍带（）。
478油脂在不适宜的条件下保存会因氧化而酸败，酸败的脂肪质量差并具有（）。
479蛋的（）污染会受病原菌、产蛋收购、储运过程传染。
480蛋白质具有构成和（）机体组织的功能。
481（）在烹饪中会发生水解作用，产生氨基酸和低聚肽。
482（）是人体内含量较高的元素之一。
483市场调查是运用科学的方法（）收集整理有关信息。
484成本核算公式是单位产品成本＝本批产品（）的原料除以产品数量。
485（）这是一种模仿物象的自然形态。
486与点心有联系的主要学科，制作生日蛋糕、面塑、席点等造型都需要运用到（）知识。
487脂肪是由脂肪酸和甘油所组成，是由一个甘油分子和（）脂肪酸分子组成的酯。
488蛋白质是一种较为复杂的（）。是一切生命的基础和人体组织所必需的物质。
489（）是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
490（）就是创造使用户满意的产品和服务，并把它从企业传送到用户手中的一切经营活动，是企业为开拓市场，实现营销目标所进行的一系列经营活动。
491点心新品种开发可以不考虑的因素是（）。
492用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加（），有黏润感和软糯感。
493用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。
494（），广义地说，就是从事某种生产或经营时企业本身所用去的费用或支出的总和。
495驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。
496饴糖的性状是：色泽较黄，呈半透明状，具有高度的黏稠性，甜味（）。
497最适宜制馅的猪肉部位是（）。
498面包酵母最适宜生长的环境的pH值是（）。
499炸制冰花凤凰球时，将油加热至（）落镬。
500碳酸氢钠呈（）。
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