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中式面点师职业技能竞赛

701包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。
702下列哪些不是正确的半皮半馅品种的比例要求（）。
703平衡膳食又称（），是指能使营养的需要与供给之间保持平衡状态。
704炒成熟方法适用以下点心品种（）。
705常用的酵母种类有（）。
706国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理。
707熟制黏质糕时应注意（）。
708以下属于化学膨松剂的是（）。
709澄粉面坯制作而成的点心一般具有（）。
710以下使用抻的技法制作的品种有（）。
711下列符合精益求精的要求的是（）。
712在烹饪过程中，及时发现含有（）的原料，可以避免对食品造成的污染。
713包酥又称开酥，是指经（）等工艺手段，将水面与油酥制成层层间隔的层酥面坯的过程。
714下列属于小包酥的特点是（）。
715下列属于黏质糕粉坯的掺粉方法的掺粉工序有（）。
716混酥面坯具有良好的可塑性，但是缺乏（）。
717在炸制明酥类制品时应该（）。
718下列属于黏质糕成型技术关键的是（）。
719炸酱类的浇头使用的炸酱多数为黄酱、（）等。
720调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。
721膨松必须具备条件是（）。
722澄粉面团色泽洁白，晶莹剔透，呈半透明状，口感细腻嫩滑，（），有一定的可塑性。
723酵母发酵面团根据制品的不同，醒发的方法可以分为（）。
724薯类面坯常用的加温方法有（）。
725明酥类点心出现脱壳现象的原因是（）。
726影响生物膨松面坯质量的因素有（）。
727冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。
728米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。
729物理膨松制品的技术关键是要（）。
730明酥制品烙制效果不好原因有可能是（）等。
731豆类原料在面点制作中即可以做面坯亦可做（）。
732下列属于松质糕粉坯的掺粉工序有（）。
733生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）。
734下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型（）。
735绵酵酥皮面坯是酵面层酥酥皮的一种，它的性质有（）。
736生物膨松面坯发酵慢解决方法有（）。
737膨松制品蒸制后的要求：（）、大小一致、底面平整等。
738广式月饼成型的质量要求是（）。
739擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。
740下列点心属于烤制后层层分明，口感酥脆的是（）。
741（）面团是属于水调面坯。
742调制薯类面坯时熟制薯类原料可以用（）方法。
743炸制莲花酥点心时应用（）再（）。
744明酥制品炸制时要注意（）
745调制擘酥面坯酥皮时要（）。
746装盘讲究（）和色彩搭配。
747鱼蓉面坯松散无粘性是因为（）。
748面筋的物理性质有（）。
749绵酵酥皮面坯的性质有（）。
750下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）
751水油皮的用油量适宜在（）之间。
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